卵白と卵黄ではどちらの方が栄養価が高いのでしょうか？

卵を食べるとき、卵は卵白と卵黄の2つの部分で構成されています。卵黄には栄養があると信じて、卵白を捨てて卵黄だけを食べる人もいれば、太るのが怖くて卵白だけ食べて卵黄を捨てる人もいます。卵黄と卵白、どちらの方が栄養価が高いのでしょうか？

実は、卵白と卵黄にはそれぞれ利点がありますが、栄養成分は大きく異なります。卵白は90%が水分で、残りの10%は主にタンパク質です。卵に含まれるタンパク質のほとんどがこの 10% に含まれているので、このタンパク質を過小評価しないでください。卵のタンパク質含有量は母乳に次いで2番目に多く、人体に非常に利用され、食品中で最も高品質なタンパク質の1つです。

卵白と比較すると、卵黄の栄養成分ははるかに複雑です。卵の脂肪分はすべて黄身に集中していますが、そのほとんどは人体に有益な脂肪酸です。また、オリーブオイルの主成分であるオレイン酸も含まれており、心臓病の予防に効果的です。さらに、ビタミンA、D、E、K、リン、鉄などのミネラルも卵黄に多く含まれています。鉄の吸収率は比較的低いですが、肉を食べられない赤ちゃんにとっては非常に重要です。同時に、卵黄には非常に重要な物質であるレシチンが含まれています。これは特に脳の発達に重要であり、コレステロールを下げる効果もあります。卵黄の色には、唇の荒れを防ぐリボフラビン、目を保護するルテインとゼアキサンチンなど、豊富な栄養が含まれています。多くの場合、卵黄の色が濃いほど、これらのビタミンの含有量が多くなります。

卵黄に含まれるコレステロールを恐れる人もいますが、これは実は全くの間違いです。高齢者の血清コレステロールが低すぎると、免疫力が低下し、血管の強度にも影響を及ぼし、心臓血管や脳血管の健康にも良くありません。したがって、健康な人が1日1～2個の卵黄を食べることは非常に健康的ですが、血中脂質がすでに高い人は、1日半分の卵黄を食べる方が適切です。