フルーツの味が1万倍良くなる方法！今試さないと手遅れになりますよ！

夏がカウントダウンに突入するにつれ、多くの夏の果物が私たちに別れを告げようとしています。どうすれば長持ちさせることができるでしょうか?最後のチャンスをつかんで冷凍フルーツを作ってみましょう!甘い夏のフルーツを冷凍すると、夏の暑さの中で心地よさが閉じ込められるようです。

冷凍フルーツの何が良いのでしょうか?

1. 果物の保存期間を大幅に延長

一般的に、果物が甘いほど糖度が高く（スイカや桃など、甘いけれど糖度は高くない果物もあります）、細菌の侵入や腐敗の影響を受けやすくなります。しかし、低温で冷凍すると果物の劣化が大幅に遅れ、あるいは止まるので、夏の果物本来の甘さを長く味わうことができます。

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2. 食品の栄養素をよりよく保存する

研究により、急速冷凍された果物は栄養素が非常にゆっくりと失われることが判明しました。数ヶ月間保存した後でも、含まれる栄養素は新鮮な果物とほとんど変わりません[1]。

温度と保存時間は、果物に含まれるさまざまな栄養素、特にビタミン C と B 群の含有量に大きな影響を与えます。温度が高くなるほど、また保存期間が長くなるほど、ビタミンの損失は深刻になります。食品産業技術の継続的な発展により、低温急速冷凍は果物内の細胞の代謝と呼吸を非常に短時間で停止させ、栄養素の消費と損失を抑えることができるようになりました[2-3]。固く凍った果物でも栄養価は高いままです。

3. 冷凍すると甘くなり、新しい味になります

冷凍すると新鮮な果物の風味は変わりますが、甘さはそのまま、あるいはさらに高まります。果物に含まれる果糖の甘さは低温で増すため、スイカ、ライチ、ブドウ、マスクメロン、マンゴーなど多くの果物は、常温よりも冷凍したほうが甘くなります。

味や食感の面では、冷凍フルーツは新鮮なフルーツのシャキシャキ感や柔らかさは失われていますが、アイスクリーム、アイスキャンディー、スムージーに似た特別な味があります。市販されているほとんどのアイスクリームよりも脂肪分や糖分が少なく、より健康的でナチュラルでありながら、食べるのも同様に楽しいです。

つまり、冷凍フルーツは一般的に、栄養価や味の点で新鮮なフルーツに劣るものではありません。果物の保存期間を大幅に延ばす方法として、私はこれを高く評価します。

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美味しい冷凍フルーツ、種類選びが大切

おいしくて栄養価の高い冷凍フルーツを作りたい場合、適切なフルーツを選ぶことが重要な第一歩です。すべての種類の果物が冷凍に適しているわけではなく、冷凍後の果物の味は果物によって大きく異なるからです。

1. アイスクリームの濃厚さを増すには、ドライフルーツを多く選びましょう

普段、牛乳、クリーム、チーズなどを主原料とし、濃厚で繊細な味わいのアイスクリームが好きな方は、バナナ、ドリアン、マンゴー、パパイヤ、ジャックフルーツなど、水分含有量が比較的少なく「乾物」含有量が多い果物を選ぶことをお勧めします。特にバナナやドリアンは、冷凍した後の味が高価な「アイスクリームの殺し屋」に劣りません。

これらの果物は冷凍すると果肉が濃厚になり甘くなり、大きな氷片が出なくなり、食べたときに水っぽくなることもありません。冷凍庫から取り出した後、少し温めてからスプーンでゆっくり食べてください。本当に美味しいです。

2. 甘いスムージーを作るには、甘くて水分の多い果物を選びましょう

スムージーが好きな人は、より甘くてジューシーなフルーツをもっと冷凍しておくといいでしょう。例えば、パイナップル、マスクメロン、スイカ、キウイ、梨などです。これらの果物は冷凍すると少し硬くなり、歯で噛むのが少し難しくなります。しかし、フードプロセッサーやブレンダーを使って少し混ぜるだけで、口に入れた瞬間に甘い果汁が溢れるフルーツスムージーが完成します。そのまま食べても、新鮮なフルーツ、牛乳、ヨーグルトと一緒に食べてもおいしいです。

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3. 果物は冷たくして飲むか、噛んで飲む。小さくて甘酸っぱい果物を選ぶ

歯が丈夫で、冷凍したフルーツをそのまま噛んだり、自分でフルーツアイスドリンクを作ったりするのが好きなら、甘酸っぱい小ぶりのフルーツをもっと選んでください。例えば、ブドウ、レーズン、チェリー、イチゴ、ベイベリー、ライチ、ブルーベリー、ラズベリーなどです。これらの果物は水分が豊富で、甘酸っぱい味がします。そのまま食べるとスムージーボールのような食感で、アイスドリンクにすると甘さがじわじわと広がります。

