食べ物は冷えているときに冷蔵庫に入れるのが良いのでしょうか、それともまだ温かいうちに保存する方が良いのでしょうか?答えはここにあります

この記事の専門家：北京大学第一病院臨床栄養科副部長、栄養士、ドウ・パン

残り物はどうしますか？

無駄を避けるために、残り物を冷蔵庫に保存し、後で温めて食べるという選択をする人が多くいます。

もちろん、人々はまだ残り物の安全性を心配しており、残り物が健康に有害であるとよく耳にします。

そこで、この時点で、次のような疑問が生じます。食品は冷たいときに冷蔵庫に入れるのが良いのか、それとも熱いうちに冷蔵庫に入れるのが良いのか。残り物を保存するときに注意すべきことは何ですか？冷蔵庫に適した食品と適さない食品は何ですか?

次に詳しく説明します。

食べ物は冷えているときに冷蔵庫に入れるのが良いのでしょうか、それともまだ温かいうちに保存する方が良いのでしょうか?

本当に科学的なアプローチは、残った食べ物をまだ熱いうちに冷蔵庫に入れることです。早ければ早いほど安全です。

実際、食事や食品には、通常であれば人体にあまり害がなく、一定数を超えたときにのみ人を病気にすることができる「条件付き病原菌」である「大腸菌」や、数が極端に少ないと人体に大きな害を及ぼす毒性の強い病原菌である「黄色ブドウ球菌」や「サルモネラ菌」などの細菌が存在します。これらの細菌が大量に増殖し、人が摂取すると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの症状が現れ、命にかかわることもあります。

温度は食品中の細菌の増殖率に大きな影響を与えます。温度が 60°C を超えると、ほとんどの細菌は生存できなくなります。温度が 4°C を下回ると、ほとんどの細菌の増殖は大幅に遅くなります。 4℃から60℃の間の温度は食品にとって「危険温度帯」と呼ばれ、この温度帯ではほとんどの細菌が比較的急速に成長し、増殖する可能性があります。

したがって、食品を室温で放置する時間が長くなるほど、細菌の増殖が増えます。食品を熱いうちに冷蔵庫に入れる目的は、細菌が大量に増殖する前にできるだけ早く温度を 4°C 以下に下げ、細菌が急速に増殖する時間を短縮することです。そのため、食べ残した食品は事前に取り出して保存箱に入れ、できるだけ早く冷蔵庫に保管する必要があります。

また、「冷蔵庫に熱い食べ物を入れると冷蔵庫が壊れるのではないか？」という疑問を持つ人もいるかもしれません。

答えは「いいえ、冷蔵庫はそれほど壊れやすいものではありません」です。熱いままの食品を冷蔵庫に入れると、一時的に冷蔵室の温度が上昇しますが、冷蔵庫の温度センサーが温度変化を感知して冷却を開始し、冷蔵室は低温状態に戻ります。

残り物を保存するときに注意すべきことは何ですか？

1. 「食欲をそそる野菜」を食べないようにしてください。翌日に食べる「残り物」とは、前日に食べる前に清潔な食器に保存しておいた食事のことです。この方法により、「残り物」は細菌による汚染が比較的少なくなり、冷蔵して翌日に食べることができます。しかし、残ったものが「唾液料理」であれば、一晩残ったものの細菌は確実に増加しており、食べることはお勧めできません。

2. カテゴリ別に保管します。残り物をカテゴリー別に冷蔵保存すると、細菌の交差感染を防ぐことができ、鮮度保持ボックスや袋などの清潔で密閉された容器に保存したり、ボウルや皿をラップで覆ったりして保存することができます。

3. 保存時間は長すぎず、食べる前に十分に加熱してください。前日の残り物を高温または電子レンジで加熱すると、ほとんどの病原菌は死滅しますが、残り物を冷蔵庫に長時間保存することはお勧めできません。

冷蔵庫に適した食品と適さない食品は何ですか?

冷蔵庫に適しています:

1. 菜種やキャベツなどの茎や葉の野菜

これらの野菜は長期保存が難しく、水分やビタミンが失われやすいです。そのため、これらの野菜をビニール袋に入れて冷蔵庫に入れることができます。温度は0～5℃、湿度は85%程度に管理してください。定期的に水をあげれば、3～4日間保存できます。

2. スイカ

切ったスイカは、細菌の繁殖を防ぐためにラップで包んで冷蔵庫に入れ、24時間以内にできるだけ早く食べる必要があります。

冷蔵庫には適していません:

1. サツマイモやジャガイモなどの根菜類

これらの野菜は水分が失われにくいので、涼しくて乾燥した場所に保管してください。冷蔵庫内の湿度は高いため、サツマイモ、タマネギ、ジャガイモなどは柔らかくなり、カビが生えやすくなり、新鮮な味が失われます。

2. トマト、キュウリ、その他のメロンやナスの野菜

熟していないトマトは室温で保存でき、冷蔵する必要はありません。冷蔵庫の低温下ではトマトの熟成が止まってしまい、鮮度が失われてしまうからです。トマトが熟してしまった場合は、熟した後に放出される天然の熟成ホルモン（エチレン）が他の野菜や果物に影響を与えないように、すぐに食べるか、ラップで包んで冷蔵庫で別々に保存するのが最善です。

キュウリなどの他のメロンやナスの野菜は、冷蔵庫であまり低い温度で保存するのは適していません。そうしないと凍傷になりやすいので、購入してすぐに食べる必要があります。

3. バナナ、ライチ、その他のトロピカルフルーツ

これらの熱帯果物は、8°C 以上の環境での保管に適しています。冷蔵庫や冷凍庫の平均温度は一般的に4℃前後で、果物が成熟しにくいだけでなく、凍傷になりやすく、皮に黒い斑点やへこみが出やすくなります。これらのトロピカルフルーツは、暗くて涼しく風通しの良い場所に保管し、できるだけ早く食べるのが最適です。

つまり、野菜や果物の鮮度を保つためには、すぐに買って食べるのが一番です。

リステリア菌には特に注意してください！

上で述べた大腸菌や黄色ブドウ球菌などの細菌の他に、見落とされやすいが致命的なリステリア菌もあります。 0℃以下の冷凍庫では長期間生存することができ、冷蔵庫で食品を冷やしてもその繁殖を全く抑制することはできません。リステリア菌は、免疫力が弱っている人、妊婦、胎児、乳児、高齢者にとって非常に致命的であり、髄膜炎、敗血症、流産、新生児感染症などの生命を脅かす病気を引き起こす可能性があります。

リステリア菌に感染しやすい食品には、生の冷たい魚介類、長期間保存された調理済み食品および肉類アイスクリーム;すぐに食べられるフルーツと野菜のサラダ。低温殺菌されていない搾りたての牛乳と山羊乳。生のキノコと不完全に調理されたもやし。高温殺菌処理されていない生乳から作られたチーズ。

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