なぜ塩味の果物がないように見えるのでしょうか?

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秋から冬にかけては、スーパーマーケットの棚に果物が並ぶ機会が増えます。種類がとても多いので、毎日違うものを買えば一ヶ月間違うものが食べられそうです。旬の果物は甘くて美味しいです。時々、うっかり食べ過ぎてしまい、味のバランスを取るためにどうしても塩辛いものを食べたくなります。一瞬にして、私は気づきました。なぜ今まで塩辛い果物を食べたことがなかったのだろう？果物の味といえば、酸っぱいものと甘いものしかないように思えます。天然の果物には「塩味のパーティー」の余地がないということはあり得るのでしょうか?試したことがないからといって、塩辛い果物が存在しないわけではないことがわかりました。

パート1

1本の木に2種類の「果物」が実る？

「塩辛い果実」が実るこの植物はウルシ科のウルシ属に属し、ウルシ科ウルシ属と呼ばれます。名前を聞くだけでよだれが出てきてしまう、九品梅の味。

ウルシは珍しい植物ではありません。全国各地に分布しており、地域によって名前が異なります。最も広く知られている名前は「ガロンツリー」です。

画像出典：uekipedia.jp

ガルツリーの葉も少し変わっています。李時珍もまた鋭い観察をした。彼は『本草綱目』の中で次のように書いている。「木の形は中国の棗に似ており、葉は対になって生え、長くて鋸歯がある。主葉の下には、節の両側にまっすぐな葉があり、矢羽のように茎に付いている。」翻訳すると、この木には実際に葉の上に葉があることを意味します。グルナットの若い茎と葉は山菜として食べたり、豚の餌として利用したりできます。ガルツリーには実際には羽状複葉があります。いわゆる主葉は葉柄に生えている小葉で、直葉は「翼」のある葉柄です。一部の植物の葉柄または茎は平らで幅が広くなり、偽葉と呼ばれる葉の形に特化します。形が似ているだけでなく、実際の機能も本物の葉に似ており、光合成も行えます。ガルナットは葉柄のような場所に生えることが多いです。ガラナットについて話しましょう。ガルナットは一般的な薬用成分であり、ガルナットの木はそれにちなんで名付けられているため、ガルナットがガルナットの木の果実であると多くの人が当然のように考えています。明らかに、これは誤解です。ガルナットの木の本当の果実は Rhus gallnut と呼ばれ、ガルナットは果実ではなく、ガル (yǐng) です。これは、ツノアブラムシなどのアブラムシがソルトワートに寄生し、葉の組織を刺激して生成される増殖性の「腫瘍」です。虫こぶのある葉は、ひどいアレルギー反応のようで、恐ろしい「吹き出物」がたくさん現れ、一見すると少し気持ち悪いように見えます。

「虫こぶ」が何なのかわからなくても心配はいりません。あと数枚の写真を見れば理解できるはずです。これらの「腫瘍」は幼虫の住処であり、繁殖するにつれてさらに拡大します。しかし、機が熟したら、先住民があまりに独立しすぎて「家を分割し、家族を崩壊させたい」と思うのを防ぐために、彼らを「追放」しなければならない。 Gallnut には「Baichongcang」という別名がありますが、写真を見ればそれがわかります。虫こぶを切り開くと、虫こぶの壁に付着しているのはパン粉ではなく、生きたアブラムシであることがわかります。隅にある「白いゴマ」はアブラムシの分泌物であるだけでなく、「長老」の死骸でもあります。家族にとって最も重要なことは、すべてを秩序正しく保つことです。

画像提供: 大島一正博士 / academist-cf.com

現在私たちが目にするクルミは、一般的に加工され、乾燥させた素朴な見た目の巣です。しかし、実際には、新鮮なガラナは非常に小さくて新鮮に見えるので、人々がそれを木の実だと誤解するのも不思議ではありません。

熟したガラナは桃と同じ色です。画像出典: e-info.org.tw

薬効以外にも、没食子には黒く染めるという意外な用途もあります。布地の染色のほか、古代の髪染めや歯の日焼けの核心となる「黒色技術」でもあります。没食子はタンニンを豊富に含んでいるため、鉄塩と反応して安定した水に溶けない黒い物質を形成し、優れた黒色染料となります。
ガルナット染料で染めた織物

画像出典: wbg.cas.cn

パート2

本物のフルーツ「塩の代用品」

注目を集めているガラ・シネンシスの次は、本来は目立つはずなのに知られていないソルトファジー・ルスについてお話しましょう。本物のガルツリーの果実ですが、見た目は普通で、通り過ぎても気づかないような野生の果実です。ウルシの果実は未熟なときは非常に小さく目立ちません。毎年10月から11月はウルシが成熟する季節です。この時期になると、枝についた果実の房が赤褐色に変わります。たくさんありますが、一つ一つは緑豆くらいの大きさで、芯が大きいのがポイントです。口に入れて舐め回すと本当に消えていくような気がします。メロンの種にもそれより多くの肉が含まれています。

成熟したウルシ。画像出典: インターネット

塩桑はサイズが非常に小さいですが、非常に美味しいです。皮の表面が「塩霜」の層で覆われていることが多く、非常に魔法のようなので、塩桑と呼ばれています。しかし、この果物の味はただ塩辛いだけではなく、塩辛さと酸味が混ざり合っています。中には少し甘いものもあると言う人もいます。つまり、この説明は、私たちが食べる「塩梅」にますます似ているのではないでしょうか。一部の地域では、酢の代わりに水に浸して使う人が今でもいます。古代では、塩を手に入れることは今日ほど便利でも安価でもありませんでした。塩は「贅沢な必需品」だったので、塩味を生成でき、比較的一般的であるウルシのような作物は、当然、塩の理想的な「代替品」の1つでした。ソルトナッツは「塩の代用品」として使われてきた長い歴史があります。唐の時代には、「嶺南の人々は種子を採取し、それを粉末にして食べた。酸味と塩味が喉の渇きを癒し、マラリア予防になった。」 『本草綱目』には、「仁の外側の薄皮に薄い塩の層があり、子供が食べる。雲南省や四川省の人々は木塩として採取する」とも記されている。多くの地域で人々はソルトナッツの実から塩を採っているため、ソルトナッツは地域によって名前が異なります。 「四川の人はこれを酸樽と呼んでいます。酢樽とも呼ばれています。呉の人はこれを塩糠と呼んでいます。容の人はこれを木塩と呼んでいます。」ソルトナッツは、塩を使用する一時的な緊急事態は解決できますが、生涯にわたる必要性を解決することはできません。

古代人は化学を理解しておらず、ウルシは塩辛い味がするので食卓塩として使えると考えていました。しかし、実はその塩の霜の層は、私たちが普段食べている食卓塩とは違います。これはリンゴ酸カルシウムの結晶であり、塩味の源でもあります。したがって、この果物は、純粋な塩味だけを持つ塩化ナトリウムのようなものではありません。もちろん、調味料として使うことはできますが、人体に必要なナトリウム元素を補給することはできず、本物の食卓塩の代わりにはなりません。そのため、塩が容易に入手できるようになったことで、ウルシは「時代遅れのインターネット有名人」となった。現在、その輝きはより有名なガリアキネンシスほど大きくなく、木の名前さえガリアキネンシスに置き換えられています。しかし、この果物は野生で生き残るときや屋外でピクニックをするときには非常に役立ちます。

出典: 博物館