冷凍フルーツの食べ方

最初に対処すべき問題は、冷凍果物を解凍する必要があるかどうかです。

実は、どんな冷凍フルーツでも、歯や胃腸が耐えられる限り、解凍せずにそのまま食べることもできますし（アイスクリームを食べるのと同じように）、数分間置いて表面が少し解凍されたら食べることもできます。冷凍フルーツの温度が低すぎる、固すぎる、または胃腸が低温に耐えられないと感じる場合は、食べる前に冷蔵庫に入れて少し解凍することができます。

それでは、いろいろな食べ方についてお答えしましょう。冷凍フルーツは、そのまま食べたり、スムージーを作ったり、氷として冷たい飲み物に使ったりするほか、牛乳やヨーグルトと一緒に食べることもできます。例えば、ラズベリーやライチなどのフルーツにヨーグルトを加えて一緒に冷凍すると、ヨーグルトフルーツアイスクリームになります。

たとえば、冷凍したスイカ、マスクメロン、洋ナシなどの果物をヨーグルトと牛乳と混ぜてミルクシェイクを作ったり、ヨーグルトと牛乳のフルーツスムージーを作ったりすることができます。シンプルにしたい場合は、冷凍フルーツをヨーグルトに混ぜて食べるだけでも美味しいです。

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お子様に何か違うものを与えたい場合は、冷凍庫から取り出したばかりの冷凍ドリアンや冷凍マンゴーなどの大きめの冷凍フルーツにヨーグルトをかけるのも良いでしょう。ヨーグルトが低温で少し固まったら、低糖質のシリアル/オートミールリングを散らして、より豊かな味わいを楽しみましょう。

冷凍フルーツの落とし穴を避けるためのガイド

さまざまな種類の果物を選択することに加えて、次の要素も果物の冷凍の成功率に重要です。

1. 新鮮な果物の品質

新鮮な果物の皮が無傷であればあるほど、洗浄や冷凍の過程で品質が劣化する可能性が低くなります。さらに、新鮮な果物は熟すほど甘くなり、香りも強くなります。このような果物を選んで冷凍すると、果物を最良の状態で保存でき、最も甘く香り高い「フルーツアイスクリーム」や「フルーツスムージー」を作ることができます。

2. 冷凍前の取り扱いと梱包

選んだ果物は冷凍する前に必ずよく洗ってください。皮付きの果物は、解凍せずに冷凍後すぐに食べられるように皮をむいてください。スイカやマスクメロンなどの大きな果物は、食べやすいように、またはスムージーやアイスドリンクに加工できるように、切り分けたりスライスしたりする必要があります。

冷凍する際は、「急速冷凍」の目的を達成するために、清潔なまな板やトレイ（金属製のまな板やトレイを使用すると冷凍効率が速くなります）を使用して、加工した果物を間隔をあけて平らに並べ、冷凍後に清潔な容器に保存します。これにより、果物を急速に凍結して栄養と味へのダメージを軽減できるだけでなく、果肉が圧縮されて大きな塊に凍結されるのを防ぐこともできます。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

3. 冷凍時間と温度に注意する

早く凍らせるには温度を低くしなければなりません。一般的に、家庭での急速冷凍の温度はマイナス18度以下、できればマイナス25度前後に設定する必要があります。急速冷凍処理は通常、果物を 3 時間以上急速冷凍することで完了します。急速冷凍の過程では、温度変化を避け、急速冷凍の効果に影響を与えるため、冷蔵庫のドアを開けないようにしてください。

秋が近づき、夏ならではの果物も段々と店頭から消えていきます。おいしい冷凍フルーツの最後の波で夏に別れを告げましょう!

最後に、どの果物が冷凍に適しているかを誰もがより直感的に理解できる表を示します。

参考文献

[1]Rickman JC、BarrettDM、Bruhn CM。新鮮、冷凍、缶詰の果物と野菜の栄養比較。パート1。ビタミンCとBおよびフェノール化合物[J]。食品農業研究誌、2010、87(6):930-944。

[2] 王孟蕾調理と保存が果物と野菜の有効な栄養価と機能的価値に与える影響[D]。河南理工大学、2014年。

[3] 王昌文、馬紅波、楊京静。異なる保存条件がシーバックソーン果実のビタミンB1、B2、ビタミンC含有量に与える影響[J]。吉林医科大学ジャーナル

中国科学院雑誌、2013年、34(01):22-23。

著者: 王 陸、中国の登録栄養士

レビュー｜科心食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