あらゆる病気の天敵！世界最高の薬として知られる

作り方はとても簡単です。まずフライパンを用意し、黒豆を入れますが、油は入れず、中火で約5分炒めます。黒豆の皮が破れたら弱火にしてさらに5分炒めます。焦げないように注意してください。揚げた黒豆を15分間自然乾燥させた後、蓋付きの清潔な容器に入れ、熟成酢を加えて約2時間浸します。熟成酢が黒豆に吸収されたら食べられます。酢に浸した黒豆は視力低下の抑制に役立つだけでなく、慢性疲労、風邪、肩の痛み、高血圧、高コレステロールなどの治療にも効果的です。これらはオフィスで働く人々が最も罹りやすい病気です。酢に漬けた黒豆は作ったその日に食べることができ、冷蔵庫で半年は保存できるので、その都度たくさん作ることもできます。黒豆自体に自然な甘みがあり、酢に漬けた黒豆は味がまろやかになり、さらに美味しくなります。酢の酸味が苦手な場合は、少量の蜂蜜を加えてもよいでしょう。

黒豆は栄養が豊富です。100グラムあたり、タンパク質36.1グラム、脂肪15.9グラム、食物繊維10.2グラム、炭水化物23.3グラム、カルシウム224ミリグラム、マグネシウム243ミリグラム、カリウム1,377ミリグラム、リン500ミリグラムが含まれています。また、必須ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、鉄、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、セレンなどの微量元素も含まれています。黒豆は植物の中で最も栄養価の高い健康食品です。

黒豆に含まれるタンパク質含有量は、牛肉、鶏肉、豚肉の2倍以上、牛乳の12倍以上です。タンパク質含有量が多いだけでなく、品質も優れています。黒豆たんぱく質のアミノ酸組成は動物性たんぱく質に似ており、リジンが豊富で人体に必要な割合に近いため、消化・吸収されやすいです。黒豆の脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれており、融点が低く、消化吸収が容易で、血管壁に沈着しません。最大の特徴は、人体に吸収されるだけでなく、コレステロールの吸収を抑制する効果もある植物ステロールが含まれていることです。そのため、黒豆は動脈硬化症に悩む中高年者にとって理想的な健康食品です。黒豆にはカルシウムが豊富に含まれており、人体にとって優れたカルシウム源となります。

黒豆に含まれるカリウムは、人体の細胞内外の浸透圧と酸塩基バランスを維持する役割を果たし、体内の余分なナトリウムを排出し、高血圧を効果的に予防・軽減します。黒豆に含まれる鉄分は鉄欠乏性貧血を予防し、ヨウ素は甲状腺腫を予防します。モリブデンは人体内で強力な発癌物質であるニトロソアミンの合成を阻害することができます。黒豆に含まれるイソフラボンは、乳がん、前立腺がん、大腸がんを効果的に抑制できる植物性エストロゲンの一種で、中高年者の骨粗しょう症の予防と治療にも役立ちます。大豆の皮や粕にはセルロースやヘミセルロースなどの物質が含まれており、便秘を予防し、胃腸の機能を高めることができます。黒豆のグリセミック指数はわずか18と非常に低いが、中国人の主食である米饅頭や小麦饅頭のグリセミック指数は88と高く、黒豆の約5倍である。したがって、黒豆は糖尿病患者、耐糖能障害患者、血糖値をコントロールしたい人にとって非常に適しています。

黒豆の食べ方は様々です。黒豆を粉にして蒸しパンにしたり、煮て冷菜にしたり、炒めておやつにしたり、豆乳ドリンクにしたり、生のもやしを野菜として使ったり。黒豆は健康に良い食品ですが、生の黒豆にはアンチトリプシンという成分が含まれており、タンパク質の消化・吸収に影響を与え、下痢を引き起こす可能性があるため、食べる前に調理する必要があります。

黒豆は体と血液を養う働きがあり、黒豆とも呼ばれています。タンパク質、さまざまなミネラル、微量元素が豊富に含まれています。伝統的な中国医学では、甘く、性質が穏やかで、無毒であると信じられています。体外の病原菌を退治して熱を清め、血液を滋養して肝臓を鎮め、腎臓を滋養して陰を強め、虚弱を補って髪を黒くする効果があります。李時珍氏は「黒豆は腎臓に多くの働きがあるので、水分貯留を治療し、腫れを抑え、ガスを解消し、風邪や熱を治療し、血液循環を活性化し、解毒する」と語った。

