なぜ塩漬けのアヒルの卵はあるのに、塩漬けの鶏の卵はないのでしょうか?

著者: ゴンズィ・シン

朝食にお粥を食べたら、最高のおかずは、脂っこくて砂っぽい塩漬けのアヒルの卵に他なりません。しかし、塩卵を作るのに鶏卵ではなくアヒルの卵が使われるのはなぜか、という疑問について考えたことがありますか？

塩漬けのアヒルの卵は長い歴史があり、人々の間では「緑の果物」として上品に知られています。

記録によると、南北朝時代にはすでに中国の人々は新鮮な卵を塩水に浸して保存しようとしていたそうです。

現在では、300年以上の歴史を持つ高油塩鴨卵が特に有名です。これらは康熙帝の治世中に作られ、高い評価を得ています。袁美の『綏源美食目録・小献立』には「漬け卵」の項目がある。「高油漬け卵は最高です。」

当時は塩漬けのアヒルの卵を加工する工房がたくさんあり、水路で全国に運ばれ、海外にも輸出されていました！

**では、なぜ塩漬けの鶏卵ではなく、塩漬けのアヒルの卵を漬けるのでしょうか?**

01 脂肪

アヒルの卵は水分含有量が少ないです。
脂肪分が多く、
酸洗いの過程で油が作られやすくなります。
砂のような質感を演出します。
卵は脂肪分が少ないです。
漬け込んだ後は比較的辛口な味わいになります。
もちろん、それだけでは十分美味しくありません！

02 頭

アヒルの卵の黄身は大きく、卵全体の約 35% を占めます。

卵黄は一般的に30％未満を占めており、もちろん塩漬けのアヒルの卵はより美味しくなります！

また、アヒルの卵はサイズが大きいのに対し、鶏の卵は比較的小さいため、アヒルの卵を漬けるのに必要な時間とコストは比較的低く、大量生産に適しています。

03 経験

アヒルは一般的に草や水生生物を多く食べますが、鶏は穀物を多く食べるので、アヒルの卵は鶏の卵よりも魚臭く、美味しく調理するのが難しいです。保存期間を延ばすには塩漬けにするしかありません。しかし、卵はどうでしょうか?基本的に、どのように調理しても美味しいです！

04 厚い皮膚

アヒルの卵の殻は厚く、表面は滑らかです。製造工程で壊れにくく、アヒルの卵の内部をよりよく保護できます。卵の殻は薄いので、漬ける過程で簡単に傷ついてしまいます。

まとめると、アヒルの卵が勝ちです！ ！

塩漬けのアヒルの卵は美味しくて栄養価も高いのですが、塩分が多いので高血圧の人は食べ過ぎないように注意してください。塩漬けのアヒルの卵を食べる場合は、料理やスープの塩分を減らしたり、食後に水を多めに飲んだりするなど、1日の総塩分摂取量をコントロールする必要があります。

参考文献:

[1] 塩漬けアヒル卵の漬け込みメカニズムと方法に関する研究、王一庭、龐敏、2doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015

[2] 高血圧患者は塩漬けのアヒルの卵を食べる際には注意が必要、張燕、医療健康、2018年、第8号