カニの季節がやってきました！この4つの場所はカニを食べるのにはあまりおすすめできないのですが、知らない人も多いです…

昔から「九月腹丸く十月尖り、爪を握って菊を愛でながら酒を飲む」という詩があります。これは、旧暦の9月にメスのカニが最も太り、10月にオスのカニが最も太ることを意味します。これは、カニを食べ、酒を飲み、菊を鑑賞するのに最も適した時期です。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

秋には、カニは食卓の上の珍味であり、見逃せないものです。カニを食べると太るのかどうかなど、カニを食べることについて疑問を持つ人は多いでしょう。妊婦や痛風の人はカニを食べても大丈夫ですか？死んだカニは食べられますか？この記事でその答えが分かります。

川ガニ、川ガニ、湖ガニ、海ガニの違いは何ですか?

カニには多くの種類がありますが、最も一般的なものは川ガニ、川ガニ、湖ガニ、海ガニです。これら 4 種類のカニの栄養上の違いは何でしょうか?

研究者の中には、湖ガニ（陽澄湖ケガニ）、川ガニ（九江ガニ）、川ガニ（天津川ガニ）、海ガニ（天津海ガニ）を研究対象に選んだ人もいます。

その結果、これら4種類のカニのタンパク質含有量は13.5%～17.7%、脂肪含有量は2.2%～2.7%であることが分かりました。その中でも、川ガニはタンパク質含有量が最も高い。湖のカニはタンパク質含有量が高く、脂肪含有量が低い。ウミガニはタンパク質含有量が低いですが、リン、カリウム、マンガン、鉄、亜鉛、銅の含有量は高いです。川ガニには亜鉛が最も多く含まれています。

図：4種類のカニの主な栄養素の比較

図：4種類のカニのミネラル含有量の比較

ダイエットのためにカニを食べても大丈夫ですか？

カニってこんなにふっくらしてるんだから、脂肪分が多いんでしょうね？実際のところ、それほど高くはありません。メスの毛ガニの脂肪含有量は 7.7% ですが、川ガニの脂肪含有量はわずか 2.6% です。鶏の胸肉や豚ヒレ肉は脂肪分が少ないとよく言われますが、実は川ガニは脂肪分が鶏の胸肉や豚ヒレ肉の 1/2 と 1/3 しかなく、さらに脂肪分が少ないのです。

脂肪分が多いほど、おいしくなります。カニは脂肪があまりないのに、なぜあんなにふっくらしているのでしょうか？それは、カニ卵とカニペーストの脂肪含有量がそれぞれ44.3％と34.9％と高いからです。

それでも、カニを食べれば体重を減らすことができます。カニのエネルギー含有量は、タチウオ、サワラ、ソウギョ、豚ヒレ肉に比べて低く、豚ヒレ肉のエネルギーの2/3程度しかありません。

中型の雌と雄のカニの体重はそれぞれ約2両と3両で、エネルギー含有量はそれぞれ43kcalと65kcalで、リンゴのエネルギー含有量（108kcal）よりも低い。

それに、カニは栄養価が高いんです。カニ肉にはタンパク質、カルシウム、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。カルシウム含有量は牛乳よりも高く、タンパク質含有量は豚もも肉と同程度です。カニ卵（カニペースト）には、レシチンやDHAなどの多価不飽和脂肪酸が含まれています。したがって、カニを食べて体重を減らすことは完全に可能です。

妊婦はカニを食べても大丈夫ですか？

伝説によれば、妊婦は流産の原因となるためカニを食べてはいけないそうです。実際、中絶がどうしてそんなに簡単にできるのでしょうか?臨床的には、流産、特に妊娠初期の流産は、主に胚の質の悪さによって引き起こされます。カニにこの責任を負わせるべきではない。

また、カニには流産を引き起こすような成分は含まれていません。代わりに、妊婦に適した高品質のタンパク質と不飽和脂肪酸が含まれています。さらに、カニには水銀含有量が低いです。米国食品医薬品局（FDA）は、これらを妊婦に推奨される水産物として分類しています。

したがって、妊婦はカニを食べることができますが、妊娠していないときにカニを食べて気分が悪くなる場合、たとえばカニアレルギーがある場合、もちろんカニを食べることはできません。

食べられるとしても食べ過ぎないようにしてください。例えば、毛ガニの場合、妊娠初期には1日2個程度、妊娠中期・後期には1日3～4個程度食べることが推奨されています。同時に、同じ日に他の家畜や家禽の肉を食べないでください。また、生のカニや漬けカニも食べないように注意しましょう。寄生虫による汚染や妊婦や胎児の健康への害を避けるために、カニは十分に調理して食べなければなりません。

血中脂質に異常がある場合、カニを食べても大丈夫ですか？

この発言の主な理由は、カニに含まれるコレステロールに対する懸念です。

カニのコレステロール含有量はそれほど高くありません。 3梁の雄の毛ガニには約134mgのコレステロールが含まれており、これは卵のコレステロール含有量（293mg）よりも低いです。

