3人の人気科学編集者が淄博バーベキューを注意深く分析し、その火の秘密を発見した

監査専門家: Taozi

国家心理カウンセラー

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

「小型パンケーキオーブン＋ディップソース、ソウルバーベキュー3点セット」

最近、淄博バーベキューは人気を博しており、世界中の人々が本場のバーベキューを体験するために淄博に押し寄せています。淄博市党委員会宣伝部の職員によると、メーデーの連休中に12万人以上が淄博を訪れると予想されている。淄博市は、メーデー連休中の乗客数が受け入れ能力を超えたことを早くから発表し、観光客に山東省の他の都市を訪問するよう勧めた。

バーベキューは美味しいという概念は、すべての人の遺伝子に刻み込まれています。では、なぜ淄博バーベキューはそんなに人気になったのでしょうか?

バーベキューの歴史

言うまでもなく、バーベキューには長い歴史があります。人類が最初に食べた調理済みの食べ物は、おそらく焼いた食べ物だったと大胆に言うこともできます。

しかし、淄博バーベキューについて話しているので、まずは中国のバーベキューの長い歴史から始めましょう。

2000年以上前の漢の時代から、人々は羊肉、牛肉、鶏肉、魚などの肉類を大きく切り、かまどに串刺しにし、「かまど」を準備し、桑炭に火をつけ、片手に串を持ち、もう一方の手で扇いで、かまどからおいしい料理が出てくるのを待つという習慣をすでに始めていました。

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臨沂市五拉堡で発掘された漢代の石造浮彫「厨房図」には、厨房でバーベキューを作るシェフの姿が描かれている。彼の横には助手たちがいて、魚を解体したり、肉を切ったり、火をつけたりするといった基本的な作業でシェフを手伝っています。頭上の棚には牛の頭や豚の足などの加工されていない食べ物が並んでいます。漢の時代から串焼きを食べる習慣があったことがわかります。

「キッチンピクチャー」ではシェフがグリル料理をしています

所蔵ユニット: 臨沂博物館

明らかに、中国の先祖も、食品本来の風味をほぼ保つこの調理法を好んでいました。

バーベキューはなぜこんなにも魅力的なのでしょうか？

バーベキューの原理を見てみましょう。

ご存知のとおり、焼いた肉は糖分とタンパク質が高温でメイラード反応を起こすため、茶色く見えることが多いです。

メイラード反応とは、カルボニル化合物（特に還元糖）とアミノ化合物（アミン、アミノ酸、ペプチド、タンパク質など）との反応を指します。反応が起こると、色に大きな変化が起こります。加工すると、黄金色と濃い茶色の物質と香りが生成され、人々の食欲を増進します。

同時に、高温処理後、肉（主に焼肉）は特別な香りを生み出します。研究者らは、焼いた牛肉、豚肉、鶏肉の香りを分離・識別した結果、3種類のバーベキューの香りの成分にはすべて、ジメチルジスルフィド、ジメチルトリスルフィド、チオール、チオフェンなどの硫黄含有化合物、およびフランやピロールなどの酸素と窒素を含む複素環式化合物が大量に含まれていることを発見した。

つまり、バーベキューの香りの主成分は硫黄化合物なのです。バーベキューの香りは人々の味覚を刺激するので、道端のケバブ屋台が夜のランニングやダイエットの「刺客」と呼ばれているのも不思議ではありません。

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バーベキュー自体の香りだけでなく、調味料を加えることでバーベキューの味や風味も高まります。クミンとチリの使用が、この料理がとても魅力的である理由の一つです。

クミン（Cuminum cyminum）は、セリ科クミナム属の草本植物です。エジプトとエチオピア原産で、非常に長い歴史を持っています。スパイスのクミン（本文ではセロリと訳されている）は、聖書の新約聖書『マタイによる福音書』に記載されています。

クミンは強い刺激臭と独特の味がします。魚の生臭さを消す効果も強いので、バーベキューには欠かせない調味料です。牛肉や羊肉の魚臭さを隠すだけでなく、クミン自体にも独特の香りがあります。これは、加熱すると完全に放出される芳香族アルデヒドであるクミンアルデヒドから来るもので、人々を止められなくさせます。

出典: 百度百科事典

クミンに加えて、バーベキューのもう一つの重要な脇役であるチリも欠かせません。辛い食べ物は一種の苦痛であることはわかっています。痛みと戦うために、脳は痛みを和らげるのに役立つエンドルフィンを放出します。エンドルフィンは脳を刺激して、人を幸せにする物質であるドーパミンを分泌させ、人を肉体的にも精神的にも幸せにします。

