タピオカは米ではありませんし、ココナッツゼリーにはココナッツの果肉は入っていません。では、これらのミルクティーのトッピングはどこから来たのでしょうか?

レビュー専門家: 王雪江、首都医科大学病態生理学教授、博士課程指導教員

秋が到来し、ミルクティーを飲みながら手を温める季節になりました。ミルクティーを何度も飲んでいるあなたは、その中の材料についてどれくらい知っていますか？

私たちがよく飲むミルクティーには、マンゴーサゴ、ココナッツミルクサゴ、フルーツサラダなどがあります。これらのミルクティーやデザートによく見られる白くて丸い「キビ」とは何でしょうか?おお！それはサゴであることが判明しました。

写真: サゴ

サゴは、ヤシの木の幹と茎を機械的処理、浸漬、沈殿、乾燥して作られる食用デンプンです。最も伝統的なサゴは、サゴヤシの髄から抽出したデンプンを手作業で加工して作られています。ゴヤシとココナッツは同じヤシ科に属し、東南アジア原産で、ココナッツとヤシの両方に似ています。

写真はサゴヤシの木です

ソテツの茎にはたくさんのデンプンが蓄積されています。人々はでんぷんを「削り取り」、洗い、脇に置き、空気にさらします。完全に乾いていない状態で元宵（中国の米団子）のように振るとサゴの粒になり、調理後にデザートに加えることができます。

タピオカパールはほぼ純粋なデンプンで、88%の炭水化物、0.5%のタンパク質、少量の脂肪、微量のビタミンBを含んでいます。しかし、市販されているタピオカのほとんどは、タピオカ粉などの他のデンプン質が大量に混ぜられています。

ココナッツの木といえば、ミルクティーやデザートに入っているココナッツフレークはココナッツでできているのでしょうか？

実際、ココナッツフレークはココナッツから直接作られるのではなく、ココナッツウォーターの細菌発酵によって作られます。

写真: ココナッツ

ココナッツはココナツの木の果実です。スーパーマーケットなどで売られているココナッツの多くは丸ごとのココナッツではありません。内陸の都市で売られているココナッツのほとんどは、外果皮と中果皮の一部が取り除かれています。

ココナッツの外果皮は最も外側の滑らかな緑色の薄い皮で、内側の高度に繊維質の構造は中果皮、そして最も内側の骨殻は内果皮です。ココナッツの種皮は非常に薄く、内果皮に密着しています。

この写真は、まだ外皮がついたままのココナッツです。

つまり、ココナッツの実を開けるときには、皮と中の種を同時に開けて、種の中にある胚乳を直接露出させることになります。

ココナッツの胚乳には2つの形態があります。外側の層は白い固形の胚乳で、一般にココナッツの果肉として知られています。ココナッツシュレッド、ココナッツフレーク、ココナッツミルクなどはすべてこの固形胚乳から作られています。

内部の空洞には、一般に「ココナッツウォーター」として知られる液体の胚乳が詰まっており、これはストローで直接飲むことができるココナッツの部分です。ココナッツゼリーを作るための原料でもあります。

ココナッツナタはココナッツウォーターでグルコナセトバクターを発酵させて作られます。グルコアセトバクターは、その中の糖やその他の物質を使用して、多糖類であるバクテリアセルロースを生成することができます。これらのバクテリアセルロースはココナッツウォーターの表面に浮かんでおり、蓄積されると白い物質の厚い層を形成します。すくい取られてさらに加工された後、デザートショップで販売されているココナッツフレークになります。

ココナッツは美味しいだけでなく、ダイエットにも最適な食べ物です。ココナッツの果実の主成分はセルロースで、人体では消化吸収されませんが、胃腸の運動性を高め、消化を促進し、体に多くの利点があります。

これらの材料はすべて天然のものだそうですが、本当ですか？しかし、健康のために食べ過ぎないようにしてください。

タピオカのカロリーは高くありませんが、ほぼ純粋なデンプンであり、他の栄養素は含まれていません。これらは精製された炭水化物であり、血糖値を急激に上昇させ、満腹感はあまり得られません。

小さな材料の中では、ココナッツフレークのカロリーが最も低いです。ココナッツフレークの主原料はこんにゃくとゼラチンなので、カロリーが低く食物繊維が豊富です。

しかし、ココナッツミルクの需要の増加とコストを考慮すると、ココナッツジュースが培地として使用されることはほとんどなく、代わりに調製された栄養溶液が使用されています。このように、ココナッツゼリーはココナッツとは何の関係もありませんが、ココナッツゼリーという名前はそのまま残っています。

なので、具材が小さいミルクティーは美味しいのですが、食事としては食べられません。