すましスッポンスープ

みなさんはスッポンをよくご存知だと思います。スッポンは水魚やカメとも呼ばれています。スッポンは栄養価が高く、定期的にスッポンを食べると栄養効果があります。スッポンはほとんどの人が食べるのに適しているため、人々に深く愛されています。スッポンはさまざまな料理によく使われます。スッポンを使った料理は美味しいだけでなく、健康にも良いです。

スッポンの調理法はいろいろあります。蒸しても煮ても、スッポンはとても美味しいです。以下では、最も一般的なスッポンの調理法である、スッポンの澄ましスープを紹介します。

すっぽんの澄まし汁は、スッポンを主原料として作ったスープです。スッポンはスッポンの俗称で、味は美味しく、栄養価も高く、清熱養陰、鎮肝消風、結節和散の効能があり、肝硬変、肝脾腫、小児てんかんなどの治療効果があります。食卓で美味しい料理になるだけでなく、漢方薬としても使われ、薬効と食用価値が極めて高いです。すっぽんスープの煮込み方を以下で詳しく紹介します。

原材料

スッポン（約500グラムが最適）、ハム、キノコ（乾燥したもの、香りのよいもの）、生姜、ニンニク、タマネギ、紹興酒、塩、MSG。

操作する

（１）

亀をひっくり返し、背中を地面に、腹を空に向けます。亀がひっくり返って首を一番長く伸ばしたら、鋭い包丁で首の付け根を素早く切り、持ち上げて血を抜きます。次に、亀を約70〜80度の熱湯に入れ、2〜5分間（具体的な時間と温度は亀の年齢と季節によって異なります）熱湯でゆでてから取り出します。

（２）冷めたら（待てない場合は冷水につけて冷やしてもよい）、ハサミかよく切れるナイフで亀の腹部に十字の切り込みを入れ、内臓をくり出し、手足と尾を切り落とします。足の周りのバターを取り除くのがポイントです。

（３）亀全体の黒い汚れた皮を丁寧に削ぎ落とします。スカート（亀の周りに位置し、亀の一番美味しい部分で、飛び縁とも呼ばれます）を傷つけたり、削ぎ落としたりしないように注意してください。黒い皮を削ぎ落とした後、洗います。これが基本的な洗浄工程です。

（4）カメが下処理されたらボウルに入れてスライスしたハムを上に乗せます。キノコ、生姜、ニンニク、タマネギを入れることもできます。最後に料理酒を加えます。

（５）その後、時間をかけて煮込みます。カメの大きさによって異なります。小さいカメなら１時間、大きいカメならさらに６０分煮込みます。

上の記事では、スッポンとは何かを紹介しました。スッポンは栄養が豊富で、食用価値と薬用価値が非常に高いことがわかっています。上の記事では、スッポンの澄ましスープの作り方を詳しく紹介しています。スッポンの澄ましスープは免疫力を高めるだけでなく、滋養強壮や造血作用もあります。