バーベキューの香りと、味付けの深い味わいを愛さずにはいられないでしょう。また、バーベキューの食材も非常に豊富で、肉に加えて野菜も豊富に揃っています。グリルの過程で野菜は高温で加熱され、水分が急速に蒸発し、カラメル化反応が起こり、独特の香りが形成されます。

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淄博バーベキューでは、通常のバーベキューの魅力的な味に加えて、小さなパンケーキとネギを追加することで、味の豊かさと層状性がある程度高まります。例えば、炭水化物が豊富なビスケットは満腹感を高めることができ、また、淄博バーベキューの「定番」の一つであるネギは脂っこさを和らげるのに役立ちます。一緒に食べると自然と食欲が増します。

淄博バーベキューに人々を引き付ける心理的要因

淄博バーベキューの人気は、バーベキュー自体の優れた技量と独特の味だけによるものではありません。実際、淄博バーベキューの人気はいくつかの心理的要因にも関係しています。

現在、淄博バーベキューはインターネット上で非常に人気があり、しばらくの間、誰もがそれに群がっています。大きな理由としては、主観的な代替によって魅力を感じるということが挙げられます。特に最近のショートビデオプラットフォームの人気を考えると、人々はそこに表示される露出度の高いショートビデオやネットセレブのチェックインスポットに簡単に魅了されます。これは本質的には群集行動であり、社会現象です。

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人々は、自らの価値観や社会的アイデンティティ感覚に基づき、社会の大多数と一致する行動をとります。この考え方は良いことでも悪いことでもありません。それは社会が正常に機能するために必要な部分です。ただ盲目的に群衆に従って自分の判断力を失わないようにしてください。

群衆心理は、人々の潜在意識である「少数は多数に従う」という意識に影響される。なぜなら、「大勢の人々」自体が物事の質や参加度の尺度として使えるし、物事に対する多数派の認識を表すこともできるからだ。物事や旅行企画の実態がよくわからないときや、実際にその実態を体験したことがないときは、インターネット上で賛同や支持する人の数も参考になります。

簡単に言えば、インターネット上で多くの人が何かが良いと言っているのを見つけたら、自分で試したことがなくても、無意識に良い印象を抱くことになります。

出典丨Weibo画像/透かしを参照

また、群集心理に加え、参加感や体験感も淄博バーベキューが人気を博した理由の一つです。 Zibo BBQでは、スタッフがまず肉をミディアムレア程度に焼き、それを客に提供し、客は次の「タスク」を完了する。

脳には報酬メカニズムがあることがわかっています。目標を達成すると、脳は意思決定を司る領域に「報酬」信号を送り、ドーパミン、エンドルフィン、オキシトシンなどの幸せホルモンが生成され、満足感と幸福感を感じます。自分で肉を焼くという作業は、一つの目的を達成する作業であり、大きな達成感を与えてくれます。

バーベキューでは食事だけでなく、社交的なアクティビティも行われることが多いです。バーベキューをすると、花火と美味しい料理という二重の刺激を楽しめ、心身をリラックスさせ、ストレスを解消し、みんなで集まって料理や話を共有することができます。このプロセスの間、熱いオーブンは快適な環境を提供し、人々がリラックスしてコミュニケーションをとることが容易になります。これがバーベキューが人々の間で非常に人気がある理由の一つです。

淄博バーベキューの運営上の利点

一般的に、淄博バーベキューが人気を博した理由は、独特の味や風味などの「ハードパワー」と、運営や管理上の優位性などの「ソフトパワー」と切り離せないものです。

淄博市は、中国の主要料理のひとつである山東料理の発祥地です。山東省の地元の儒教文化の影響を受け、山東料理の調理は組み合わせに重点を置き、食材自体の品質と鮮度にさらに注意を払います。同時に、山東料理は主に塩辛くて新鮮な味で、独特の風味があり、新鮮で美味しく、消費者の間で非常に人気があります。

さらに、Zibo BBQはブランドマーケティングとサービスにも力を入れています。淄博市の多くのバーベキュー店は、顧客を引き付けるために独特の雰囲気を作り出すために、店舗のレイアウトや装飾に気を配っています。同時に、当店はサービス品質にも配慮しており、誠実で心のこもったサービスで多くの忠実な顧客を獲得しています。多くの有名な淄博市のバーベキューレストランも、インターネット、テレビ、短編動画プラットフォームなどを通じて宣伝・広報を行っており、ブランドの人気と影響力が大幅に高まっています。

同時に、淄博市政府も地元のバーベキューレストランにサービスの質の向上を奨励しており、価格の高騰を許さないと決意している。良いブランドイメージを維持すれば、ビジネスが繁栄するのは当然です。