「清明節のサトウキビは蛇よりも有毒だ」良いサトウキビが突然食べられなくなる？多くの人が誤解している

サイエンスタイムズ記者 ウー・チオン

果物の中でも甘いサトウキビは人気の珍味ですが、民間には「清明節のサトウキビは蛇よりも毒がある」という言い伝えがあります。清明節が近づくにつれ、江蘇省、広東省、四川省などの疾病管理センターは疾病予防のヒントを発表し、カビの生えたサトウキビによる中毒を防ぐよう国民に注意を促している。清明節の頃のサトウキビは本当に有毒なのでしょうか？

清明節の頃、サトウキビはカビにかかりやすい

「『清明節のサトウキビは蛇よりも有毒』というのは、この時期のサトウキビが有毒であるという意味ではなく、気温が上昇し降水量が増えるため、サトウキビがカビに非常に弱くなるという意味です。」国家二級栄養士の于亮氏はサイエンスタイムズのインタビューで、サトウキビは通常中秋節頃に成熟し、翌年の清明節まで販売されると語った。この時期は、アルスロスポルム菌の侵入を受けやすく、カビが生えたり、劣化したりします。特に気温が上がり続ける春はカビの繁殖に最適です。そのため、毎年3月から清明節頃にかけてサトウキビ中毒事件が多発しています。

つまり、清明節の時期であろうと他の季節であろうと、カビの生えたサトウキビを食べると中毒を起こすことになります。于亮氏は、サトウキビがアルスロスポルムに汚染されると、「3-ニトロプロピオン酸」という毒素が生成され、この物質がわずか0.5グラムでも人間に中毒を引き起こす可能性があると紹介した。サトウキビにカビが生えれば生えるほど、毒素の含有量も高くなるため、「蛇よりも毒がある」ということわざが生まれました。

カビの生えたサトウキビは重度の中毒を引き起こし、死に至る可能性がある

カビの生えたサトウキビ中毒の潜伏期間は非常に短く、通常数分から数時間以内に病気が発症します。症状としては主に胃腸障害と神経系障害が挙げられます。軽度の中毒は主に胃腸に現れ、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などです。重度の中毒は四肢のけいれんを引き起こし、ひどい場合には脳浮腫や肺水腫が発生し、呼吸不全や死に至ることもあります。

カビの生えたサトウキビを食べることで起こる中毒に対する特別な解毒剤は現在のところ存在しない。ユ・リャンさんは、カビの生えたサトウキビを誤って食べて中毒症状が出た場合は、すぐに嘔吐するか下剤を飲んでできるだけ早く毒素を排出すべきだと注意を促している。症状がより深刻な場合は、すぐに医師の診察を受ける必要があります。

サトウキビが有毒かどうかを見分ける方法

サトウキビにカビが生えているかどうかは、見た目、質感、匂いなどで判断できます。カビの生えたサトウキビは、表面にカビの斑点があり、押すと柔らかくなります。刈り取った後の色は濃くなり、サトウキビの中心部は赤または黒くなり、毛状の菌糸が生えていることもあります。かび臭いかアルコールのような臭いがします。

「カビの生えた部分は捨てて、残りのサトウキビを食べても大丈夫だと思っている人が多い。これは大きな誤解だ」于亮氏は、細菌がサトウキビに侵入すると菌糸が広がる可能性があると強調した。カビの生えた部分を切り取っても、他の部分には肉眼では見えない毒素が大量に含まれている可能性があります。国民はこれを軽視すべきではない。

また、カビの生えたサトウキビを使ってジュースを搾る悪徳業者にも注意が必要です。新鮮なサトウキビを摘んで搾り、2時間以内に飲む業者を選ぶのがベストです。

サトウキビにはショ糖、ブドウ糖、果糖などの糖分が多く含まれているため、カビが生えていなくても空腹時に食べ過ぎると胃腸の不快感を引き起こす可能性があるので注意が必要です。腹痛などの症状のリスクを軽減するために、サトウキビは食後に食べるようにし、摂取量をコントロールすることが推奨されています。