ピークシーズン突入！ 「清明節のサトウキビは蛇よりも有毒」緊急注意：食べないでください！

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

サトウキビといえば、噛んだ後に口の中に広がる甘い果汁を思い浮かべずにはいられません。香りがよく、甘くてとても美味しいです。

子どもの頃、サトウキビを食べるときは、母親が皮をむいて切るのを待ちきれず、そのまま手に取って噛み始めることがよくありました。最近では、手間を省くために、搾りたてのサトウキビジュースを買う人が増えています。

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しかし、最近は「赤いサトウキビジュース」を飲んで中毒になったというニュースをネットでよく見かけます。こうなると、人々は自分が飲んでいるサトウキビジュースに「カビが生えている」のではないかと必然的に心配することになる。

「清明節のサトウキビは蛇よりも有毒である」と言われています。サトウキビ中毒は本当にそんなに深刻なのでしょうか？

サトウキビは果物ですか？

多くの人は、サトウキビは果物屋で売られ、果物として食べられていると思っています。

植物学上、果物とは食用になる植物の果実のことを指し、サトウキビの食用になる部分は茎なので厳密には果物ではありません。

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サトウキビは果物ではありませんが、食用になる植物です。 『漢詩郊外祭祀書』には「甘汞は飲み物として使われる」と記されている。甘浙はサトウキビで、漢代から食用として使われており、古代から現代まで長い食用の歴史を持っています。

サトウキビはイネ科の一年生または多年生の草本植物です。植物の高さは3〜5メートルです。暖かさと光を好みます。一年中生育し、秋から冬にかけて成熟して市場に出回るようになります。

サトウキビは用途によってサトウキビと果樹用サトウキビに分けられます。

サトウキビは、サトウキビとも呼ばれ、ショ糖を作るための主原料です。私の国の広西チワン族自治区と雲南省で広く栽培されています。糖度が高く、繊維が粗く硬く、皮は緑黄色です。一般的には生のまま食べられません。フルーツサトウキビはサトウキビと異なり、さわやかな味わいで繊維が少なく、果汁が豊富で糖度が適度であるため、そのまま食べるのに適していることからフルーツサトウキビと呼ばれています。皮膚は通常黒と紫色です。

出典：百度百科事典 サトウキビが果物であるかどうかについては、厳密に区別する必要はありません。私たちが日常生活で直接触れて食べることができるのは、果物のサトウキビだけです。サトウキビに関しては、生産地でたまにしか食べられないのが普通です。

「清明節のサトウキビは蛇よりも有毒」というのはなぜでしょうか？

サトウキビは美味しくて栄養価も高いのですが、民間には「清明節のサトウキビは蛇よりも毒がある」という言い伝えがあります。清明節の時期に栽培されるサトウキビはすべて有毒だということでしょうか？

答えはノーです。ただ、清明節の時期のサトウキビは「有毒」になる傾向があるのです。

サトウキビは主に私の国南部で栽培されており、年に一度収穫されます。通常、10月に成熟してから市場に出回り、翌年の清明節頃にシーズンが終了します。サトウキビは食用期間が長いため、収穫時に切り口が出てきます。切り傷は表皮によって保護されておらず、空気にさらされています。輸送環境や保管条件の影響を受け、カビが発生しやすいです。一度カビが生えると、保存期間が長くなるにつれて毒素が徐々に蓄積されます。

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毎年清明節の時期であるシーズンの終わりに向けて気候が暖かくなるにつれ、気温がカビの成長と繁殖に適した状態になり、サトウキビのカビ発生のリスクが高まります。カビの生えたサトウキビを誤って食べて中毒になるケースも、毎年2月と3月に増加します。

カビの生えたサトウキビを侮ってはいけません。サトウキビにカビが生える場合、神経毒である3-ニトロプロピオン酸が生成されます。これは非常に有毒で、中枢神経系に損傷を与える可能性があります。

