野菜に関する8つの噂はもう信じないでください!

物質的な生活が豊かになるにつれ、ベジタリアン料理やバランスの取れた食事を増やすことが健康に良いとよく言われるようになりました。野菜や果物を多く食べることは、身体の健康に良いだけでなく、精神的な幸福感も向上させます。

市場に出回る野菜の種類が増えるにつれ、野菜に関するさまざまな噂も飛び交っています。今日はそれらを見てみましょう。

ゴーヤは血糖値を下げることができますか？

ゴーヤには、ゴーヤ抽出物に含まれる 2 つの有効成分、モモルディカ・チャランチアとポリペプチド P が主成分で、血糖値を下げる効果があると考えられています。

ゴーヤだけを食べて血糖値を大幅に下げることは難しい |トゥチョンクリエイティブ

ツルレイシに関しては、動物実験による十分な証拠がありますが、人間に対する臨床試験は行われていません。ポリペプチドPに関しては、実験により明らかな効能がなく、ゴーヤ中の含有量が非常に少ないため、正確な定量化が困難であることが示されています。そのため、ゴーヤだけを食べて血糖値を下げる効果を顕著に得ることは難しいです。現時点では、ゴーヤが血糖値を下げるのにどれほど効果があるかについては合意が得られていません。糖尿病患者は、同様の主張には注意し、医師の指示に従って薬を服用し血糖値をコントロールし、インターネットや人々の間で広まっている民間療法を安易に信じないようにする必要があります。

トゥーンを食べるとガンになるのでしょうか？

噂によると、中国のトゥーン（もやし）には大量の亜硝酸塩が含まれており、そのまま食べると中毒や癌を引き起こす可能性があり、そのために入院した人もたくさんいるそうです。

中国の漫画 |トゥチョンクリエイティブ

実際、硝酸塩や亜硝酸塩は自然界の水や土壌に広く存在するため、ほとんどの野菜には一定量の硝酸塩や亜硝酸塩が含まれていますが、含有量は異なります。 2002 年、FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会 (JECFA) は、亜硝酸塩の許容一日摂取量は 0.07 mg/kg (亜硝酸イオンとして計算) であると評価しました。チャイニーズトゥーンの亜硝酸塩含有量は、成長サイクルを通じて 1 グラムあたり約 1.475 ～ 2.778 マイクログラムの範囲で変化します。

体重60kgの成人を例に挙げてみましょう。トゥーンを食べて亜硝酸塩中毒になるには、少なくとも 1.6 kg のトゥーンを食べなければなりませんが、それは不可能です。したがって、中国のトンを食べると亜硝酸塩過剰、中毒、癌にかかりやすいという説は単なる噂であり、信じるべきではありません。

インゲンには毒素が含まれていますか？

最近、多くの場所の学校食堂でインゲンが高リスク食品として特定されており、多くのネットユーザーはインゲンが有毒野菜であると信じています。

インゲンは完全に調理されていない場合、レクチンやその他の物質が含まれています。 |トゥチョンクリエイティブ

実際、インゲン豆は十分に調理されていない場合、レクチンなどの物質が含まれており、主に嘔吐や下痢などの症状として消費者に中毒を引き起こす可能性があります。学校がインゲンを「禁止」したのは、集団食堂で処理される食品の量が多く、炒めると加熱ムラが生じやすく、食品安全上のリスクが高いためだ。インゲンが有毒であるという意味ではありません。

デイリリーは生で食べた方が良いですか?

通常、私たちは乾燥したデイリリーを食べますが、多くの場所、特にデイリリーの生産地では、鮮度に気を配り、新鮮なデイリリーを食べることを好む人もいます。

デイリリーを乾燥させると、含まれる毒素が破壊される可能性があります。 |トゥチョンクリエイティブ

実際、デイリリーの花と根には、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸の炎症症状を引き起こす可能性のある有毒なアルカロイドが含まれています。生のデイリリーを食べて中毒になるケースは数多くあります。新鮮なデイリリーの美味しさを楽しみたい場合は、食べる前に雄しべ（毒素が多く含まれています）を取り除き、洗って湯通しし、冷水に数時間浸し、よく炒めて調理してください。こうすることで毒素が除去され、食中毒を防ぐことができます。

