キンモクセイの花、桂皮、桂の葉、竜眼、桂の木…これらの「キンモクセイ」の関係は何でしょうか？

この時期になると、街の通りや路地にはキンモクセイの爽やかな香りが漂い始め、その香りは次第に食卓に広がり、味覚にも伝わってきます。金木犀ケーキ、金木犀酒、金木犀酒…金木犀の風味を加えることで、料理に違った風味が加わります。そして、よく注意してみると、キッチンには「桂」という名前の材料がかなりたくさんあることに気づきます。シナモンの樹皮、シナモンの葉、シナモンパウダー...これらはすべてキンモクセイの木から作られているのでしょうか？これらの「Gui」世代間の関係は何ですか?

実際、中国人が「桂」を理解し、親しむようになるまでには、長く詩的な過程を経てきた。

1. 「桂」という言葉の最も古い代表は、キンモクセイではなく、桂皮である。

「キンモクセイ」を最初に記録したのは、戦国時代の楚の詩人、屈原です。彼の詩『李索』と『九歌』には、「沛武城西帰洲」という詩節がある。考古学者がこれまでに発見した最も古い文字「羚」は、湖北省荊門市の楚墓の宝山楚竹簡から発掘された。漢字は多くのフォント変更を経てきましたが、2000年以上前の「楷」という文字は現在のものとあまり変わりません。

これらの記録から、「キンモクセイ」は南方の楚国から来たことがわかります。先秦時代には、金木犀は主に船や家屋の建造に使用され、芳香も持っていました。この特徴から、当時の「キンモクセイの木」は現在私たちがよく知るキンモクセイ（Osmanthus fragrans）ではなく、主にシナモン（Cinnamomum cassia）を含むクスノキ科の植物を指していたことがわかります。これは、シナモンの木全体に香りがあるのに対し、キンモクセイの花は開花時にのみ香りがあるからです。

（シナモン、撮影：周紅毅。画像提供：中国植物画像ライブラリー）

シナモンの木は高木であり、その幹に含まれるシナマルデヒドなどの物質には、一定の殺菌・防腐作用がある。秦の始皇帝が六国を統一した後、中原の人々は高級木材「桂皮」に親しむようになりました。今日の広西チワン族自治区ではシナモンが豊富に生産されており、「桂林」という名前が今日まで受け継がれています。漢の時代までに、シナモンの木は長安の王室庭園である上林園に移植されました。その後、皇宮には桂林で建てられた桂宮や桂宮が登場しました。この頃、人々の間で「月に月桂樹がある」という伝説が生まれました。漢代の絵入りレンガには「月桂樹」と月の中のヒキガエルが描かれていた。

この時点では、キンモクセイの木はまだ「閨房に隠され、世間に知られていない」状態だった。南部のさまざまな地域では、「キンモクセイ」、「九里の香り」、「黄金の粟」など、さまざまな名前がありました。一部の地域では、「キンモクセイ」は単なる別名でした。しかし、現代の私たちにとって、この 2 つの種は遠い関係にあり、明らかな形態の違いがあります。しかし、当時の人々にとって、この二つの植物はどちらもはるか南方からやって来たものであり、一年中常緑で、香りがあり、丘陵の斜面に生える植物であったため、当時は混同されていました。

2. 呉剛は桂皮の木を切り倒した。彼はキンモクセイの木ではなく、シナモンの木を切り倒した。

三国時代と晋時代には観察が深まるにつれて、両者は同じ種ではないことが認識され始めました。西晋時代の季漢の『南方植物記』には、3種類の「キンモクセイ」が記録されている。曹植は七段で詩を作ることができ、「桂樹の歌」という詩も書いた。 「柑橘類の木、桂樹。桂樹はなんと美しいことか。赤い花と緑の葉が広がり、その香りは世界中に広がる。」これは、金木犀を明示的に描写した最初の詩として認識されており、金木犀が一般の人々の目に留まり始めたことを意味します。

理解してから慣れるまでには長いプロセスが必要です。唐代は詩歌の時代であり、また特に「桂」を愛した時代でもありました。『唐詩全集』の不完全な統計によると、唐代の詩人による「金木犀」を描いた詩は少なくとも1,350編あり、その多くは今日でもよく知られている。 「人が怠けて金木犀の花が散り、春の山は静かな夜に空っぽ」 （王維『小鳥歌』）、 「月明かりの中、山寺で金木犀の花を探し、郡亭の枕で潮の満ち引きを見る」 （白居易『江南思慕』）、 「春は蘭の葉が茂り、秋は金木犀の花が鮮やか」 （張九齢『情情十二詩』第1巻）...詩人の目には、「金木犀」は強い香りがあるだけでなく、厳しい寒さを恐れないという象徴的な意味も与えられている。そして、堅固で揺るぎない。 「彼らは寒さの中に生まれ、露霜を知らないと言っている」 （王冀の『古風六詩』）。

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「呉剛が桂の木を切り倒した」という有名な話もあります。段承世の『邑陽雑記』には、月には決して切り倒されることがなく、常に枝葉が茂っている巨大な「桂樹」があったと記されている。唐代には科挙に合格することを意味する「哲帰」という言葉もありました。当時の「キンモクセイ」には、より精神的、文化的な特質が備わっていたことがわかります。

