本格ボルシチの作り方

ボルシチという名前を聞いたことがある友人は多いでしょう。ボルシチは私たちの国の名物料理ではなく、遠く離れたウクライナから来たものです。今では食卓でボルシチをよく見かけます。多くの友人が自宅でボルシチを作りたいと願っています。実際、ボルシチの作り方はそれほど複雑ではありません。以下に紹介する本格的なボルシチの作り方を参考にして、自宅で自分でボルシチを作ることができます。

ボルシチ（ロシア語、ウクライナ語：Борщ、ポーランド語：Barszcz）は、ウクライナ発祥の濃厚な野菜スープです。このスープは温かくても冷たくても楽しめ、東ヨーロッパや中央ヨーロッパで非常に人気があります。これらの地域では、ボルシチは主にビートを主材料として作られ、ジャガイモ、ニンジン、ほうれん草、牛肉の角切り、クリームなどと一緒に煮込まれることが多く、赤紫色になります。地域によっては、トマトが主原料で、ビートが副原料となることもあります。ビーツ抜きでトマトペースト入りのオレンジボルシチやグリーンボルシチもあります。ボルシチが上海に伝わった後、上海の人々はそれを自分たちの好みに合わせて改良し、今では上海風西洋料理の有名な料理となっています。

材料: キャベツ 1 個、ニンジン 2 本、ジャガイモ 3 個、トマト 4 個、玉ねぎ 2 個、セロリ 2 片、牛肉 0.5 ポンド、ソーセージ 1 本 (できれば赤ソーセージ)。

調味料: トマトソース 1 缶、トマトサルサ 1 本、コショウ、バター 100 グラム、小麦粉 1 オンスまたは 2 オンス、後で使用するための油、塩、砂糖を適量。

生産

1. 牛肉を洗って細かく切ります。鍋に半分まで水を入れ、牛肉を冷水に入れて強火で沸騰させ、その後弱火にし、スプーンを使って泡を取り除き、3時間煮込みます。

2. 野菜を一つずつ洗い、ジャガイモ、ニンジン、トマトの皮をむき、キャベツを長さ 1 インチのダイヤモンド形に切り、ジャガイモをさいの目切りにし、ニンジンをスライスし、トマトを細かく切り、玉ねぎを千切りにし、セロリをさいの目切りにし、ソーセージをスライスして後で使用する。

3. 牛肉スープを3時間煮込んだ後、大きめの中華鍋を熱し、油100グラムとバター100グラムを加え、まず角切りのジャガイモを加え、外側が火が通るまで炒め、次に赤いソーセージを加え、香りが出るまで炒め、次に他の野菜を加え、次にトマトソースとトマトペーストを加え（スープの量に応じてできるだけ多く加える）、大さじ1杯の塩を加え、強火で1〜2分炒め、熱いうちにスープに加え、弱火でスープを煮続けます。

4. 中華鍋を洗って水気を拭き取り、弱火にして中華鍋を乾かし、中華鍋に小麦粉を入れて、小麦粉が熱くなり少し黄色くなるまで繰り返し炒めます。熱いうちにスープに入れて、大きなスプーンで均等にかき混ぜます。その後、約20分間煮込み、好みに応じて塩と砂糖を加え、コショウを加えれば食べられるようになります。

これをボウルにすくい、全粒粉パンにつけて食べると最高に美味しい。これがロシア人の本場の食べ方です。

上記の記事では、ボルシチとは何かを紹介しました。ボルシチは美味しいだけでなく、栄養も豊富であることがわかっています。ボルシチを定期的に飲むと、健康に良い効果があります。上記の記事では、本格的なボルシチの作り方を詳しく紹介しています。