石鹸水の効能と機能

毎年8月15日の中秋節の前には、すでに市場で月餅が売られています。現代人の価値観の影響で、現在市場には数え切れないほど多くの種類の月餅が出回っており、選ぶのは簡単ではありません。興味のある人なら誰でも、月餅作りは灰汁水と切り離せないことを知っているでしょう。しかし、多くの人は石鹸水について深く理解していません。結局のところ、ほとんどの人は石鹸水をあまり使用していません。

そのため、ほとんどの人にとって、苛性ソーダ水の効果と機能は十分に理解されていません。苛性ソーダ水は、多くのペストリーを作るときによく使用される食品添加物です。主にペストリーに含まれる特定の酸性物質を中和するために使用されます。では、苛性ソーダ水には具体的にどのような効果や働きがあるのでしょうか？以下で詳しくご紹介しましょう。

灰汁水はアルカリ水または食用灰汁水とも呼ばれ、食品加工に使用される材料であり、広東のお菓子の伝統的な材料としてよく使用されます。大量の灰汁水は、目、呼吸器系、皮膚を刺激する可能性があります。広東風月餅の生地を作るときには、「灰汁水」と呼ばれる物質がよく加えられます。灰汁水は広東のお菓子によく使われる伝統的な材料です。私たちの祖先は木灰と水を煮て1日浸し、上澄み液を取ってpH値12.6のアルカリ溶液を作りました。木灰の主成分は炭酸カリウムと炭酸ナトリウムです。歴史上、現代の化学アルカリが存在しなかったため、人々は植物アルカリを調製するこの伝統的な方法を使わなければなりませんでした。

機能: 石鹸水を追加する目的は 4 つあります。

まず、転化糖の酸を中和して、月餅に酸味が生じ、味や食感に影響が出るのを防ぎます。

2. 油の戻り速度を制御し、クラストの硬さを調整します。

3つ目は、月餅の皮のアルカリ度を高め、月餅の着色を促進します。アルカリ度が高いほど、月餅の皮が着色しやすくなります。

4番目に、灰汁水と酸の中和反応により、一定量の二酸化炭素ガスが生成され、月餅の適度な膨張が促進され、月餅の皮がより緩くなり、変形しなくなります。

灰汁水と炭酸ナトリウムの違い: 炭酸カリウムを含む灰汁水で作った月餅は、外皮が濃い赤色で、明るく光沢があり、独特で食欲をそそります。これが、石鹸水を使用する場合と炭酸ナトリウムのみを使用する場合の主な違いです。

苛性ソーダ水は、多くのペストリーを作るのに欠かせないものです。誰もが、苛性ソーダ水の具体的な効果と機能についてある程度理解しているはずです。ソーダ水は私たちの日常生活では一般的ではないかもしれませんが、時々使用されることがあります。たとえば、自分でペストリーを作るときに、苛性ソーダ水を加える人も多いでしょう。