長年肉を食べてきたのに、まだ熱い新鮮な肉、冷たい新鮮な肉、冷凍肉の違いが分からないのですか?

あっという間に2021年も最終章に入りました。春節を迎えるために、多くの家庭が「お正月用品」を買い足す準備をしています。

テーブルに肉がないなんてあり得るでしょうか？豚肉、鶏肉、鴨肉…故郷の親戚たちは、主要な野菜市場を行き来し、帰ってきた客を迎えるために厳選した肉を冷蔵庫に詰め始めました。

私の北東部の友人の多くは、新年に豚を屠殺する習慣を持っています。加工した豚肉を冷凍庫に入れて数ヶ月間食べます。

しかし、生活の質が向上するにつれて、肉に対する要求は厳しくなり、多くの人が疑問を持ち始めています。

冷凍肉は伝説のゾンビ肉？栄養価が低いだけでなく、身体にも害があるのでしょうか？

では、冷凍肉は本当にそんなに怖いのでしょうか？市場に出回っている肉にはどのような違いがあるのか​​、どの肉を買うのがお得なのか、どのように選ぶのか、一気にお伝えします。

実際、肉は新鮮であればあるほど、味が良くなります。

なぜなら、一般的な豚、鶏、牛、羊のいずれであっても、その肉は屠殺された後、4つの段階を経るからです。

食べる肉の品質を知りたいなら、まずその肉がどのような過程を経てきたのかを知る必要があります。

市場に出回っている一般的な肉は、温生肉、冷生肉、冷凍肉に分けられます。それぞれの特徴をまとめてみました。

全体的に、温かい新鮮な肉の味は平均的で、衛生面は保証されていません。

熱々の新鮮肉は、新鮮屠畜肉とも呼ばれ、屠畜後すぐに加工・販売されます。基本的にはシンプルにブリードして加工します。

家畜や家禽の肉が死後硬直状態を解消するまでの熟成プロセスには、数時間から数日かかります。例えば、鶏肉の場合は数時間、豚肉の場合は1日、牛肉の場合は9～10日かかります。

新鮮な肉を加工する方法は、通常、空気とともにラップで包まれ、0〜4℃に急速に冷却され、その後の輸送および販売中に温度を低く保つことです。

これにより、肉から乳酸が除去され、肉の表面に保護膜が形成され、水分の蒸発が抑えられ、より良い味が維持されます。

ちなみに、新鮮なお肉は家に持ち帰って解凍せずにそのまま調理することもできますし、冷蔵庫に入れて保存することもできます。

冷凍肉は味があまり良くないですが、想像していたほど栄養価が高くなく、安全でもありません。違い！

まず、工場で大量生産される冷凍肉は、屠殺後すぐに-18℃の冷凍庫に送られ、厳格な標準生産手順を踏んでいるため、一般的に安全性の心配はありません。

急速冷凍の過程で水分が蒸発するため肉の繊維が粗くなり、味は落ちますが、タンパク質含有量は変わりません。

一度解凍するとタンパク質が少し失われますが、影響は大きくありません。美味しいお肉が食べられて、しかもお財布にも優しい。

ただし、注意すべき点が 1 つあります。解凍と再冷凍を繰り返さないでください。

細菌は凍結時に一時的に「冬眠」しているだけであり、解凍プロセスによって細菌にとって快適な温度帯が提供されることは間違いないため、細菌の数はわずか数時間で数千倍に増加する可能性があります。

さらに、繰り返し冷凍された肉は味や風味が劣化し続け、栄養素が失われ、毒素が生成される可能性があります。これらの毒素は加熱しても破壊するのが困難です。

怖いですね。冷凍した肉を解凍するにはどうすればいいですか？

技術者は実験のために豚の前脚肉100〜120gを特別に選択し、6つの一般的な解凍方法をシミュレートし、以下の方法の長所と短所を取得しました。

したがって、より安全で栄養価の高い肉を食べたいのであれば、毎日の解凍ではなく冷蔵解凍が第一選択肢となります。緊急の場合は、冷水に浸すか、金属製の肉切りクランプ法を使用することを検討してください。

ちなみに、ひき肉を2分で解凍できる「ちょっとした秘密」もあります。ひき肉を「かたまり」から「塊」にするのがポイントです。

作り方は、まず麺棒を使って肉を平らな形に押します。肉が多すぎる場合は、割り箸を使って数本の切り込みを押し出してから冷凍庫に入れます。

こうすれば、解凍するときには、冷水に2分ほど浸すだけで​​、「固い」肉の中身が完全に解凍されます。

まあ、疫病は再発したとはいえ、家はいつでも家です。この春節に、皆様が故郷に帰り、大切な人と再会できることを願っています。

約束を守って、一緒に美味しくて安全なお肉を食べましょう！

編集者 |小書

デザイン |酸っぱい

出典: パパレビュー