美味しさと徳が共存する、古代人の「舌の上の鶏」には実に多くの意味があるのです！

私の国は鶏を家畜化した最も古い国の一つです。昔の詩には「犬は路地で吠え、鶏は桑の木の上で鳴く」とある。鶏は重要な家禽として、古代人の著作によく登場します。歴史を通して鶏はどのような姿をしていたのでしょうか?

尾の長い鶏、鳴き声の長い鶏、古代人はそれをとても率直に名付けました

古代では、人々は主に大きさ、外観、鳴き声に基づいて鶏を区別しており、これらの鶏の品種の特徴は非常に明白でした。尾が長い鶏は長尾鶏と呼ばれます。長く鳴く鶏は長鳴き鶏と呼ばれます。 「木の鶏のように物言わぬ」の鶏は西周の時代から登場した闘鶏である。

中国は鶏の家畜化と繁殖の発祥の地であり、歴史的に非常に豊富な鶏の遺伝資源を有しています。しかし、歴史の記録では一般的な品種が選択的に無視され、一部の特別な品種が記録される傾向があるため、古代の書物で一般的な鶏の品種を確認することは困難です。

現代では、鶏は一般的に肉用と卵用の2つの主要な品種に分けられます。しかし、古代中国では住民は主に農業に従事しており、一般的には育種業が植林業を支えていました。家禽類は明確に区別されておらず、むしろ兼用型であった。

陝西省には闘鶏と呼ばれる背の高い鶏と、薪鶏と呼ばれる産卵能力の高い小型鶏がいたことが、清朝の農業書『賓馮広易』に記録された。これは、肉中心の鶏と卵中心の鶏の分裂を反映しています。

「舌の先に鶏肉」：鶏肉と卵のレシピの起源をたどる

古代の人々が鶏肉を調理する方法と現代の方法の間には明らかな違いはありません。古代には、鶏肉を茹でる、揚げる、焼く、茹でるなど、さまざまな調理方法がありました。 「焼く」とは、鶏を泥で覆って焼く乞食鶏法のことを指します。

卵を調理する最も古い方法は、『斉民要書』（斉の人々の必須技術）に記載されています。 500年以上前に書かれたこの農業書には、卵を調理する2つの方法が記されています。 1つ目はポーチドエッグです。水が沸騰したら、卵を割り、沸騰したお湯の中に入れます。ポーチドエッグが浮くまで煮て、調味料を加えて食べます。もう一つの方法はスクランブルエッグで、調理方法は現代のものとほぼ同じです。

中華民族は料理が上手な民族です。鶏肉と卵に関する調理方法はすべて同じ原則に基づいています。実際、古代の人たちはすでにさまざまなおいしい料理を試していました。

ユニークな「五徳鳥」

鶏は古代の農民の生活と密接な関係がありました。 「豊作の年には鶏や豚が十分にいて、客をもてなす」や「鶏と犬の鳴き声が互いに聞こえる」といった中国の古代詩は、いずれも生活の趣きに満ちた田舎の暮らしの様子を描いています。

古代人は鶏を高く評価しました。 『韓氏外伝』には、「鶏には5つの徳がある。頭の冠は文徳、足の拍車は戦う力があり武徳、敵が目の前にいるのに敢えて戦う勇気、食べ物があるのに仲間を誘う慈悲、時間を守って夜明けを告げる誠実さ」と記されている。そのため、鶏は古代では「五徳を備えた鳥」と呼ばれ、一種の縁起物としても考えられていました。

科学的レビュー：中国農業博物館研究員、農業文化研究専門家、徐望生氏

編集者：李新哲

コピーライター：Yan Shuo（インターンシップ）