乾燥したデイリリーは新鮮なデイリリーほど美味しくはありませんが、乾燥処理によって含まれる毒素が破壊されるため、より安全に食べることができます。

熟れすぎたトマトは老化を早めるのでしょうか？

エテフォンで熟成させたトマトを食べると、子どもが思春期早発症したり、老化が早まったりする可能性があるという噂があります。実際、トマトを熟成させるためにエテフォンを使用すると、トマトの品質、味、風味に影響しますが、人間の健康には影響しません。

トマト |トゥチョンクリエイティブ

一般的に、果物農家は熟成剤を過剰に添加することはありません。過剰添加はコストを増加させるだけでなく、果物や野菜の腐敗や劣化を早めるからです。さらに、エテフォンは植物成長調整剤であり、人間のホルモンとは異なり、種を超えて作用することは容易ではありません。したがって、「急速に熟したトマトは老化を早める」というのは単なる噂に過ぎません。

セロリを食べると血圧が下がりますか？

セロリにはアピゲニンが含まれており、動物実験では血管を拡張し血圧を下げる効果があることが示されていますが、動物実験の結果が必ずしも人間にも実現されるとは限りません。

セロリに含まれるアピゲニンの含有量は非常に低いです |トゥチョンクリエイティブ

さらに、物質が治療効果を達成するためには、治療成分を含んでいることに加えて、十分な投与量も必要です。セロリに含まれるアピゲニンの含有量は非常に低く、動物実験で使用される量は非常に高いため、食事を通じて検出することは困難です。したがって、セロリを食べると血圧が下がることを証明する証拠は現時点では不十分です。

「中国における高血圧一次管理ガイドライン」では、降圧治療のための主な非薬物療法として、塩分摂取量の削減とバランスの取れた食事の2つが挙げられています。食卓塩にカリウムを加えたり、新鮮な野菜や果物（カリウムイオンを含む）を毎日食べると、血圧をコントロールするのに役立ちます。

揚げたズッキーニはガンの原因になりますか？

「ズッキーニはがんを引き起こす」という主張は、香港食品安全センターが2013年に発表した報告書から来ています。報告書によると、揚げたズッキーニに含まれるアクリルアミドの含有量は360マイクログラム/ kgで、アクリルアミドは二次的な発がん性物質です。

ズッキーニトゥチョンクリエイティブ

しかし、実験テストでの炒め方はより極端で、強火で3分と6分炒めるというもので、私たちの通常の調理法とはまったく異なっています。さらに、この含有量は野菜にのみ多く含まれており、他の食品でも珍しいことではありません。たとえば、コーヒーや類似製品に含まれるアクリルアミドの平均含有量は 509 マイクログラム/kg です。さらに、揚げたズッキーニからはアクリルアミドが生成されますが、1日に1ポンド以上食べると安全量を超える可能性があります。したがって、揚げたズッキーニからはアクリルアミドが生成されますが、人が通常摂取する量は安全値を超えることはありません。

ほうれん草をもっと食べると鉄分が補給できるのでしょうか？

ほうれん草には鉄分が多く含まれていて、たくさん食べると鉄分補給になるという話をよく聞きます。実際、最新の食品成分測定結果や食品成分表データによると、ほうれん草の鉄分含有量は葉物野菜の中では中程度（2.9 mg/100 g）に過ぎません。

ほうれん草の鉄分含有量は葉物野菜の中では中程度です。 |トゥチョンクリエイティブ

さらに、ほうれん草に含まれる鉄分は非ヘム鉄であり、人体への吸収率は比較的低く、一般的には3％～8％に過ぎません。一方、豚レバーなどの動物性食品に含まれるヘム鉄は20％にも達します。したがって、ほうれん草を食べることで鉄分を補給するのは現実的ではありません。

レビュー | *順不同

科新食品栄養情報交流センター副所長兼研究員鍾凱氏

阮光鋒科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

国立食品安全リスク評価センターリスクコミュニケーション部門ディレクター兼研究員ハン・ホンウェイ

北京大学第一病院心臓病学部長兼教授、ホウ・ヨン氏

天津胸部病院救急科主任医師李春潔

呂志傑浙江大学医学部潤潤ショウ病院主任薬剤師

北京協和医学院病院薬剤部主任薬剤師張吉春