路上で売られている焼きソーセージにはどんな肉が使われているのでしょうか？食べてもいいですか？

道端や観光地で焼いたソーセージを売っている人を見かけることはよくあります。ジュージューという音と香りが本当に魅力的です。欲求を満たすために1つ購入したいと思いましたが、食べながら少し心配になりました。このソーセージはどんな肉でできているのでしょうか?食べたら下痢にならないですか？

焼きソーセージといえば、実は輸入品。 13世紀にフランクフルトで生まれ、後にアメリカに広まり「ホットドッグ」へと進化しました。 20世紀半ばに日本に伝わり、その後台湾で人気を博しました。 1990年代に焼きソーセージは「台湾スナック」という名前で中国本土に上陸し、急速に発展しました。

食べられるかどうかは、まずその肉が安全かどうかによって決まります。

ハムや焼きソーセージなどのインスタント肉製品は、食糧資源を最大限に活用する目的で初期の人類が作った原始的なソーセージのような肉製品から進化しました。

当初、人々は牛や豚の死骸から簡単な調理に適した食べられる部分を取り出し、その過程で生じた肉や脂肪などの副産物のさまざまな切れ端を切り刻み、塩を加えて動物の腸や胃に詰めてソーセージを作っていました。その後、保存期間を延ばすために、発酵、空気乾燥、調理、燻製などの方法も使われるようになりました。

現在、街頭で揚げられているハムソーセージにしろ、コンビニで売られている電気焼き味付ソーセージにしろ、基本的には肉や皮などの切れ端に澱粉や各種調味料、発色剤などを加えてコラーゲンソーセージに詰め、殺菌して作られています。原材料の価格が安く、工程も簡単なため、価格も比較的安いことが多いです。

肉の産地を気にするだけでなく、ソーセージに含まれる添加物が人体に及ぼす害についても心配する人が多い。

実際、正規のメーカーが製造・販売しているソーセージであれば、添加物それぞれの含有量は国家基準に厳密に従って添加されており、たまに食べても身体に大きな害はありません。さらに、添加物が存在するため、他の物質が体に有毒な影響を及ぼすリスクが大幅に回避されます。例えば、色増強剤として作用する亜硝酸塩は、汚染された肉製品中のボツリヌス毒素を殺すこともできます。また、正規メーカーが製造するハム・ソーセージの添加物の量は「食品添加物使用基準（GB2760）」に厳密に準拠しているため、たまに少量食べても身体に影響はありません。

しかし、焼きソーセージは高ナトリウム、高脂肪の食品です。カリカリに焼いたソーセージを2本（1本あたり約50g）食べると、ナトリウム摂取量は成人の1日必要量（2000mg）のほぼ半分になり、脂肪摂取量は1日必要量の80％に達します。したがって、焼いたソーセージを食べることはできますが、健康のためには食べる量を減らす必要があります。

また、営業所の環境衛生、電気焼き時間、ソーセージ焼き機の衛生状態などもソーセージの品質に影響を与えます。一般的に言えば、ソーセージ販売業者にとって、それが焼きたてで販売されていることを保証することは困難です。ソーセージを開封後、数時間以上グリルに放置すると、環境中の有害な微生物やその他の物質に汚染され、食中毒を引き起こす恐れがあります。

また、電気ソーセージグリルの衛生面も問題ありません。電気ソーセージグリルを定期的に清掃しないと、油が繰り返し加熱されて3,4-ベンゾピレン、アクリルアミド、トランス脂肪酸などの発がん物質が発生し、ソーセージが汚染される可能性があります。そのため、焼きソーセージを食べる場合は、正規の場所で購入する必要があります。