なぜジャガイモが主食として選ばれるのでしょうか?

もしジャガイモが話せたら、間違いなく最近はもっと厳しい口調で話すだろう。農業省は、ジャガイモを主食として発展させることに重点を置き、徐々に第4位の主食作物にしていくと発表した。ジャガイモを乾燥食品として扱わないでください。将来、ジャガイモが私たちの食卓のメインディッシュになるかもしれません。えっと、ジャガイモを食べると太りやすいんじゃないの？ポテトは「私は無実だ」と言った。

栄養学者は、ジャガイモにはさまざまなアミノ酸やビタミンが含まれており、良質のタンパク質が豊富で、小麦よりもカロリーが低いと高く評価しています。ユネスコは、21世紀にはジャガイモが人類を富の病から救うことができるとさえ述べています。

真実1 >> ビタミンが豊富で血圧を下げる

ジャガイモは学名をSolanum tuberosumといい、ヤムイモ、サツマイモ、外国産サツマイモとも呼ばれています。名前だけでも素朴な感じがしますが、かつては高級食材とはみなされていなかったジャガイモも、今では小麦、トウモロコシ、米などと同じく主食になりつつあります。一部のネットユーザーによると、ヤムイモとサツマイモはトイレで泣きすぎて気絶したという。なぜジャガイモが主食として選ばれるのでしょうか？

栽培が容易で、1畝当たりの収穫量が多いことは、主食として選ばれるための必須条件であることは言うまでもありません。しかし、栄養士たちはその栄養価の高さとエネルギーの低さを高く評価しています。

ジャガイモにはデンプンが含まれているため、他の野菜よりも多くのエネルギーを体に摂取できます。同時に、小麦、トウモロコシ、米などの他の主食と比較して、ジャガイモのタンパク質は最高です。ビタミンC、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸などのビタミンB群も豊富で、アミノ酸、カロチンなどの含有量も多く、野菜の効能があります。

誰もが知っているように、バランスの取れた食事は健康を維持するための鍵です。例えば、食事中の塩分が多すぎると、体内のナトリウムが過剰になり、水分が溜まり、高血圧につながります。しかし、食事中のカリウムの摂取量を増やすと、余分なカリウムが体外に排出され、余分なナトリウムが取り除かれ、血圧が下がり、脳卒中のリスクが減ります。

中国の食事ガイドラインでは、1人あたり週に約5回、1回につき50〜100グラムのジャガイモを食べることを推奨しています。ジャガイモ100グラムあたり最大300mgのカリウムが含まれています。杜慧珍氏は、ジャガイモのカリウム含有量はバナナやオレンジよりもさらに高いと述べた。日本の研究では、週に5〜6個のジャガイモを食べると脳卒中のリスクが40％減少することがわかりました。

真実2>>好きなだけ食べても太らない

多くの人は、ジャガイモには糖に変換できるデンプンが多く含まれていると信じており、そのためジャガイモは太りやすい食べ物だと考えています。

杜慧珍は、これは実は誤解だと言う。ジャガイモの水分含有量は70％以上と高く、実際のデンプン含有量は10％から20％に過ぎない。小麦粉と比較すると、ジャガイモ1単位重量から得られるエネルギーは蒸しパンの半分に過ぎない。米と比較すると、ジャガイモ2両から得られるエネルギーは米2両から得られるエネルギーとほぼ同じだが、ジャガイモの栄養価は米をはるかに上回っている。

「食物繊維が豊富であることも、ジャガイモのもう一つの利点です。」杜慧珍は、食物繊維は植物細胞の強靭な壁層であり、人体に摂取された後、吸収されず、カロリーも供給しないが、代謝に不可欠な役割を果たすため、炭水化物、タンパク質、脂肪、水分、ミネラル、ビタミンに次ぐ「第7の栄養素」に分類されている。食物繊維は腸の蠕動運動を促進し、緩下作用がある。同時に、セルロースを摂取した後、消化に時間がかかり、胃内容排出時間が長くなり、満腹感が生じやすい。

サツマイモに比べると、ジャガイモは甘くないので糖分も少ないです。体内でデンプンが糖に加水分解されるのですが、この過程には時間がかかります。そのため、ジャガイモを食べても血糖値が急激に変動することは少なく、糖尿病患者でも適度に食べることができます。したがって、ジャガイモがサツマイモやヤムイモ、その他の塊茎類に取って代わり、主食となるのも不思議ではありません。

ヒント>>糖尿病患者はジャガイモの摂取に注意すべき

少量のデンプンと食物繊維を含んでいるため、食べると満腹感を得られます。ビタミン、カロチンなども豊富で、栄養失調になりません。「ダイエット用ジャガイモ」はまさにダイエットに良い方法です。専門家はジャガイモの減量効果について次のように詳しく述べています。1.ジャガイモ自体は熱を発生しません。胃の中に食べると満腹感が得られ、摂取カロリーの割合が減ります。2.食物繊維は腸内で水分を吸収し、腸内に常在する細菌の生育環境を最適化します。3.食物繊維に含まれるペクチンなどの特定の成分はコレステロールと直接結合し、便とともに体外に排出されます。

ポテトチップスやフライドポテトは昔から肥満の共犯者だと考えられてきたのに、なぜ今やダイエットのスターになったのかと言う人もいます。杜慧珍氏は、フライドポテトは揚げる前は1食分あたり数千カロリーしか含まれていないが、フライドポテトに加工すると200キロカロリー以上にもなると説明した。太るのはジャガイモそのものではなく、ジャガイモが吸収する脂肪だ。フライドポテトに含まれるビタミンも揚げると破壊され、揚げ油を繰り返し使用するとトランス脂肪酸も生成される。

しかし、杜慧珍は、糖尿病患者はジャガイモを適度に食べるべきだと注意を促した。血糖コントロール不良を避けるために、ジャガイモを2.5両食べるごとに、毎食の穀物を半両減らすべきである。

ジャガイモを食べることはタブーである

1. 食べる前にジャガイモの皮をむき、中毒を避けるために必ず芽をくり抜いてください。

2. 細切りまたはスライスしたジャガイモは、長時間浸すことはできません。浸す時間が長すぎると、水溶性ビタミンなどの栄養素が失われます。

3. ジャガイモを購入する際は、ソラニン中毒を避けるために、皮が緑色だったり芽が出ているジャガイモは買わないでください。