クリームはバターですか？

クリームはバターですか？この質問に答える前に、バターとは何か、バターにはどのような機能と効果があるのか​​、どのような場合にバターを使用するのかを理解する必要があります。一方、クリームとは何か、クリームにはどのような機能と効果があるのか​​、どのような状況でクリームが一般的に使用されるのかを理解する必要があります。この2つの側面を理解することによってのみ、クリームがバターであ​​るかどうかに答えることができます。

クリームは牛乳や山羊乳から抽出されます。クリームの色は黄色または白色で、クリームの状態は半固体です。バターは牛乳から加工され、クリームは新鮮な牛乳の上の濃厚な物質から作られるので、クリームとバターには違いがあります。

クリームは、アイスクリーム、アイスクリーム、クリムとも呼ばれ、牛乳または山羊乳から抽出された黄色または白色の脂肪分を含む半固形食品です。均質化前の生乳の乳脂肪分が多い上層部分から作られた乳製品です。

バターは牛乳から加工されます。新鮮な牛乳をかき混ぜた後、表面に浮かぶ濃い物質から水分の一部を濾過して作られた製品。主に調味料として使われます。栄養価は高いですが、脂肪分が多いので摂りすぎには注意しましょう。

クリームとバターはどちらも全乳から作られています。クリームはライトクリームとも呼ばれ、全乳を分離して得られます。分離の過程で、牛乳の中の軽い脂肪球は比重の違いにより上部に浮き、クリームになります。クリームの脂肪分は全乳の20～30％に過ぎず、栄養価は全乳とバターの中間です。通常はコーヒーや紅茶に加​​えられ、デザートやキャンディーを作るのにも使われます。

牛乳やクリームを激しくかき混ぜると、乳脂肪球のタンパク質膜が破裂し、乳脂肪が球から流れ出ます。タンパク質の保護を失った後、脂肪と水が分離し、ゆっくりと浮き上がり、集まって淡い黄色に変わります。このとき、上層の脂肪を分離し、塩を加えて絞って水分を抜くと、日常的に食べるバターとなり、「バターミルク」とも呼ばれます。

上記では、バターとは何か、その使用範囲とその機能について紹介しました。また、クリームとは何か、その用途についても紹介しました。比較してみると、クリームは実はバターではないことがわかります。両者には大きな違いがあります。上記を読んだ後、クリームとバターの区別の仕方がわかり、今後の料理に役立ちます。