食品安全 |コーヒーを飲んでいますか？正しい開き方はこちら

朝に一杯のコーヒーを淹れて心をリフレッシュすることは、多くのオフィスワーカーにとって習慣になっています。コーヒーを飲むとガンになるという人もいます。では、人間の健康への害に関するこの論争には科学的根拠があるのでしょうか?

コーヒーがガンを引き起こすという主張は根拠がないわけではない。なぜなら、コーヒー豆はコーヒー生産の過程で焙煎される必要があり、その際にアクリルアミドが生成されるからである。研究では、動物実験においてアクリルアミドの大量摂取は特定の神経毒性と発がん性リスクを示すことが示されていますが、現在のところ、それがヒトの発がん性に関係していることを示す証拠は不足しています。現実世界では、アクリルアミドは食品加工業界で広く存在しています。例えば、ポテトチップス、ビスケット、ポップコーンなどの焼き物、揚げ物、焼き物、膨化食品には、すべて一定量のアクリルアミドが含まれています。普通に食事をしていれば、摂取量は危険レベルをはるかに下回ります。 「高脂肪」と「高ナトリウム」の問題にもっと注意を払うべきです。したがって、焼き菓子、特に油分や糖分の多い食べ物は控え、バランスの取れた食事を摂るべきです。

コーヒーは今や現代生活の一部となっています。コーヒーを飲むと健康に多くの利点があります。たとえば、コーヒーにはカフェインが豊富に含まれています。カフェインは脂肪を燃焼させる物質であり、脂肪組織の脂肪動員と代謝の改善を助ける数少ない既知の物質の 1 つです。したがって、コーヒーを飲むと、一定の脂肪減少効果があります。コーヒーには、優れた抗酸化物質であるフェノールも含まれており、甘いフリーラジカルを除去して老化を遅らせるのに役立ちます。

さらに、コーヒーを飲むと糖尿病、痛風、心臓血管疾患、脳血管疾患のリスクを軽減することができます。数百万人を対象とした研究によると、毎日コーヒーを飲む人は、コーヒーを飲まない人に比べて糖尿病のリスクが 25% ～ 31% 低いことが分かりました。研究では、コーヒーは血清尿酸値と痛風のリスクを下げる可能性があることも示されています。 1日に4～5杯と6杯のコーヒーを飲む男性の場合、痛風の発症率はそれぞれ40%と59%低下します。 1日に1～3杯と4杯以上のコーヒーを飲む女性の場合、痛風のリスクはそれぞれ20%と57%減少します。コーヒーにこのような効果があるのは、おそらくコーヒーに含まれるカリウムやその他の特別な成分の量が多いためだと考えられます。他の研究では、コーヒーを飲むことと心血管イベントのリスク低下および心血管疾患による死亡率低下との間には、用量に関連した保護効果があることがわかっています。適度にコーヒーを飲むと、慢性心血管疾患の長期的なリスクを軽減することができます。

適度にコーヒーを飲むことには一定の利点があります。健康的にコーヒーを飲むには、次の点に留意してください。

コーヒーは適度に飲みましょう。平均的な成人の推奨最大摂取量は 3 ～ 5 杯で、5 杯を超えて飲むと悪影響が出る可能性があります。たとえば、カフェインを過剰に摂取すると心臓に影響を及ぼし、心拍数が速くなったり不整脈を引き起こしたりして、心臓発作を引き起こす可能性があります。

淹れたてのブラックコーヒーを飲みましょう。淹れたての手で注がれたブラックコーヒーを選び、3 in 1 インスタントコーヒーを飲むのは避けるようにしましょう。インスタントコーヒーには砂糖や脂肪が多く含まれているので、健康に良くありません。

空腹時に飲まないでください。空腹時にコーヒーを飲むと、胃腸に大きな負担がかかります。コーヒーを飲むのに最適な時間は朝食または昼食後です。これは胃腸の運動を促進し、消化を助けるのに役立ちます。

最後に、コーヒーを飲んだ後に心拍数の上昇、吐き気、めまいなどの「茶酔い」現象に似た不快感を経験した場合は、体内のカフェインが多すぎることを意味するため、コーヒーの摂取量を適宜調整して減らす必要があることを皆様にお知らせしたいと思います。

インタビューを受けた専門家：北京栄養士協会および北京栄養学会理事の顧忠義氏