低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉の違い

小麦粉は生活の中で広く使われています。小麦粉はさまざまな食品に使用できます。たとえば、小麦粉は蒸しパンや花巻きを作るのによく使用されます。小麦粉の使用はそれほど複雑ではありません。お好みに応じて、小麦粉でさまざまな食品を作ることができます。小麦粉にもさまざまな種類があります。したがって、小麦粉を購入する前に、小麦粉を理解する必要があります。低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉の違いは何ですか？

多くの人は、低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉の違いをよく理解していません。これら 2 種類の小麦粉にはいくつかの違いがあります。したがって、それらを選択するときは、使い方がわかるようにこの点にも注意する必要があります。

低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉の違い:

高グルテン小麦粉:色が濃く、より活発で滑らかで、手で持っても簡単には固まりません。パンやデニッシュなどのパイ生地を作るのに適しています。西洋のケーキでは、主にマフィン（千層パフ）やクリーム入り中空ビスケット（パフ）に使われます。ケーキでは、高成分フルーツケーキへの使用に限定されます。

中グルテン小麦粉：高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の中間の乳白色で、ややゆるい質感です。一般的には、中華点心、饅頭、蒸しパン、麺などに使用されます。 （注：一般的に、特別な説明なしに市場で販売されている小麦粉はすべて中力小麦粉とみなされます。ハハ、そしてこの種の小麦粉のパッケージには、通常、パン、餃子、蒸しパン、麺類を作るのに適していることが示されています。中力小麦粉の用途と比較してみませんか？）

低グルテン小麦粉：色が白く、手で掴むと簡単にボール状になります。低グルテン小麦粉のタンパク質含有量は平均約8.5％です。タンパク質含有量が低く、グルテンが少ないため、グルテンも弱いです。ケーキ、スポンジケーキ、ビスケット、タルト生地、その他のふわふわでサクサクした食感が必要な西洋のペストリーを作るのに適しています。

もっと簡単に言うと、小麦粉を一掴みし、拳でボール状に握り、手を離して生地を軽く量ります。生地がすぐに崩れる場合は、グルテンの多い小麦粉です。軽く量ったときに生地が形を保てる場合は、グルテンの少ない小麦粉です。

以上が、低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉の違いについての詳細な紹介です。この2種類の小麦粉を選ぶときは、上記の方法に従うことができます。ただし、この2種類の小麦粉を作るときは、恣意的に行うことはできず、適切な製造方法に従わなければならないことに注意してください。これにより、食品の味が独特になります。