白菜キムチの作り方

キムチといえば、韓国を思い浮かべることが多いです。確かに、韓国ではキムチが非常に発達しており、有名です。韓国のほとんどの家庭ではキムチを食べるのが好きです。しかし、キムチは古代から私たちの国に存在していました。当時、中国人はキムチを「ズ」と呼んでいました。すべての野菜がキムチを作るのに使えるわけではありません。特定の条件を満たす必要があります。

キムチを作るのに野菜を適当に選ぶことはできません。食物繊維が豊富な野菜しか使えません。キャベツは食物繊維が非常に豊富なので、キムチを作るのにキャベツを使うのが最も一般的な方法です。

キャベツキムチ

【材料・調味料】

（１）白菜 １個

大根 1/2本

（2）梨1/2個

生姜パウダーとセロリのスライス

ネギ 6本

ニンニク 10 片（みじん切り）

（1）塩1カップ

水（できれば沸騰させて冷ましたもの）

（2）塩漬けエビ（または塩漬け魚）大さじ2杯

チリパウダー 1/3カップ

【製造工程】

（１）材料を全て洗い、水気をよく切って切り分けて置いておきます。

（２）水３～４カップに塩１／３カップを溶かし、白菜を塩水に浸して柔らかくなるまで置きます。約１２時間後、白菜を取り出して置いておきます。

（３）キャベツに塩2/3カップを均等にふりかけ、キャベツが完全に柔らかくなり水分が出るまでマリネを続けます。次にキャベツを洗って水を切り、5×5cmの大きな立方体に切ります。大根も千切りにして後で使います。

（4）材料（2）と調味料（2）をよく混ぜ、キャベツの葉に漬け汁を均等に詰める。容器にキムチを入れ、上に重いものを乗せて蓋をする。キムチを自然発酵させるか、冷蔵庫で3～5日ほど置いてから食べる。約2週間保存できる。

キムチとは何かを上で紹介しました。キムチは韓国の名物ではないことはご存じのとおりです。我が国では昔からキムチを作る習慣がありました。キムチを作るのに使う野菜には一定の条件があることがわかっているので、キムチを作るのに食物繊維が豊富な白菜を選びました。白菜キムチの具体的な作り方も上で紹介しました。