食品の腐敗は実は幻想である

生活の中で、食べ物は長い間放置されたり、適切に保存されなかったりして腐ってしまうことがよくあります。しかし、時には、食べ物が腐っているように見えても、実はそれは錯覚であることがあります。ここで、編集者は健康的な生活の常識を紹介します。食べ物が腐っているのは、実は錯覚です。

表面に薄い黄色の水が浮かんでいるヨーグルト

実はこの黄色がかった水は「ホエー」であり、健康には無害です。ヨーグルトを作るときに増粘剤を加えないと、ヨーグルトをしばらく放置するとホエーが沈殿してしまいます。ホエイプロテインパウダー製品、高タンパク質乳製品、乳児用調合乳などの食品に添加されるホエイプロテインは、これらの液体から抽出されます。

冷凍キビ粥

これは、キビにはアミロースが多く含まれており、冷却後にゲル化する傾向があるためです。豆類のお粥も同様の理由で、少しとろみがあると凍りやすくなります。

結晶化した蜂蜜

多くの人がはちみつを冷蔵庫に入れていますが、数ヶ月後に取り出すと、もともと均一だったはちみつが沈殿していることに気づきます。この種の蜂蜜は、実は悪くありません。蜂蜜に含まれる糖分濃度が高すぎるからです。低温条件下では、糖分の溶解度が低下し、蜂蜜に含まれるブドウ糖と蔗糖が沈殿して結晶を形成する可能性があります。結晶化は味に影響しますが、食品の安全性や栄養価には全く影響しません。

色あせた紫色の米と黒豆

黒豆、黒米、黒ゴマ、紫米、赤皮落花生などは水に浸すと色が薄くなりますが、染色や劣化によるものではありません。このタイプの食品には、水に溶けやすく変色を引き起こす天然植物色素であるアントシアニンが含まれています。