果物屋の店主が教えてくれないブドウの選び方を全部教えます！

今はブドウが出回る季節です。果物屋のブドウは長さや皮が異なり、色とりどりです。好みのブドウを選ぶにはどうすればいいですか？ブドウの品種によってどのような違いがあるのでしょうか?今日はブドウの選定に関する問題について詳しくお話しします。

ブドウの選択原則とブドウの品種

まずは、皆さんが一番気になる、甘いブドウの収穫方法についてお話しましょう。一般的に、ブドウの選択は主にその成熟度と鮮度によって決まります。次の 4 つのポイントに従うことができます。

これら 4 つの原則は、ほとんどのブドウ品種に適用できます。しかし、これらの 4 つの方法を試しても、酸っぱいブドウを選ぶのがまだ不安だと感じる場合は、勇気を出して果物屋の店主に「店長、まず 1 つ選んで試させてください」と言うこともできます。

選択の原則について話した後、ブドウの種類について話しましょう。

現在市場には多種多様なブドウの品種が出回っており、味も甘さも異なるブドウが目白押しです。以下は、一般的なブドウ品種に関する情報（商品名、起源、市場投入までの時間、特徴など）です。地域や時間に合わせてお選びいただけます。

1. サンシャインローズグレープ

原産地: 雲南省が主な生産地ですが、ブドウの生産地全体で生産されています。市場投入までの期間: 3 月から 7 月 (雲南省生産地域)、7 月から 8 月 (その他の生産地域)。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

サンシャインローズは皮と果肉が分離しにくいです。果実は熟してもまだ緑色ですが、心地よいバラの香りがあり、糖度は22以上です。味はシャキシャキしています。特殊な栽培方法により、種無しでも美味しく栽培できます。

2. 巨峰

原産地: すべてのブドウ生産地域で生産されています。市場投入までの期間: 7 月から 9 月。

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巨峰は標準的なブドウの形と色をしており、球形の果実は熟すと赤紫色に変わります。巨峰は果肉と皮が分離しやすく、果肉は柔らかくジューシーです。ブドウの世界では常緑樹であり、多くの友人にとって「舌先に感じるブドウの味」を表現しています。糖度は18～20に達し、甘酸っぱい味がします。

3. マスカット

原産地: 北京、新疆、その他のワイン生産地域

市場投入までの期間: 8 月から 9 月。

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果実は小さく、皮の厚さは中程度で、色は赤紫色または黒紫色です。糖度は18～20、果肉は柔らかくジューシーで、強いバラの香りがします。唯一の欠点は、果物が比較的小さいことです。元々はワイン造りが主な用途でしたが、食用ブドウとしても使用できます。

4. 夏の黒ブドウ

原産地: ブドウの生産地域全体で生産されていますが、雲南省に特に集中しています。市場投入までの期間: 3月から6月 (雲南省生産地域)、7月から8月 (その他の生産地域)。

撮影者：Shi Jun

果実は中くらいの大きさで、割れたり落ちたりすることがなく、果実の密度が濃いのが夏黒の長所であり、製品の性能が優れています。糖度は19～22、果肉はシャキシャキしていてイチゴの香りがします。甘いブドウが好きで、皮を吐き出すのが嫌いな人たちに人気です。ワイン用ブドウとしても利用されます。完熟した夏の黒ブドウはロゼワインやブランデーの製造に使用できます。

5. ゴールドフィンガーグレープ

原産地: すべてのブドウ生産地域で生産されています。市場投入時期：7月から8月、施設栽培は3月下旬まで進めることができます。

撮影者：Shi Jun

果実は小さなピーマンに似ており、熟しても淡い黄緑色のままです。糖度は20度以上になり、氷砂糖とミルクの風味が強く、さっぱりとした味わいです。

6. 新疆産種なし白ブドウ

原産地: 新疆ウイグル自治区。市場投入までの期間: 7 月から 9 月。

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私の故郷である新疆ウイグル自治区で長い栽培の歴史を持つ伝統的なレーズン栽培品種です。果実は小さく、長楕円形で、熟すと淡い黄緑色になります。糖度は21度以上と非常に甘く、果肉はシャキシャキとしていて、少し渋みがあります。

7. 胡台8号葡萄

原産地：陝西省。発売日: 8月。

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ヨーロッパのブドウとアメリカのブドウの交配種で、西安ブドウ研究所がオリンピアの芽の突然変異を通じて育成した。ブドウ一粒は小さなピンポン玉ほどの大きさです。果実は大きくてほぼ丸く、甘酸っぱくて、粉が濃厚です。皮は中程度の厚さで、皮と果肉は分離しやすく、果肉はきめ細かくシャキシャキしており、特にブドウを食べるときに皮を吐き出すのが好きな人に適しています。

8. フィンガーグレープ

原産地: すべてのブドウ生産地域で生産されています。市場投入までの期間: 8 月から 9 月。

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果実は円筒形で濃い青紫色です。糖度は19以上、皮は薄く、果肉はシャキシャキと硬く、種はありません。生鮮食品として優れた品種です。

