美味しいハマグリの作り方

貝類の肉はとても柔らかいことは間違いありません。多くの友人がこれらの貝類、特にハマグリを食べるのが好きです。調理した後、味は非常にサクサクしていて美味しいです。多くの友人に愛されており、宴会を開くときに欠かせない珍味でもあります。しかし、いざ川貝を食べるとなると、自分で調理しても美味しくできないという友人も多いのです。

川貝はさまざまな調理法に適しています。一般的には、食べるときはまず殻から身を取り出し、それから調理します。川貝の身自体がすでに非常に美味しいので、調理時にMSGを加える必要はありません。この記事では、川貝を調理する簡単でおいしい方法をいくつか紹介します。

A. アサリと豆腐

材料

ハマグリ数個、豆腐一箱、調味料少々

練習する

1. まず、ハマグリを割いてエラを取り除き、身を取り出し、塩をつけて粘り気のある魚臭さを取り除き、スライスして温水で洗います。 2. 塩豆腐を厚めに切り、きれいな水に浸します。 3. 細切りハム、細切り生姜、細切りネギ（小口切り）を用意します。 4. 鍋に豆腐を入れ、水を加え、細切りハムと生姜と一緒に炒め、料理酒を加えて魚臭さを取り除きます。 5. 鍋が5分沸騰したらアサリのスライスを加え、塩で味を調え、3分煮てネギのみじん切りを散らします。スープはミルクのように白くとろみがあり、とても美味しいです。農家の特製料理なので、ぜひ一度は味わってみてください。

B. 川貝の揚げ物

材料

ムール貝、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ラード

練習する

1. ナイフを使ってハマグリをこじ開け、身を取り出して汚れを取り除きます。 2. ハマグリの身を細切りにし、沸騰したお湯で茹でます。 3. 玉ねぎ、ニンニク、ピーマンをみじん切りにします。 4. フライパンを熱し、ラードを加えて強火で炒め、最後にピーマンを加えて火が通るまで炒め、出来上がりです。

C. タロイモ

材料

里芋500グラムと新鮮なハマグリの身300グラム。調味料：鶏エキスと塩各8グラム、生姜スライス5グラム、料理酒3グラム、スープ1キログラム、ネギの断片10グラム、サラダ油とラード各35グラム、赤唐辛子70グラム。

練習する

1. 鍋に里芋を入れ、水を加えて強火で沸騰させ、中火で30分ほど煮る。鍋から取り出し、皮をむいて1cmの厚さに切る。 2. ハマグリの身を洗い、長さ3cm、幅0.5cmの細切りにします。赤ピーマンは縦半分に切り、1.5cmの長さに切ります。 3. きれいな鍋にサラダ油とラードをそれぞれ25グラムずつ入れ、70％の熱さになるまで加熱し、生姜のスライスを加えて弱火で炒め、川あさりの肉を加えて弱火で炒め、料理酒を注いで香りが出るまで煮込み、スープ200グラムを加えて弱火で3分間煮込み、取り出して置いておきます。 4. 鍋にサラダ油とラードをそれぞれ10グラムずつ入れ、70％の熱さまで加熱し、赤唐辛子のスライスを加えて香りが出るまで弱火で炒め、800グラムのスープ、サトイモ、川あさりを加えてスープが濃くなるまで10分間煮込み、塩とチキンエッセンスで味付けし、鍋から取り出して容器に入れ、みじん切りにしたネギを飾る。

これで、ハマグリを美味しく食べる方法がお分かりいただけたと思います。実は、ハマグリは食べるだけではなく、その身全体が宝物なのです。ハマグリから真珠が養殖され、真珠パウダーには女性の美容やスキンケアの効果があることは、皆さんもご存知だと思いますが、ハマグリにも同じ効果があるのです。