自家製臭豆腐の作り方

自家製臭豆腐の作り方は？臭豆腐を食べたことがない人は、臭豆腐の臭いが怖いかもしれません。臭豆腐について聞いたことがない人はいないはずです。臭豆腐は確かに非常に有名です。ほとんどの中国人は臭豆腐について聞いたことがあります。臭豆腐は現在、全国で人気があり、世界中で臭豆腐をよく見かけます。

臭豆腐の特徴は、臭いが非常に強いことですが、味は非常に辛いです。臭豆腐の歴史は古く、明清の時代から、臭豆腐は宮廷で皇帝に献上されていました。現在、臭豆腐は多くの流派に発展しており、臭豆腐の作り方も多種多様です。

北京臭豆腐

臭豆腐は、良質なタンパク質を多く含む大豆から作られます。豆を浸す、挽く、果肉を濾す、塩水を加える、初期発酵、漬ける、スープを詰める、後期発酵など、複数の工程を経て作られます。

（1）豆腐の作り方：大豆を水に浸し、きれいな水で洗い、20〜25kgのきれいな水と交換し、石臼で薄いペースト状に挽き、ペーストと同じ量の温水を加えてよく混ぜ、布袋に入れて牛乳を絞り、豆かすに熱湯を加え、よく混ぜて再び絞り、豆かすが手に付かないようにする。豆乳が絞り出されたら、泡を取り除き、牛乳を鍋に入れて強火で沸騰させ、瓶に注ぎ、石膏汁を加え、木の棒でかき混ぜます。約15〜20回転かき混ぜた後、少量の水を垂らすことができます。牛乳と混ざる場合は、石膏汁が足りないことを意味し、石膏汁をもう少し加えて再びかき混ぜる必要があります。入れた水が果肉と混ざらないと、20分ほどで豆腐プリンになってしまいます。豆腐プリンを木箱に入れて木の板で覆い、重い石で押して水分を絞り、豆腐を作ります。臭豆腐を作るには、私たちが普段食べている豆腐よりも固く圧縮され、乾燥豆腐よりも柔らかい、特別な品質の豆腐が必要です。

（2）発酵：準備した豆腐を棚に1つずつ置きます。木製の棚には10層以上の豆腐を置くことができ、中央に換気ができます。塩を塗り、カビを入れます（菌を水に溶かし、指を浸して豆腐に軽くたたきます）。直射日光の当たらない風通しの良い部屋に2〜3日間置きます。夏には、部屋の温度は約32度になることがあります。豆腐には1インチの白い毛が生えますが、これはカビです。

（３）発酵後の処理：バケツにミョウバンを入れ、沸騰したお湯を注いで棒でかき混ぜ、豆腐を入れて2時間ほど浸した後、豆腐を取り出して冷まします。その後、豆腐を塩水に浸します（春と秋は約3～5時間、夏は約2時間、冬は約6～10時間）。浸した後は取り出し、冷水で軽く洗い、水を切ります。

（４）各地域の嗜好や特徴に合わせた更なる加工

スパイシー臭豆腐

【材料】

臭豆腐4枚、ネギ1本、ニンニクみじん切り大さじ1、ワイン大さじ1、豆板醤大さじ3、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1/2、水1カップ

【練習する】

1. 臭豆腐を洗い、油を1ボウルに入れて、カリカリに黄金色になるまで揚げます。

2. 大さじ2杯の油でみじん切りにしたニンニクを炒め、調味料をすべて加えて沸騰させます。臭豆腐とみじん切りにした青ニンニクを加え、風味が出るまで炒めます。

3. スープが少し乾くまで弱火で煮込み、鍋に注いでお召し上がりください。

【注意事項と説明】

1. 臭豆腐の臭いが強すぎて、洗ったときに臭いが残るのではないかと心配な場合は、既製の油揚げを買って自分で調理することもできます。

2. 鍋に入れた方が温かいまま保ちやすいです。鍋がない場合は深皿でも大丈夫です。ただし、冷めてしまうと美味しくなくなってしまうので、できるだけ早く食べてください。