この植物は独自の塩を持っています！しかし、この塩はあの塩ではありません！

制作：中国科学普及協会

著者: 秦亜龍 (中国科学院植物研究所、江蘇省、南京中山植物園)

プロデューサー: 中国科学博覧会

編集者注：生命科学の最新の謎を解くために、中国科学普及の最先端技術プロジェクトは「生命の新知識」と題する一連の記事を立ち上げ、独自の視点から生命現象を解釈し、生物学の謎を明らかにしました。人生の世界を探求し、無限の可能性を探求しましょう。

秋になると、山や森を歩いていると、ウルシによく出会うでしょう。開花期に。ウルシ科ウルシ属の植物で、ウルシ科ウルシ属に分類され、主に低木として生育します。広い円錐花序には小さな花が密集して咲き、ミツバチなどの昆虫が時々訪れます。

塩糠木材の形態学的特徴

ソルトブランの葉はチャイニーズ・トゥーンやメープルポプラの葉に似ており、チャイニーズ・トゥーンやメープルポプラの葉は偶数羽状であるのに対し、ソルトブランの葉は奇数羽状である点が異なります。葉は識別しやすく、葉軸の両側に複数対の小さな小葉が分布しており、葉軸には翼のような葉の翼があり、これはカエデやポプラに似ており、野生でそれらを識別する主な特徴でもあります。普通の植物とは異なり、ソルトワートの小葉は下から上に向かって徐々に大きくなり、通常は上部の小葉が最も大きくなります。

塩糠の葉

（写真提供：著者撮影）

ソルトワートは雌雄異株の植物で、雌花と雄花は異なる植物に生育します。実のなっているソルトワートを見かけたら、それは雌の植物に違いありません。開花期には、雄花の雌蕊は退化し、子房は不妊となり、雄蕊の花糸は著しく伸長し、葯は成熟して花粉を放出します。雌花の雄しべは退化し、雌しべの3つの柱頭は明るい黄色から茶色、そして最終的には黒に変わり、子房は徐々に拡大して果実に成長します。

サリコルニアの雌花序

（写真提供：著者撮影）

サリコルニアの雄花序

（写真提供：著者撮影）

開花過程では、塩糠の木の花は花序の基部から周囲に徐々に咲きます。上部の雌花が満開の時には、下部の雌花はすでに実をつけており、上部の花が咲き、下部の実が同時になるという現象が見られることがあります。

研究によると、秋の蜜源植物である塩糠の木の蜜腺口は、雌花の子房がバラ色で柱頭が黄色のときに最大になり、雄花の花弁が巻き下がっているが落ちていないときは、花弁が巻き下がっていないときよりも蜜腺口が大きくなります。同じ条件下では、雌花と雄花の蜜腺孔が大きいほど、分泌される蜜も多くなります。

時間が経つにつれ、塩糠の木は開花後に「塩糠」と呼ばれる直径約3〜4 mmの平らな球形の核果を徐々に生成します。

サリコルニアの果実序

（写真提供：著者撮影）

この塩はあの塩ではない

李時珍は『本草綱目』で、塩糠木の形態的特徴を次のように詳しく述べている。「木は中国のトンのような形をしており、2枚の葉が向かい合って生え、長く鋸歯があり、表は緑色で裏は白色で、細かい毛があり、酸味がある。主葉の下には、節の両側にまっすぐな葉があり、矢羽のように茎に付いている。5月から6月にかけて花が咲き、緑と黄色の穂が1本の枝にたくさんつく。7月に実がなり、小豆ほどの大きさで平らで、生のときは緑色で、熟すとわずかに紫色になる。仁は薄緑色で腎臓の形をしており、外側に薄い皮があり、その上に薄い塩の層がある。子供が食べる。雲南省と四川省の人々は木塩として収集する。葉には虫がいて、それが没食子になり、8月に収穫される。」

この記録から、塩糠の木の果実が熟成する過程で、皮の表面に天然の白い塩のような結晶が成長することがわかります。よく観察すると、塩糠の木の葉、果実、花びら、枝に塩のような結晶が沈殿しているのがわかります。しかし、果実に沈殿した結晶は最も数が多く、目立ちます。半分溶けた状態です。軽く味見してみると、塩味とほんのりとした酸味が感じられます。味覚が敏感な人の中には、新鮮ささえも味わえる人もいます。食塩とMSGの両方の効果があります。人々はそれを独自の「塩」と呼んでいます。

塩糠の木の果実の表面にある塩の結晶

（写真提供：著者撮影）

『本草綱目』には、「塩糠は塩皮、塩、逆塩とも呼ばれる。古代、蜀人はこれを酸樽または酢樽と呼び、呉人はこれを塩糠と呼び、容人はこれを木塩と呼んだ」とも記されている。塩糠の食用価値については、「塩が雪のように積もっていて、スープに使える。嶺南の人々は種子を取ってすりつぶして粉にして食べる。酸味と塩味が喉の渇きを癒し、マラリア予防にもなる」と記録されている。 『後魏書』には、古代の武済国の塩糠の木について「塩水蒸気が凝縮し、木に塩が生える。塩池もある」と記されている。

塩糠塩は食卓塩とは異なります。塩化ナトリウム（NaCl）は含まれません。つまり、人体に必要なナトリウムイオン（Na+）と塩化物イオン（Cl-）が含まれていません。主成分はリンゴ酸カルシウムの結晶で、塩味の元でもあります。

塩が不足していた古代、労働者たちは農作業の合間に塩糠の熟した実を収穫し、沈殿した塩霜を集めて食卓塩の代用とし、食べ物の塩味を味わっていました。しかし、これは食塩の代わりになって、身体の生理機能を正常に維持することはできません。古代では塩が不足していたときに最後の手段としてのみ行われていました。