カビの生えたサトウキビを食べると、通常は 2 ～ 8 時間以内に中毒反応が起こりますが、場合によってはわずか 12 分以内に中毒が発生することもあります。軽度の中毒の症状には通常、嘔吐、腹痛、めまい、頭痛、幻覚などが含まれます。重症の場合は、けいれん、混乱、手足の硬直、瞳孔の白化、窒息、さらには昏睡に至ることもあります。中毒による神経の損傷は回復不可能であり、生き残った患者でさえも深刻な後遺症に苦しむことになる。

したがって、正確な表現は「カビの生えたサトウキビはヘビよりも有毒である」であるはずです。カビの生えたサトウキビは食べられません。

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サトウキビは一般的に冬に食べるのが一番ですが、春に食べる場合は注意が必要です。売られているサトウキビジュースは飲まないほうが良いでしょう。サトウキビが柔らかくなったり、毛が生えたり、赤いハートができたり、ワインのような臭いがしたりしたら、それはカビが生えているので食べられないことを意味します。

無駄を気にして、カビの生えた部分だけを切り取れば食べられると考える人もいます。これは絶対に許されません。サトウキビにカビが侵入すると、明らかにカビが生えた部分だけでなく、残った部分にも肉眼では見えない毒素が大量に含まれており、すべて廃棄する必要があります。

サトウキビは炎症を引き起こす？サトウキビはなぜ適度に食べるべきなのでしょうか?

カビの生えたサトウキビは避けてください。新鮮なサトウキビを食べることは人体に多くの利点をもたらします。

サトウキビジュースは甘みが強く、ショ糖、ブドウ糖、果糖、ビタミン C、カリウム、カルシウム、鉄などの微量元素が豊富に含まれています。

しかし、サトウキビをたくさん食べると、口の端に水ぶくれができたり、口や舌に痛みが生じたりして、「熱くなってきた」と思う人も多いようです。

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実際、サトウキビは体内の熱を発生させるのではなく、むしろそれを軽減します。李時珍は『本草綱目』の中でこう書いている。「サトウキビは脾臓の果実である。その汁は甘くて冷たく、熱を和らげる効果がある。」

サトウキビは、熱を清めて解毒し、陰を養って乾燥を潤し、唾液の分泌を促進して喉の渇きを癒すなどの効果があります。同時に、サトウキビには大量の繊維も含まれており、主に口渇、排尿困難、消化不良の治療に使用され、脾臓と胃を調整する効果もあります。サトウキビを噛むと歯が強くなり、顔の筋肉が鍛えられる効果もあります。

サトウキビは良いものですが、糖分が多いので、適度に摂取する必要があります。 「中国住民の食事ガイドライン」では、住民が1日あたり200〜350グラムの果物を摂取することを推奨しているが、これは1日あたりサトウキビ2房以下、またはサトウキビジュース200ミリリットルを飲むのと同等である。 「添加糖分の1日の摂取量は50gを超えてはならず、25g未満が最適です。」サトウキビの糖分含有量は18%～20%で、日常的な摂取には適しておらず、高血糖の患者は摂取を避けるべきです。

出典: 中国食事ガイドライン 2022

第二に、サトウキビは冷たい食べ物であり、腹痛や膨満感を引き起こしやすいため、脾臓や胃が弱い人は食べるべきではありません。サトウキビは繊維質で粗いため、噛みすぎると舌や口の内壁が擦れて痛みを引き起こします。口の中の唾液酵素がサトウキビの糖分を麦芽糖に変換し、この反応によって舌に水疱が発生します。

サトウキビジュースの原料 | Wikipedia/フードトレイル

結局のところ、どんな種類の食べ物であっても、適度に食べるのが正解です。新鮮なサトウキビであれば、そのまま食べても、絞ってジュースにしても、自然で健康的です。体調やお好みに合わせて摂取方法をお選びいただけます。