カニに含まれるコレステロールは主にカニ卵に含まれており、カニ肉のコレステロールは高くありません。血中脂質に異常のある人はカニ卵の摂取量を減らすことができます。たまにしかカニを食べないという人は、あまり心配する必要はありません。

痛風患者はカニを食べても大丈夫ですか？

川ガニのプリン含有量は100gあたり147mgと、プリン含有量が多い食品です。 「痛風・高尿酸血症の基礎診断と治療のガイドライン（2019年版）」では、カニなどの甲殻類の摂取は避けたほうがよいとされています。

欲張りだったらどうしますか？痛風発作の時には食べないでください。

痛風の寛解期には適度に食べることはできますが、他の肉類の摂取量を減らし、1日あたりの肉類の総量が120グラムを超えないようにしてください。 3両の雄のカニの可食部は約63グラムで、その他の肉は最大で57グラム食べられます。これは火鍋用の牛肉巻き4個分にほぼ相当します。

また、私たち一般人もカニと一緒にビールを飲まないように注意する必要があります。アルコールは人体に入ると代謝されて乳酸を生成します。乳酸は腎尿細管による尿酸の分泌を阻害し、腎臓の尿酸排泄能力を低下させます。同時に、プリン体の多いカニと一緒に食べると痛風のリスクが高まります。

カニの食べられない部分はどこでしょうか？

実はカニの食べられる部位はそれほど多くなく、食べない方が良い部位が4つあります。

カニのえら（カニの甲羅を取り除いた後の帯状の部分）、カニの腸（カニの尻尾の中に隠れている黒い帯状の部分）、カニの胃（カニの甲羅の前半分、目の下のゼラチン状の三角形の部分）、カニの心臓（小さな六角形の白い部分）が含まれます。

カニを健康的に食べるには？

1

新鮮なカニを選ぶ

カニは死後ヒスタミンなどの有毒物質を生成する可能性があり、特に川ガニは食中毒を引き起こす可能性があるからです。

ヒスタミンを過剰に摂取すると、頭痛、吐き気、呼吸困難、動悸、発疹、高血圧、嘔吐などのアレルギー中毒の症状を引き起こす可能性があります。重篤な場合にはショック状態に陥り、生命を危険にさらすこともあります。 8～40 mg のヒスタミンを摂取すると軽度の中毒を引き起こす可能性があります。 100 mg を超えて摂取すると重度の中毒を引き起こす可能性があります。

研究によると、20°C では、カワガニのヒスタミン含有量は死後 3 時間で 6.3 mg/100 g、12 時間で 7.4 mg/100 g に達することが示されています。 4℃で冷蔵した場合でも、ヒスタミン含有量は24時間後と72時間後にそれぞれ4.5 mg/100 gと9.1 mg/100 gに達します。

したがって、死んだカニは食べないほうがよいでしょう。カニを購入するときは、爪が硬くてしっかりしていて、目が素早く反応し、生命力が強いカニを選びましょう。

2

酔っ払いカニは食べないほうがいい

酔っぱらいのカニには生きた寄生虫が残っている可能性があるからです。

3

蒸し料理に最適

カニには不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、蒸すことでDHAなどの不飽和脂肪酸の損失を抑えることができます。蒸し料理に味がないと感じる場合は、生姜酢の汁に浸すと魚臭さがなくなり、風味が増します。

4

食べる量をコントロールする

中国の食事ガイドラインでは、成人は1週間に300〜500グラムの魚介類を食べることを推奨しており、平均すると1日40〜75グラム、カニ1匹分に相当する。 1 個食べるだけでは欲求を満たすのに十分ではないと感じた場合は、健康な成人であれば 2 〜 3 個食べることができますが、その日は他の家畜や家禽の肉を食べない方がよいでしょう。

参考文献

[1] Li Shiyu、Zuo Xiaoxia、Wang Jing、他。異なる水域のカニの栄養成分の分析[J]。 Acta Nutrienta Sinica、2022、44(03): 311-312。 DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.03.011。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第2巻[M]。北京大学医学出版、2019年

[3] 曹振傑、傅春鵬、周思泉、他。中国モクズガニの「カニ卵」と「カニペースト」の栄養成分の比較分析 [J]。水産科学、2017、36(02):178-182。翻訳：伊藤 健一郎

[4]徐子通、孫文凱、商清発。川ガニを食べてヒスタミン中毒で死亡した事例[J]。広東省公安科学技術、2021年、29(1):64-65。

[5] 王亜輝、王西昌、王帥ほか。水産物の鮮度と腐敗度の評価指標[J]食品・発酵産業、2015年、41(10):240-246。

[6] 中国栄養学会中国居住者のための食事ガイドライン[M]。人民医学出版社。 2022

企画・制作

出典: 栄養士 グ・チュアンリン (id: guchuanlingyys)

著者: 顧川玲、首都健康栄養グルメ協会副事務局長、登録栄養士

編集者：イヌオ

校正：Xu Lai、Lin Lin