世界牛乳の日 - 牛乳の栄養価と選び方のヒントを学びましょう

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6月1日は、私たちがよく知っている国際子供の日であるだけでなく、「世界牛乳の日」でもあります。 2000年、国連食糧農業機関（FAO）は、毎年6月1日を「世界ミルクの日」に指定することを提唱しました。牛乳の栄養価と人間の健康にとっての重要性を促進することを目的としています。

牛乳は栄養価の高い食品です。牛乳には、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、ビタミンBなど、人体に必要な栄養素がほぼすべて含まれています。牛乳はカルシウムが豊富で、カルシウムとリンの比率が適切です。また、カルシウムの吸収を促進するビタミンD、乳糖、ア​​ミノ酸などの成分も含まれています。そのため、人体は牛乳に含まれるカルシウムの吸収率と利用率が高いのです。カルシウムの摂取量を増やすと、子供、青少年、閉経後女性の骨密度の増加に良い影響があり、骨の健康に有益です。牛乳は良質なタンパク質の優れた食品源でもあります。より完全な種類とより大量の必須アミノ酸が含まれており、消化吸収率も高いです。さらに、牛乳に含まれる乳糖は胃酸を調節し、胃腸の運動と消化液の分泌を促進するため、腸の健康に重要です。これらの基本的な栄養素に加えて、牛乳に含まれる「天然の有効成分」もますます注目を集めています。例えば、活性カルシウム、α-ラクトアルブミン、β-ラクトグロブリン、活性免疫グロブリン、生理活性ペプチドなど。

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牛乳が私たちの毎日の食生活の重要な一部となっているのは、まさにその豊富で総合的な栄養価のためです。中国住民の栄養と健康状態監視プログラムのデータによると、わが国のあらゆる年齢層の住民の牛乳と乳製品の摂取量は、推奨摂取量を大幅に下回っています。そのため、中国の食事ガイドラインでは、乳製品を「もっと食べる」ことを推奨しており、毎日300〜500グラムの牛乳や乳製品を摂取することが推奨されています。これは、ヨーグルト300〜500グラム、チーズ30〜50グラム、粉ミルク37.5〜62.5グラムに相当します。乳製品には豊富な種類がありますが、どのように選べばいいのでしょうか？

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1. 食品ラベルを読む。パッケージの情報に注意し、まずは成分表を確認してください。生乳は乳製品として最初に考えられます。牛乳や牛乳発酵乳に水、砂糖などの甘味料、酸味料、果汁、お茶、コーヒーなどを加えて作った乳飲料は乳製品ではないので、できるだけ控えるようにしましょう。次に、栄養成分表を見てみましょう。栄養成分表には、製品 100ml または 100g あたりのエネルギー、炭水化物、タンパク質、脂肪、ナトリウムの含有量が記載されています。ご購入の際は、お客様のニーズに合わせてお選びいただけます。たとえば、糖尿病患者には低炭水化物食品が好まれます。脂肪を減らしたい人にとっては、比較的脂肪とエネルギーの少ない食品が好まれます。類似製品を比較し、総合的に検討してください。

2. さまざまな製品があり、ニーズに応じて選択できます。乳製品は、液乳（低温殺菌乳、殺菌乳、ヨーグルト）、粉乳（全粉乳、脱脂粉乳、乳児用粉乳など）、チーズ（ナチュラルチーズ、プロセスチーズなど）、練乳（全脂練乳、味付練乳、調合練乳など）、乳脂肪（生クリーム、無水バターなど）、その他の乳製品に分けられます。乳製品の栄養価は製品によって若干異なります。以下は、いくつかの一般的な乳製品についての簡単な紹介です。

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Ø ヨーグルト: 私たちがよく飲むヨーグルトは、乳糖含有量が少ない発酵乳製品なので、乳糖不耐症の人に適しています。さらに、添加されているプロバイオティクスは腸内細菌叢の調整に役立ち、便秘の改善に役立ちます。ただし、ヨーグルトには味を良くするために特定の単糖類や二糖類が添加されることが多いので注意してください。ヨーグルトを選ぶときは、砂糖の添加量が少ないタイプを選ぶとよいでしょう。

Ø チーズ：牛乳を濃縮して発酵させて作られます。牛乳から大量の水分を取り除きながら、カルシウムやタンパク質などの栄養素も保持します。チーズを購入するときは、まずパッケージの情報に注意し、「オリジナルチーズ」と表示されているチーズを優先してください。次に、成分リストを見てください。原材料リストは少なくてシンプルであればあるほど良いです。最後に、栄養成分表を見て、タンパク質とカルシウムの含有量が比較的高く、ナトリウムの含有量が少ないチーズを選びましょう。

Ø 調整乳：「無乳糖牛乳」「朝食用牛乳」「チョコレート牛乳」などの調整乳も消費者に人気があります。生乳に他の食品添加物や栄養強化剤を加えて作られます。 「無乳糖牛乳」は、牛乳に含まれる乳糖を分解するラクターゼを生乳に加えたもので、乳糖不耐症の人でも選ぶことができます。一方、「朝食用ミルク」や「チョコレートミルク」には余分な砂糖が加えられており、純粋なミルクよりも栄養価が低くなります。つまり、乳製品によって栄養特性が少しずつ異なるため、自分のニーズに合わせて選ぶことができます。

Ø 粉乳：粉乳は、さまざまな人々の栄養ニーズに応じて牛乳に食品添加物や栄養強化剤を加えて作られた濃縮粉末乳製品です。科学的かつ合理的な栄養の組み合わせが粉ミルク選びの鍵となります。購入する際は、パッケージの栄養成分表示に注意し、自分のニーズに合わせて購入してください。たとえば、カルシウムが不足している人はカルシウム含有量の多い製品を選ぶことができ、脂肪を減らす必要がある人は脱脂粉乳を選ぶことができ、特定の栄養ニーズがある人は栄養強化粉乳を選ぶことができます。

3. 乳糖不耐症の人が購入する際のヒント牛乳を飲んだ後に下痢や膨満感を感じる人もいますが、これは乳糖不耐症に関係している可能性があります。そのような人は、乳製品を選ぶ際に以下の点に注意する必要があります。まず、パッケージのラベルに注意し、乳糖ゼロまたは低乳糖ミルクを選びます。次に、ヨーグルトやチーズなどの発酵乳製品を選びます。

牛乳や乳製品は人間の健康に多くの利点をもたらします。私たちは毎日牛乳を飲むという健康的な習慣を身につけ、牛乳や乳製品をもっと食べるべきです。購入の際には、必ずパッケージに記載されている原材料名や栄養成分表などの情報をよく読み、ご自身のニーズに合わせて自分に合った乳製品を選んでください。毎日ミルクを飲んで、一生栄養を摂りましょう！

著者：劉愛玲、中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所研究員