私の国には、「大豆にはいくつかの種類があるが、薬として使われるのは黒い大豆だけ」という記録があり、実証された漢方薬の処方が数多くあるという長い歴史があります。黒豆は多くの伝統的な漢方薬に配合されており、寝汗、咳、夜間頻尿、婦人科疾患に良い効果があります。

黒豆を食事療法として使う方法はたくさんあります。

産後疾患の治療：

3リットルの黒豆を煙が出るまで炒め、ワインボトルに入れます。1日以上かけて、このワインを1回につき半カップ、1日2～3回飲みます。少し汗をかき、体が潤って回復します。出産後に定期的に摂取すると、風邪を予防できるだけでなく、血栓を除去することもできます（この処方は豆林酒と呼ばれます）。

欠乏症の治療：

腎虚や喉の渇きを治療するには、黒豆と芍薬を同量炒め、すりつぶしてペーストと混ぜ、プラタナス粒ほどの大きさの丸薬を作ります。1回につき70錠を、煮た黒豆スープと一緒に1日2回服用します（このレシピは九火丸と呼ばれます）。肝虚によるめまいを治療するには、黒豆を酢と牛胆に入れて風通しの良い場所に吊るし、毎晩3〜7錠取り出して服用すると、時間が経つにつれて病気が自然に治ります。

体力低下による寝汗の治療：

黒豆の皮15グラムと浮麦15グラムを水で煎じたもの。高齢者の腎虚と難聴、子供の夜間頻尿の治療に。豚肉500グラムと黒豆100グラムを柔らかくなるまで煮て、お好みで食べます。

さまざまな血液疾患の治療：

血便のある男性の治療には、黒豆 1 リットルを焦げ目がつくまで炒め、粉状にしてから熱いワインに浸し、豆を取り出してワインを飲みます。壊血病の治療には、サンザシ、黒豆、砂糖をそれぞれ 120 グラムずつ取り、つぶして水 3 カップを加えて沸騰させ、日本酒 60 グラムを加えて一度に飲みます。あらゆる種類の出血の治療には、黒豆をソープビーン スープに浸し、火が通るまで炒め、皮をむいて粉状にし、精製したラードで丸薬 (プラタナス種子大) を作り、古い米スープと一緒に 1 回に 30 錠ずつ飲みます。

さまざまなタイプの白髪の治療：

高齢者の白髪を治療するには、黒豆を適量取り、蒸して乾燥させ、これを数回繰り返し、1回につき6グラムを取り、噛んでから薄い塩水で洗い流し、1日2回服用します。さまざまな非遺伝性の白髪を治療するには、黒豆120グラムと米酢500グラムを取り、黒豆を酢で煮て薄いペースト状にし、残留物を濾し取り、清潔な歯ブラシを薬用酢に浸し、1日1回髪をブラッシングします。抜け毛を治療するには、黒豆500グラムと水1000グラム（夏は各量の1/4を使用）を弱火で煮て水がなくなり豆がいっぱいになるまで煮込み、取り出して容器に入れ、乾いたら細かい塩を少し振りかけ、後で使用するために磁器の瓶に保存し、1日2回、食後に6グラムを温水で服用します。

現代の科学研究により、黒豆にはイソフラボンやフラボノイド混合物、多量の食物繊維、不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、特に黒色種皮にはさまざまな色素、サポニン、独特の活性物質が含まれており、黒色食品の開発に大きな可能性を秘めていることがわかっています。

黒豆には、解熱、清熱、滋養に強い効果のある大豆サポニンや薪配糖体などの物質が含まれています。黒豆油は動脈硬化、胃腸潰瘍、腸炎、皮膚病を予防します。黒豆から抽出されたレシチン、大豆イソフラボン、サポニンなどの有効成分は、心臓血管疾患、高血圧、癌を予防・治療します。黒豆食品は、フリーラジカルを除去し、老化を遅らせ、栄養性貧血を改善し、免疫力を高め、性機能を改善し、ストレスに抵抗する効果があります。