重曹とベーキングパウダーの違い

重曹とベーキングパウダーの違いについては、多くの人が知らない質問です。私たちは日常生活で重曹とベーキングパウダーをよく使いますが、重曹とベーキングパウダーの働きを理解していないことが多いです。実際、私たちは重曹とベーキングパウダーをはっきりと理解したくないだけなのです。なぜなら、重曹やベーキングパウダーは誰もが日常的に使用しているにもかかわらず、一般的に言えば、それらが必要となる場所は比較的少ないからです。

重曹とベーキングパウダーの違いを知りたい場合は、まず重曹とベーキングパウダーを別々に理解する必要があります。蒸しパンを発酵させるには重曹を使うことが多いですが、ベーキングパウダーも蒸しパンを発酵させるのに使えます。では、重曹とベーキングパウダーの違いは何でしょうか？以下で詳しく紹介しましょう。

重曹の化学名は炭酸水素ナトリウム、化学式はNaHCO3です。小さな白い結晶です。家庭で蒸しパンを作るときにベーキングパウダーとしてよく使われます。重曹はケーキを焼くときに使われるベーキングパウダーの主成分の一つです。医学的には、胃酸過多の治療薬です。

ベーキングパウダーは、速成パウダー、発泡パウダー、ケーキベーキングパウダーとも呼ばれ、略して BP とも呼ばれ、西洋のペストリー膨張剤の一種であり、ケーキやビスケットの製造によく使用されます。

ベーキングパウダーは、重曹とその他の酸性物質にコーンフラワーを増量剤として加えた白い粉です。ベーキングパウダーが水と接触すると、酸性とアルカリ性の粉末が水に溶けて同時に反応します。その一部は二酸化炭素（Co2）を放出し始めます。同時に、ベーキングと加熱の過程でさらに多くのガスが放出されます。これらのガスにより、製品は膨張して柔らかくなります。ベーキングパウダーは、反応速度によって「遅反応型ベーキングパウダー」「速反応型ベーキングパウダー」「複反応型ベーキングパウダー」に分けられます。速反応型ベーキングパウダーは水に溶けた瞬間から作用し始め、遅反応型ベーキングパウダーは焼成の加熱過程で作用し始めます。その中でも「両反応型ベーキングパウダー」は速反応型と遅反応型の両方のベーキングパウダーの反応特性を持っています。一般的に、市販のベーキングパウダーは二重反応型ベーキングパウダーです。

ベーキングパウダーには重曹が含まれていますが、厳密に検査された後、酸性とアルカリ性のバランスをとるために酸性の粉末（酒石酸粉末など）が加えられています。したがって、基本的に重曹はアルカリ性物質ですが、市販のベーキングパウダーは中性の粉末です。したがって、重曹とベーキングパウダーを勝手に置き換えることはできません。

したがって、上記の紹介を通じて、重曹とベーキングパウダーの最大の違いは、重曹はベーキングパウダーの合成に使用され、重曹はアルカリ性物質であるのに対し、ベーキングパウダーは一般的に中性物質であるということであることがわかります。これが本質的な違いです。したがって、市場で販売されているソーダビスケットは、重曹のこの効果を利用して作られています。