9. クイーン・ニーナ・グレープ

原産地：雲南省。市場投入までの期間: 8 月から 9 月。

撮影者：Shi Jun

日本で新たに開発された、赤色の超大粒のヨーロッパ系とアメリカ系のハイブリッド種。果実は大きく、ルビーのように鮮やかな赤色です。糖度は23度以上に達し、濃厚なイチゴとミルクの香りがして、果肉はシャキシャキと柔らかいです。

注目すべきは、ほとんどのブドウが 7 月から 9 月の間に市場に出回るということです。ブドウを食べるのが好きな友達は、これを読んで行動を起こすべきです！

さて、ブドウを選ぶコツと市販のブドウの種類について話した後、これらのさまざまなブドウがどこから来るのかについてお話ししましょう。 （待ちきれない人は窓を閉めてブドウを買いに行きましょう。このヒントを家族や友人とシェアするのを忘れないでください！）

さまざまなブドウはどこから来るのでしょうか?

今日の食用ブドウは、ユーラシアとアメリカの 2 つの集団から来ています。

1. ユーラシア人の人口

私たちが普段話題にするブドウのほとんどは、ユーラシア大陸原産のユーラシア種に属し、Vitis vinifera という 1 種と 5,000 を超える亜種が含まれます。他のブドウ品種と比較して、ユーラシアブドウは果実の品質が良く、風味が純粋です。これらは日常の消費、レーズン作り、ワイン造りに使用される主な品種です。

ブドウ栽培の記録は紀元前6000年にまで遡ります。紀元前 4000 年までに、ユーラシア人によるブドウ栽培はトランスコーカサス地方から小アジア、肥沃な三日月地帯を通ってナイル川デルタにまで広がりました。紀元前6世紀、ギリシャ人はブドウ栽培とワイン醸造の技術をガリア人に伝えました。その後、ローマ人はガリア全土で爆発的にブドウ園の振興を図りました。

2. アメリカの人口

アメリカのブドウ品種には 28 種類があり、その中でも価値の高いものは Vitis vinifera、Vitis ripariana、Vitis vinifera です。中でもアメリカのブドウはあまり甘くなく、そこから醸造されたワインも麝香のような風味があります。アメリカのブドウは味は不評だったものの、病気や寒さ、湿気に非常に強いため、商人たちはそれをヨーロッパの故郷に持ち帰り、ユーラシアのブドウと交配させてより品質の良い品種を作ろうとしました。

しかし、アメリカのブドウの根に寄生したフィロキセラによって、ヨーロッパのブドウ園はほぼ完全に閉鎖されてしまいました。フィロキセラの脅威にさらされたブドウは、生き残る見込みがほとんどありませんでした。その後、栽培者たちは、アメリカ産ブドウの根を台木として使い、そこにユーラシア産ブドウを接ぎ木することで、ユーラシア産ブドウを災難から救えることを発見した。アメリカ産ブドウに加え、川岸産ブドウや砂地産ブドウも耐病性、耐寒性、フィロキセラ耐性に非常に優れており、農学者によって台木としてよく使用されています。今日、農学者たちは人々が楽しめるように多くのブドウの交配品種を開発してきました。

3. レーズンはブドウですか？

ここで「レーズン」と「ブドウ」の問題についてお話ししましょう。実は、レーズンはブドウの一種です。 「レーズン」と呼ばれる理由は、レーズンの味と皮の厚さがブドウと少し異なるためです。レーズンの果肉は比較的サクサクしており、皮は剥がれません。一方、ブドウは果肉がジューシーで柔らかく、皮が剥きやすいです。これが「普通のブドウ」と「レーズン」を区別する特徴です**。 **

ブドウの皮に付いた白い霜は何ですか？

この白い霜は農薬残留物でもブドウ糖でもなく、ブドウの皮に付いたワックスです。ブドウの表面のワックスの主成分はオレアノール酸と呼ばれる物質で、霜の総重量の60％から70％を占めることがあります。さらに、白霜にはアルコールやエステルも含まれています。これらの物質には共通点が 1 つあります。それは、水に溶けないことです。そのため、ブドウの霜を洗い流そうとする人は、往々にして気が狂います。

ただし、白い霜を洗い流せなくても問題ありません。オレアノール酸は健康に害を及ぼさないので、霜が降りたブドウを丸ごと飲み込んでも大丈夫です。ブドウだけでなく、今市場に出回っているプルーンや、私たちが普段食べているリンゴやブルーベリーにも白い霜が降りています。この白い霜は農薬の残留物や不浄なものだと思う人が多いのですが、実はこの白い霜は果物が自分を守るために分泌する物質なのです。詳細については、こちらをクリックしてください: 果物の表面に付く白い霜とは何ですか?本当に農薬残留ですか？ 》最後に、ブドウを選ぶ際のヒントを忘れずに確認してください。皆様に美味しいブドウが食べられますように！

著者: Shi Jun、植物学博士

レビュー丨呂平輝、西北農林大学果樹栽培研究者

中国科学院シーサンパンナ熱帯植物園 シニアエンジニア 劉光宇