ニンニクはどれくらい保存できますか？

私たちは生活の中でニンニクをよく食べますが、ニンニクはおいしくてご飯にもよく合うので、好んで食べる人も多いです。ニンニクは豚肉やソーセージと一緒に炒めて食べるのが一般的で、とても美味しいです。ニンニクを生で食べる人もいます。ニンニクは少々苦くて辛いですが、人体にはかなり良いものです。しかし、ニンニクを食べた後は必ず歯を磨くことを忘れないでください。そうしないと、外出時に他の人に迷惑をかけてしまう可能性があります。

実際、ニンニクの唯一の欠点はその味です。多くの人はニンニクを生で食べたり、漬けて朝食に食べたりしますが、とても美味しいです。しかし、ニンニクの保存には問題があり、以下で詳しく紹介します。

ニンニクはニンニク、ニンニク頭、胡ニンニク、ひょうたん、単ニンニク、単頭ニンニクとも呼ばれ、ニンニク植物の総称です。ユリ科アリウム属に属する一年草で、球根は薬として利用される。春と夏に収穫し、束ねて風通しの良い場所に吊るし、日陰で乾燥させて後で使用します。葉が枯れる6月に掘り起こし、泥や砂を取り除き、皮が乾くまで自然乾燥または焼きます。

ニンニクは扁平または短い円錐形で、外側は灰白色または薄茶色の膜状の鱗片で覆われています。鱗片を剥がすと、中には6～10個のニンニク片があり、花茎の周りに輪生状に並んでいます。茎の基部は円盤状で、多数の繊維状の根があります。ニンニクの1片1片は薄い膜で覆われており、その膜を剥がすと、白くて厚くジューシーな鱗片が出てきます。ニンニクの強い香りと辛い味がします。刺激臭があり、食べたり調味料として使ったりすることはできますが、薬としては使用できません。地下の鱗茎は花弁に分かれており、皮の色によって紫皮種と白皮種に分けられます。ニンニクは秦漢時代に西域から中国に伝わり、人工栽培や品種改良を経て抗がん作用が認められ、人々に深く愛されるようになりました。

ニンニクの保存方法は様々で、保存目的や条件に応じて、吊り下げ保存、山積み保存、埋設保存、放射線保存、化学処理保存などの方法があります。詳細は以下の通りです。

①吊り下げ保存方法：ニンニクを収穫する際、吊り下げ保存するニンニクを慎重に選別し、小さすぎるもの、茎や葉が腐っているもの、傷んでいるもの、湿気の多いものを取り除き、茎や葉が柔らかく黄色くなり、ニンニクの皮が乾くまで地面に広げて乾燥させます。最後に、同じ大きさのニンニクを50～100個選び、編み込んで、涼しく風通しがよく雨が当たらない場所の軒下に吊るして乾燥させて保管します。

②積み方：ニンニクを収穫した後、雨で腐らないように、花びらが落ちているニンニク、虫食いのニンニク、カビの生えたニンニク、傷んだニンニクを取り除きます。約1週間後、赤ちゃんを2度目に外に出します。この工程を2回繰り返してニンニクをすべて乾燥させた後、屋内の風通しの良い場所に移動し、貯蔵室または大きな竹かごに積み重ねて、湿度が低く涼しい状態を保ち、頻繁にチェックします。

③埋葬方法：埋葬溝の幅は1～1.5メートルとする。ニンニクは埋めた後はいつでも確認することはできません。保管中に腐敗や損失を避けるために、埋める前に病気や損傷のないニンニクだけを厳選して保管する必要があります。ニンニクを埋める際、通常は籾殻を覆い材として使います。まず溝の底に籾殻を2cmの厚さで敷き、その上にニンニクを1層敷きます。地面から約5cmの高さまで重ねたら、籾殻で覆い、ニンニクが空気に触れないようにします。こうすることで一定の密閉状態が生まれ、ニンニクの呼吸が抑制され、酸素含有量が減り、貯蔵環境における二酸化炭素の沈着に有利となり、ニンニクの貯蔵に良い条件が整います。

④放射線保存：放射線処理は、致死量14,000レントゲンのγ線をニンニクに照射する処理です。照射されると、γ線は球根を通過し、ニンニクの体内の水分やその他の物質をイオン化し、フリーラジカルまたはイオンを生成して、代謝を阻害します。この方法は操作が簡単で保存性が高く、常温で約1～2年間保存できます。

⑤ 化学薬品処理後の保管：一般的に使用される化学薬品はシアンであり、そのナトリウム、カリウム、アンモニウム塩は水に溶けやすく、人や動物に対する毒性が低い。方法は、ニンニクが発芽し始めてから収穫の1週間前に緑のエキスを水で120～180倍に薄め、ニンニクの葉に散布してニンニクの発芽を抑制します。薬剤散布に使用した噴霧器は使用後に洗浄し、発芽に影響を与えないようにニンニクの種子に噴霧しないように注意してください。

ニンニクの保存方法について多くのことを学んだ後、私たちの友人はニンニクの保存方法などの問題に悩まされることはなくなると思います。ただし、ニンニクは正しい方法で保存すれば長期間保存できますが、カビや中毒を避けるために、長期間保存したニンニクは食べない方がよいことに注意してください。