ケバブの作り方

トルコのケバブを食べたことがある人なら誰でも、この食べ物が美味しいだけでなく、手頃な価格で、消費者の間で非常に人気があることを知っています。しかし、トルコのケバブの調理法は非常に特殊で、ただ焼いて食べるだけではいけません。それでは、トルコのケバブの作り方を専門家に教えてもらいました。

トルコのケバブは、回転ケバブ、ダブルケバブ、串焼きケバブ、アダナケバブに分けられます。ロティサリーはトルコの首都アンカラで生まれました。ロティサリーの主な材料は、牛肉、羊肉、鶏肉です。肉に適量の塩、ヨーグルト、牛乳、玉ねぎなどを加えてかき混ぜ、油を塗り、最後に太い鉄の棒を使って肉を少しずつ刺して巨大な肉団子を作ります。シェフは鉄の棒を回して焼き続けました。オーブンに近い側の肉が焼けたら、その面を裏返し、長いナイフを使って上の肉を少しずつ切り落とします。薄くスライスされた肉はトレイの上で油で和えられ、すぐに食べられます。焼いた肉は乾燥しているので、焼くときは火加減がとても重要です。

エルバブはトルコ東部のエルズルム地方が発祥で、主な材料は子羊です。ダブルベーキングとは2度焼くことです。肉に適量の塩、コショウ、玉ねぎを加えてかき混ぜ、鉄の棒で肉を一つずつ刺して、ロティサリーのようなミートボールを作ります。ミートボールを専用の器具に乗せ、火にかけて軽く焼きます。次に、表面の焼けた肉を切り落とし、肉の裏側を炭火で中まで火が通るまで焼きます。

この串焼きは、中国の新疆ウイグル自治区で食べられているラム肉の串焼きに似ている。良質のラム肉を選び、筋と骨を取り除き、細かく切り、塩、ヨーグルト、油などを加えてかき混ぜ、針金で肉を6枚に通し、冷蔵庫に入れて6〜48時間冷凍します。味が染み込んだら、準備した串焼き肉を炭火コンロにのせて10～20分ほど焼きます。その後、串焼き肉を一本ずつ外してお皿に盛り、新鮮な玉ねぎを添えてお召し上がりください。

アダナ ケバブは、トルコ南部の町アダナの名物ケバブです。主な材料は羊肉です。まず、羊肉を脂身と赤身に分け、専用の曲がったナイフで何度も切り刻みます。肉を細かく切った後、脂身と赤身を混ぜて肉団子状に練り、用意した湧き水で肉団子を包み、長さ50センチほどの鉄棒に乗せて、七輪で焼きます。アダナケバブは脂肪分が多く、少し油っぽく、甘くてスパイシーな味がします。ケバブを食べるときは、ローストしたピーマン、トマト、塩味のヨーグルトも必ず食べてください。ピーマンやトマトは脂っこさを和らげ、塩味のヨーグルトは消化を助けます。

上記の紹介から、トルコのケバブの作り方はいくつかのステップに分かれていることがわかります。各ステップは重要な役割を果たしているため、すべてのステップが不可欠であり、そうでなければ本物にはなりません。私たちの紹介を通じて、誰でもおいしいトルコケバブを作ることができると信じています。