アサリシチューの作り方

アサリの蒸し卵は、アサリの美味しさと卵の栄養を兼ね備えています。この料理の栄養価は計り知れません。定期的に食べると体にとても良く、一般の方にも喜ばれる料理です。しかし、この料理について話す前に、これに似た別の料理、アサリの蒸し卵についてもお話しします。この2つの料理は名前が似ていますが、調理方法はまったく異なります。

栄養的に言えば、あさりの蒸し卵とあさりのオムレツの材料はほぼ同じですが、完成品と見た目は異なります。簡単に言えば、あさりのオムレツの見た目は、あさりの蒸し卵の見た目よりも美しいです。主な違いはあさりで、一方には殻があり、もう一方には殻がありません。

1. アサリを薄い塩水に半日ほど浸し、泥や砂を吐き出させます。

2. すすいで水を切ります。

3. 洗ったハマグリを沸騰したお湯で殻が開くまで茹でます。

4. 取り出して水気を切る

5. ボウルに卵2個を割り入れる

6. 卵を溶き、塩とチキンストックを加える

7.次に、約40度の温水をゆっくりと加え、塩とチキンエッセンスが完全に溶けるように、ゆっくりとかき混ぜながら加えます。

8. 茹でたアサリを卵液に注ぎ入れる

9. ラップで包み、蒸し器に入れて蒸気を出します。

10.蓋をして弱火で約20分蒸し、火を止める。

11. 卵を蒸すときに、エシャロットを洗って刻んでおきます。

12. 蒸しあさりのカスタードを取り出し、表面にみじん切りにしたネギを少し散らし、新鮮なホタテソースを少量注ぎます。新鮮なホタテソースがない場合は、代わりにウェイジシアンなどの薄口醤油や薄口醤油を使用できます。

料理のヒント

1. ハマグリは、泥や砂をすべて吐き出すために、薄い塩水に 6 時間以上浸す必要があります。塩と水の比率は、水 1000 グラムに対して塩小さじ 1 杯程度です。

2. アサリは魚臭さを取るために沸騰したお湯で湯通しする必要があります。湯通しするときは、アサリが口を開けて調理が終わったことがわかるまで待つようにしてください。

3. 卵液に加える水は、40度くらいのぬるま湯にしてください。冷水は固まりにくく、沸騰したお湯は卵が落ちてしまいます。そのため、温度をうまく調節し、体温より少し高いくらいの温度にしてください。

4. 魚介類自体に塩分が多いので、塩を入れすぎないようにしてください。

5. 卵液に水を加えるときは、塩辛すぎたり薄味になりすぎないように、材料が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。

6. 卵を蒸すときは、水蒸気が卵の上に落ちて蜂の巣のような表面が形成されるのを防ぐために、必ずラップで包んでください。

7. 卵を煮る前に、まず蒸し器の水を沸騰させなければなりません。蒸すときは弱火にしてください。強火だと表面は焼けても中は焼けなかったり、割れたりしてしまいます。

8. 蒸す時間は20分以上必要です。蒸し焼きの途中で蓋を開けないでください。蒸気がなくなると卵が無駄になり、再度蒸してもうまく蒸せません。

上に述べたあさりの蒸し卵の作り方と注意事項のほかに、いくつか注意すべき点があります。この料理をできるだけ美味しく作りたいなら、細部まで無視することはできません。卵の味も非常に重要です。卵は滑らかでさっぱりしている必要があります。古いとあさりの蒸し卵のうま味がなくなってしまうので注意が必要です。