自家製マカロン

我が国と他国との交流がますます頻繁になるにつれ、食生活の面では常に外国の食文化の影響を受けています。イタリアはロマンチックな国であり、イタリア料理は非常に有名です。イタリアのティラミス、カプチーノ、パスタ、ピザはよく知られています。以下では、イタリアのデザートであるマカロンも紹介します。

マカロンという名前は皆さんあまり知らないと思いますが、食べたことはあっても名前を知らないということもあるかもしれません。マカロンの主な材料は卵白とアーモンドパウダーです。マカロンは自宅でも作ることができます。

マカロン（マカロン、アーモンド ラウンド ケーキ、ガールズ ブレストとも呼ばれる）は、卵白、アーモンド パウダー、白砂糖、粉砂糖で作られたイタリアのデザートです。通常、フルーツ ジャムまたはクリームが 2 枚のクッキーの間に挟まれています。表面はサクサク、中は柔らかいです。その起源は19世紀のマカロンにまで遡ります。マカロンは1792年にイタリアの修道院で発明されました。英語名はイタリア語の「Maccarone」（アーモンドペーストを意味する）に由来しています。フランス革命の間、2人のカルメル会修道女がナンシーの町に隠れ、マカロンを焼いて売って生計を立てていました。そのため、彼女たちは有名になり、「マカロン姉妹」と呼ばれるようになりました。マカロンのレシピはヨーロッパのアケナティ朝ユダヤ人に広まり、過越祭の食事の一部となりました。

材料

アーモンドパウダー77.5g

賦形剤

卵白75g

調味料

粉砂糖 127.5g

グラニュー糖 27.5g

ラム酒

バター15g

クラシックマカロンの作り方

アーモンドビスケット：アーモンドパウダー62.5g、粉砂糖112.5g、卵白75g、グラニュー糖27.5g

アーモンドバターフィリング: アーモンドパウダー 15g、粉砂糖 15g、ラム酒少々、無塩バター 15g

1. アーモンドパウダーと粉砂糖を一緒にふるいにかけ、置いておく

2. 電動泡立て器で卵白を泡立て、しっかりした泡が立つまで混ぜます。グラニュー糖を1/3ほど加えて中速で混ぜます。

3. 泡が細かくなったら、残りの上白糖の半分を加え、中速で混ぜ続けます。

4. 泡が細かくなり、線が出てきたら、最後のグラニュー糖を加えて中速で混ぜ続けます。

5.泡立て状態を確認します。スパチュラまたは泡立て器を使用して泡をそっとすくい上げると、先端がわずかに曲がった細い鋭い角が現れます。メレンゲ全体が繊細で滑らかで光沢があります。これが9点分布の状態です。

6. アーモンドパウダーと粉砂糖をメレンゲに3回に分けて加え、その都度よく混ぜ、次の粉砂糖を加える。

7. 均一に混ぜた後、生地をかき混ぜ続けます。円を描くようにかき混ぜないでください。

8. 生地が滑らかになるまで混ぜ、ヘラですくい上げて、絹のようにゆっくりと生地に垂らします。生地の完成です。

9. 直径約0.5cmの丸い絞り口金を使って、生地をノンスティックベーキングトレイに絞り出します。絞り出すときは、絞り口金がベーキングトレイに対して垂直になるようにします。絞り出した生地の大きさは1元硬貨の大きさを基準にします（私のはもう少し大きいですが、問題はありません。サイズを均一に保つようにしてください）。

10. 絞った後、ビスケット生地を風通しの良い場所に置いて、ビスケット生地の表面に硬いカビが現れるまで乾燥させます。指で軽く押すと、手にくっつかなくなります。

11. オーブンを 190 度に予熱し、ベーキングトレイを入れて約 5 分間焼きます。クッキー生地に「スカート」ができたら、温度を 170 度に上げてさらに 15 分間焼きます。クッキーの胚の底がべたつかない程度に、オーブンの温度と時間をご自分のオーブンの状況に合わせて調整してください。

12. ビスケットが乾いている間に、フィリングを準備します。粉砂糖とアーモンドパウダーを混ぜてフードプロセッサーのグラインダーに入れます。しばらく粉砕した後、ラム酒を数滴加え、アーモンドパウダーがペースト状になるまで高速で粉砕を続けます。

13. 室温に戻したバターを加え、均一になるまで激しくかき混ぜます。

14. 焼いたビスケットが室温まで冷めたら、スクレーパーを使ってベーキングトレイから簡単に取り外すことができます。

15. 同じ大きさのビスケットを2枚選び、片方の中央に適量のアーモンドクリームを塗ります。

16. クッキーをもう 1 つ追加します。

上記では、イタリアの食文化、特に有名なイタリアのデザートであるマカロンを紹介しました。マカロンは、アーモンドペーストを意味するイタリア語のMaccaroneの音訳です。マカロンの作り方は比較的簡単ですが、美味しくてかわいいマカロンを作るには、ある程度の技術が必要です。上記の記事では、マカロンの自家製の作り方を紹介しています。それを学んで、自宅でマカロンを作ることができます。