マトンロールでアヒル肉が人気なのはなぜですか? 「羊肉の偽造」を見分ける方法

今年、動物界の「トップストリーマー」を選ぶとしたら、ヤヤはおそらく上位数名に入るだろう。

まず「ネズミの頭とアヒルの首」事件がありました。

その後、多くの有名なケータリングブランドが「羊肉を装ってアヒル肉を販売」した。

ヤヤは食品界最強の代替品とも言えるでしょう。

ラム肉だけでなく、鴨肉、牛肉、豚肉も

最近、有名な外食ブランドの火鍋サブブランドが「羊肉を装ってアヒル肉を販売している」と暴露され、激しい議論を巻き起こした。あるビデオブロガーは、このブランドの火鍋レストランが「偽ラム肉」を1斤あたり約80元の価格で販売しているというビデオをソーシャルネットワークに投稿した。ブロガーは、この店で肉原料を計6箱購入したが、検査機関の検査でそのうち4箱にアヒル原料が含まれていることが判明したと述べた。北京市朝陽区市場監督局は、検査機関による検査の結果、この製品に含まれる高カルシウムラムロールを含む厳選された2種類のラム肉原料サンプルから、羊由来、牛由来、アヒル由来の物質が検出されたと報告した。これに対し、レストラン会社は店内でマトンロールを食べた客に835万4000元の賠償金を支払うと発表した。

「羊肉に鴨肉が混入されたと非難される」事件は、決して珍しいケースではない。先月初め、多くの店で販売されている有名ブランドの麻辣湯（マーラタン）の羊肉ロールに「豚肉と鴨肉が混入されていた」ことが判明した。

最近、内モンゴル大学の食堂が、2023年3月以降、複数の屋台でアヒルの肉を牛肉や羊肉として使用して料理を調理し、ケータリングサービスを提供していたことが報道により判明した。

やや、私は羊のふりをするのが一番上手い

なぜアヒルの肉は羊肉に混ざりやすいのでしょうか？

中国予防医学協会健康コミュニケーション支部常​​任委員の鍾凱氏によると、コスト面ではアヒル肉の方が安いという。食感的にはラム肉に近いです。

「羊肉の味の方が強くて、鴨肉の味を覆い隠してしまうんです。薄く切ったものを鍋にサッとくぐらせて口に運ぶので、気づきにくいんです。」国家一流栄養士の王雷軍氏が注意を促す。

では、「羊肉風味の鴨肉」を出すしかないのでしょうか？実は、慎重に識別したい場合には、いくつかの方法があります。

まず、羊肉単体に偽和を施すことは不可能であるため、羊肉ロールなど再加工が必要な肉製品に偽和が集中している。 2種類の肉を混ぜると、しっかりと押さえても脂身と赤身が分離しやすく、鍋に入れると崩れやすくなります。

また、羊肉は色が薄く、鴨肉は赤みが濃いので、フライパンで茹でると見分けやすくなります。