塩味のパンケーキの作り方

私の友人の多くは、外出時に屋台の食べ物を好むと思います。屋台の食べ物が大好きな理由は、この種の食べ物の味がより香り高く、私たち全員がそれを買いたくなるからです。屋台の軽食は主に手延べパンケーキと塩パンケーキなので、塩パンケーキのような食べ物の場合は作り方を学ぶことをお勧めします。

生地を作るには、小麦、モロコシ、トウモロコシ、キビ、干しサツマイモなどの原材料を洗って水に浸し、すり潰してペースト状にします。これを一般に「パンケーキ生地」と呼びます。生地を挽く前に、3分の1または半分の「調理済み材料」（つまり、80％または90％調理された原材料の一部）を追加する場所もあり、一般的に「ハーフアンドハーフ」と呼ばれています。 「ハーフアンドハーフ」後に挽いた生地は伸びやすく、それで作られたパンケーキも柔らかくておいしいです。地域によっては、干し芋を粉に挽いた後、水に浸して小麦粉から黒い水を抽出するところもあります。山東省では伝統的に石臼を使って生地を挽いています。大きな臼は動物が押し、小さな臼は人が押します。現在は機械臼が一般的に使用されています。通常、生地は前夜に挽かれ、鉄板が準備され、火が点火され、翌朝早くにパンケーキが作られます。

グリドルのセットアップ グリドルをセットアップするプロセスは、単純な場合も複雑な場合もあります。最も簡単な方法は、3 つのレンガを使って鉄板を支えることです。より複雑な方法は、固い泥を使ってストーブを作り、ふいごを使って空気を送り込むことです。グリドルを設置したら、火をつけます。農村地域では、トウモロコシの茎や麦わらが一般的に薪として使用されます。火を起こしてパンケーキを作るには通常2人必要です。鉄板が温まったら、パンケーキを広げたり巻いたりします。

「スプレッド」パンケーキは、一般的に、小麦、キビ、その他の材料から作られたパンケーキなど、より良い食感のパンケーキを作るために使用されます。パンケーキを敷く前に、まずグリドルに油を塗る人が多いです。こうすると、グリドルの汚れが落ちるだけでなく、焼きあがったパンケーキをグリドルから外しやすくなります。スプーンを使って生地を鉄板の上にすくい取り、ヘラを使って鉄板に沿って円形に広げ、薄いパンケーキを作ります。生地が均等に行き渡るように、ヘラを使って生地を繰り返し広げます。パンケーキはすぐに焼けるので、ヘラを使ってグリドルの端に沿ってパンケーキを適時に拾い上げる必要があります。パンケーキの大きさは鉄板によって異なり、直径は一般的に50センチから80センチの間です。鉄板に広げる生地の量によって、パンケーキの厚さが決まります。技術の高い人は非常に薄いパンケーキを作ることができます。パンケーキを作るには多くの技術と熱が必要です。

ロールパンケーキは、一般的に食感の悪いパンケーキを作るのに使用され、そのほとんどは乾燥したサツマイモから作られています。干し芋粉またはコーン粉の生地を鉄板の上で外側の円に沿って転がし、焼けたら剥がします。この方法で作られたパンケーキは比較的ゆるく、パンケーキの厚さをコントロールするのが困難です。

記事で紹介した塩パンケーキの作り方は、家事が得意な親御さんがお子さんのために作ってあげると、お子さんが食べるものが不衛生になる心配がありません。塩パンケーキの製造工程は比較的複雑です。塩パンケーキの味を理解できるように、忍耐強く学んでいただければ幸いです。