しかし、後の研究者たちは、これらの詩の中にはキンモクセイの花を描写したものもあれば、シナモンを描写したものもあったことを発見した。唐代の気候は比較的温暖だったため、もともと中国の南西部に生息していたキンモクセイの木が、観賞用植物として長安城の庭に移植されました。しかし、当時はシナモンの木はまだ重要な資源であったため、この時期、二人は「桂」という名前を共有しなければなりませんでした。

3. キンモクセイは宋代から学者や作家に好まれてきました。

宋代の人も「キンモクセイ」を愛していました。この時から、容貴の対象は肉貴から桂花へと完全に変わり、肉貴は台所に隠れることしかできなくなった。彼に最も大きな影響を与えた人物の一人は、宋朝と宋朝の移行期に国を崩壊から救った国民的英雄、李剛でした。彼は当時、頑固な反日派であり、首都を守るために「東京の戦い」を組織しました。李剛は生涯を通じて特にキンモクセイを好んだ。彼はキンモクセイについて多くの詩や記事を書いただけでなく、自分の研究室を「桂寨」と名付けました。その後、清朝の名官であった林則徐も、李剛の愛国的な遺産を受け継いだことを表現するために、自分の書斎を「亀寨」と名付けました。

同時に、詩人たちはもはやキンモクセイを単なる秋の花とみなすのではなく、より詳細に描写し始めました。「柔らかい葉は翡翠のように緑色で、細かい金色の粒が巧みに散りばめられている。木は犀の角のように硬く、白檀の香りを放ち、十里先からでも嗅ぎ取れる」（李剛の『岩木犀』）、 「岩の下に高くそびえる金木犀の木は、晩年にのみ香りを放つ」 （朱熹の『岩木犀の頌歌』）。宋代の文人は、キンモクセイを君子に例え、その高貴な性格を称賛することを好みました。

明・清の時代には、キンモクセイが「庶民の家庭に普及」し始めた。この時期、庭園の造園には必ずキンモクセイの木が植えられていました。蘇州の柳園庭園にある「温牧仙軒」、王石子庭園の「蕭山従貴軒」、滄浪閣の「清香関」はすべてキンモクセイにちなんで名付けられています。王族が住んでいた故宮や頤和園でも、旧暦の8月15日には金木犀の香りが欠かせません。長い栽培と家畜化の過程で、キンモクセイは野生の淡黄色から徐々に「単桂」「金桂」「迎桂」「四季桂」など、花色と開花時期が異なる品種に栽培されてきました。

（リュウガンの名前の由来もキンモクセイに関係しています。著作権図書館の写真、転載、使用は著作権紛争の原因となる可能性があります）

キンモクセイの香りで、さらに多くの匂いや味も表現されるようになってきています。嶺南地方に生育する龍眼（Dimocarpus longan）は、明代の『本草綱目』には「桂根」という別名は記載されていませんでしたが、清代の『本草綱目補遺』には明確に記録されています。ライチの「桂薇」品種（Litchi chinensis）も、そのキンモクセイの風味にちなんで名付けられました。

4. ベイリーフは実は「外来種」のローレルの葉である

我が国の徐々に開放され交流が進むにつれ、国内の「月桂樹」以外にも、外国の植物も「月桂冠」を争う競争相手となっている。ローレル（Laurus nobilis）は地中海地方原産です。月桂樹は「シルクロード」を通ってかなり早い時期に中国に伝わったと思われますが、月桂樹がよく知られるようになったのは、現代の西洋料理が人気になってからでした。古代ギリシャ人は特に月桂樹を好み、その枝を編んで冠を作り、オリンピックの優勝者に授与していました。そのため、「月桂冠」は勝者の代名詞となりました。偶然にも、西洋人も月桂樹を讃える詩を好んで使います。東洋の「月桂樹の宮殿を勝ち取る」と西洋の「月桂冠を勝ち取る」は性質が似ており、どちらも勝利を象徴しています。

（ローレル、私たちがよく知っている「香りのよい葉」はローレルの葉です。著作権は図書館に帰属し、転載や使用は著作権紛争の原因となる場合があります）

ベイローレルはその名の通り「グイ」です。その葉は香りを高め、異臭を消す効果があるため、肉料理のスパイス袋や鍋の素に「月桂樹の葉」という名前で直接使われることもあります。

さらに、西洋のペストリーでは、セイロンシナモン（Cinnamomum verum）の茶色の粉末を調味料として使うこともよくあります。この植物と我が国のシナモンはともにクスノキ科の植物であり、生産されるシナモンも非常に似ていますが、南アジア原産で、シナモンよりも軽くて甘い味がします。

（カシアの木の果実、撮影：蘇立偉。画像提供：中国植物画像ライブラリー）

広東省、海南省、雲南省などの野菜市場では、 Artocarpus parvus の果実を時々見ることができます。見た目は小さな文旦のようで、中の果肉は酸味と甘みがあります。大きな発展の可能性を秘めた野生の果物です。

さて、皆さんの記憶にある「グイ」の味はどんな感じでしょうか？

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