塩糠の食用価値

塩性ふすま材は適応性が非常に高く、さまざまな土壌環境や気候条件で生育することができます。それは私の国のほとんどの省や地域に分布しており、日当たりの良い丘陵の斜面、谷、川沿いのまばらな森林や低木に生育しています。

塩糠の木にはさまざまな食用価値があります。春に枝葉が芽生えると、若い茎と葉を摘み取って山菜として利用することができます。人々はまた、豚の飼料としての価値も開発しており、地元の人々はこれを「豚がかじる野菜」と呼んでいます。

ソルトブランも高品質の蜜源植物です。秋の開花期には、花序に咲く多数の小さな花が蜜を集めるミツバチを引き寄せ、希少な秋の蜜である没食子蜂蜜を収穫します。花が咲いて散り、最後に果実が収穫されます。塩糠の木の新鮮な果実も食べられますが、食感と味は平均的で、酸味があり、わずかに塩味があります。

古代では、塩糠の塩辛さはもはや人々の味覚を満足させることができませんでした。人々は塩糠の木の熟した果実を摘み、水で煮て、できた溶液を濾過しました。この溶液は酢に似た味がするので、調味料として使うことができます。また、塩味もあるので、調理時に塩を少なく使うこともできます。 『山海経』には「托山には多くの木がある。郭普の注釈にはこう記されている。「この木は四川から来たもので、7月と8月に穂が出る。熟したら塩粉があれば酢スープを作ることができる。」

アッケシソウの成熟した果序

（写真提供：著者撮影）

現在でも、雲南省のダイ族やハニ族などの少数民族は、蒸しパンや焼き魚、ゼリーなど独特の風味を持つ民族料理を作る際に、熟成した塩糠を調味料として使っています。

塩糠木材の産業的価値

塩糠の木は、ガラシの木です。これは、Schlechtendalia chinensis Bell や Schlechtendalia peitan などのガルナットアブラムシが、ソルトブランツリーの若い葉の翼と小葉柄に寄生して、ガルナットとも呼ばれる虫こぶ (yǐng) を形成するためです。

ガラ・シネンシス

（写真提供：中薬知識大学）

ガルナットは塩性ふすまの木の実ではなく、アブラムシが寄生する枝や葉の組織が増殖して形成された「家」です。産業分野では、ガルナットはなめし、医薬品、プラスチック、石油、印刷、染色などに使用されます。同時に、成熟した種子はバイオマスディーゼルの抽出にも使用できます。

さらに、塩糠木材にはタンニンが豊富に含まれているため、酢酸第一鉄と反応して非水溶性の安定した黒色物質を形成する可能性があります。良い黒染めです。古代には布や髪、歯を染めるのに使われていたという記録があります。最近では、ガルナッツを配合した染毛剤も少数ながら市販されています。ただし、人それぞれ体質が異なり、昔の染髪は複雑な処理方法が必要だったため、盲目的に自分で髪の毛を摘んで染めることは、アレルギーなどの副作用を引き起こす可能性があるため、絶対にしないでください。

冬と夏の塩糠木とランタンモスの交替

塩糠材は、食用価値、工業価値、薬用価値が高いだけでなく、観賞価値も高いです。秋から冬にかけて気温が下がり、日照時間が短くなると、オオイヌタデの葉の色は徐々に緑から黄色、オレンジがかった黄色、オレンジがかった赤、そして最後に鮮やかな赤へと変化していきます。枝に残り枯れにくいので、秋の風情を醸し出します。紅葉が美しく、観賞価値が極めて高い樹種です。

ソルトブランの葉の変色

（写真提供：著者撮影）

なぜ私たちは塩草をよく見かけるのに、そこにガルナッツが生えているのをめったに見かけないのか、不思議に思うかもしれません。それは、ガルナットアブラムシが夏季に、オオイヌタデ、グリーンポプラ、レッドポプラ、Pistacia chinensis Bunge などの木にのみ寄生するからです。寒い冬には、ガルナットアブラムシは越冬するためにムニウムに移動する必要があります。

したがって、ガルナッツを生産するために塩性ふすま材を植える過程で、ガルナッツアブラムシの越冬ニーズを満たすために、一定面積のランタンモスを植える必要があります。

全体のプロセスは、ガラナが成熟する時点から始まります。タンポポは成熟すると自然に破裂します。内部で羽化した秋のアブラムシは、繁殖と越冬のために近くのランタンモスに移動し、翌年の3月か4月に春の渡りアブラムシとして羽化し、交尾のために塩性ふすまの木に戻ってきます。繁殖したガルナットアブラムシは、新しく芽生えた葉の翼や小葉柄に登って餌を食べ、毎年ガルナットを形成します。

結論

今日では、食卓塩の代わりに塩糠の木から作られた「塩」を使う必要はなくなりました。それを味わうことは、文化的な継承であるかもしれないし、単に子供時代の思い出を呼び起こすためであるかもしれない。秋風と紅葉が秋を満喫するのに最適な時期です。自然との約束をして山へ行き、色鮮やかな秋の紅葉を探索してみましょう。

参考文献:

1. ハン・ジアミン、ジュー・シン、タン・ホンウェイ、他。蜜源植物ウルシに関する研究[J]中国養蜂産業、2022(005):073。

2. 蒋果。ウルシの開発と利用[J]。農業科学技術：月刊誌、2020(11):135-136.

3. 孫美栄、張昭燕、ウルシの開発と利用に関する研究。昌衛師範学院誌、1997年、16(5)。