紫芋の栄養価がサツマイモより高いのはなぜですか？

紫芋の栄養価がサツマイモよりも高いのはなぜですか？紫芋の栄養価はサツマイモとは多少異なり、一般化することはできません。紫芋には意外な効果や働きがたくさんあります。一緒に紫芋について学んでいきましょう。

紫ジャガイモはサツマイモよりも栄養価が高い

紫芋は黒芋とも呼ばれます。芋の肉は通常の白や黄色ではなく、紫色から濃い紫色です。紫芋に含まれる紫色の物質は、近年有名になったアントシアニンです。アントシアニンは、ブルーベリー、赤（紫）ブドウ、紫キャベツ、紫ナス、紫サツマイモなどの紫色の野菜や果物に広く含まれるフラボノイドの一種です。強力な抗酸化作用があり、体内のフリーラジカルを除去できるため、一定の健康価値があります。アントシアニン以外の紫サツマイモの栄養成分は、普通のサツマイモとあまり変わりません。

また、紫芋には他にどのような栄養価があるのでしょうか？

紫芋の栄養価

紫芋には、タンパク質、人体に消化吸収されやすい18種類のアミノ酸、ビタミンC、B、Aなどの8種類のビタミン、リンや鉄などの10種類以上の天然ミネラル元素が豊富に含まれています。鉄分とセレンが豊富です。セレンと鉄は、疲労回復、抗老化、血液強壮など人体に必要な元素です。特にセレンは「抗がんの王様」と呼ばれ、人体に吸収されやすく、血清中に留まり、心筋を修復し、体の免疫力を高め、体内のフリーラジカルを除去し、がん細胞内のDNA合成とがん細胞の分裂と成長を抑制し、胃がん、肝臓がんなどのがんの発生を予防します。

紫芋にはセルロースが豊富に含まれており、便の量を増やし、胃腸の運動を促進し、腸腔内に溜まった粘液、ガス、腐敗物を除去し、便中の有毒物質や発がん物質を排出し、便通をスムーズにし、消化管環境を改善し、胃腸疾患の発生を防ぐ効果があります。

紫色のサツマイモには、薬効の高いアントシアニンが大量に含まれています。フランスの科学者マスクエル博士は、アントシアニンが天然の強力なフリーラジカル除去剤であることを発見しました。アントシアニンは100以上の病気の予防・治療効果があり、水、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルに次ぐ7番目の必須栄養素として知られています。アントシアニンは、病気の予防や治療、人間の健康維持のためにこれまでに発見された最も直接的で効果的かつ安全なフリーラジカル除去剤です。そのフリーラジカル除去能力はビタミン C の 20 倍、ビタミン E の 50 倍です。アントシアニンは分子構造が小さく、血液脳関門を通過してフリーラジカルを除去し、脳細胞を保護する唯一の物質です。また、抗生物質が人体に与える害を軽減することもできます。

紫芋を食べるとたくさんのメリットがあるので、ぜひ食べてみてください！