ヒ素の68倍も毒性が強いんです！これを食べて危うく死にそうになった女性… 多くの人がこれを好んで食べる →

少し前、福建省福州市の王さんはピーナッツを食べたせいで命を落としそうになった。いったい何が起こったのでしょうか?

ピーナッツを食べるとアフラトキシン中毒になりますか？

最近、王さんは腹痛、下痢、吐き気などの症状が出て、治療のために病院を訪れた。医師は、患者を診察したところ、王さんの症状は胃腸炎の症状に似ていたと述べた。身体検査中に、医師は彼女の目に異常があることに気づいた。王さんの強膜は黄色だったので、医師は肝臓と胆嚢の病気だと診断した。

医師の予想通り、血液検査の結果、王さんのトランスアミナーゼ指数は正常人の10倍であり、肝機能が著しく損なわれていることが分かりました。医師は王さんの肝臓疾患は中毒が原因だと疑った。

最終的に、医師は王さんの便と嘔吐物に過剰なレベルのアフラトキシンを検出した。

王さんは、病気になる1、2日前に、長期間保存され、カビが生えていたピーナッツの袋を食べて、急性アフラトキシン中毒を起こしたことが判明した。

王さんのように、カビの生えたピーナッツを食べて中毒を起こした事件は、孤立したケースではない。

今年3月29日の夕方、浙江省杭州市の劉さんはテレビを見ながらピーナッツを食べていた。午前3時頃、突然の腹痛で目が覚め、その後10回以上嘔吐と下痢を繰り返した。彼は家族によって地元の病院に送られた。

医師は劉さんの血液検査、嘔吐物、便の検査を行った結果、劉さんの肝機能指標が正常値の200倍以上高いことを発見した。彼はアフラトキシン中毒と診断され、カビの生えたピーナッツも食べていた。

ヒ素よりも有毒です！アフラトキシンは、 100℃の高温でも死滅しない、アスペルギルス・フラバスやアスペルギルス・パラシティカスの代謝産物です。これは、これまでに発見された真菌毒素の中で最も毒性が強く、発がん性が高いものの一つです。

現在、約 20 種類のアフラトキシンとその誘導体が発見されており、その中で最も一般的なのはアフラトキシン B1 です。 **世界保健機関はアフラトキシンをクラス 1 の発がん性物質として挙げており、その毒性はヒ素の 68 倍です。 **アフラトキシン 1 mg を摂取するとがんを引き起こす可能性があり、成人の場合、一度に 20 mg を摂取すると直接死に至る可能性があります。

データマップ（Visual China）

さらに恐ろしいのは、アフラトキシンは高温に耐性があり、分解温度は280℃であるということです。したがって、日常の調理温度（100〜200℃）では何もできず、沸騰したお湯で茹でたり油で調理したりしても死滅するとは期待できません。

汚染されやすい食品は何ですか?

アフラトキシンは単に「有毒」なだけでなく、日常生活にも広く存在しています。以下の食べ物や場所に「隠れる」のが好きです。

カビの生えた穀物

米、キビ、トウモロコシ、豆などのデンプン含有量の高い穀物。

カビの生えたピーナッツとナッツ

ピーナッツやナッツ類には油分が多く含まれており、アフラトキシンは油に溶けやすいため、アスペルギルス・フラバスに感染しやすくなります。

低品質のゴマペースト

コスト削減のため、ぬか漬けゴマや縮んだピーナッツ、さらには腐ったゴマやピーナッツを原材料として使う企業もあります。腐ったピーナッツにはアフラトキシンが含まれています。

小さな工房でオイルを自分でプレス

ピーナッツの中には、外見は正常に見えても、内部にアフラトキシンが含まれているものがあります。小規模な工房の搾油機は工程が単純で、有害物質を除去する技術が欠けています。原材料を精製することができず、農薬残留、重金属汚染、アフラトキシンの存在などの問題が発生する可能性があります。