鴨のピクルスの作り方

主食にはさまざまな種類があり、人によって選択は異なります。また、どんな食べ物でも主食として選ぶ人もいます。人それぞれ好みやニーズが違うからです。珍味の中でも、私たちがよく食べる家庭料理には、鶏肉、豚肉、鴨肉などがあります。ただし、それぞれの料理には異なる調理法があります。たとえば、鶏肉はスープにすると栄養素が失われません。また、煮込むと、さまざまな好みに応じて辛くしたり甘くしたりすることができます。鴨肉でも同じです。ローストダックはよく食べますが、ソースダックはどうやって作るのでしょうか?

食べ物に対する要望は人それぞれなので、オリジナル食品だけでなく、母乳を使ったものも人気が出てきています。つまり、食品を加工して漬け込み、別のおいしい珍味にするのは、鴨の漬け物のようなものです。

醤油で煮込んだアヒルは江南地方などの伝統的な料理の一つです。醤油漬けの鴨の皮は黒く、肉は柔らかく、まろやかで脂っこくなく、香りがよく、美味しいです。香り、辛さ、しびれ、サクサク感、柔らかさなどの特徴があります。肉は噛みごたえがあり、柔らかくて魅力的です。見た目は目立たないですが、非常に香りがよく、人々はそれを味わいたくなります。黄色と黒の色からその名前が付けられました。その味は長持ちし、甘くて辛く、辛いと痺れ、しびれと香りがあり、その香りは骨に染み込み、よだれを垂らして忘れられないものにします。

製造工程と材料

1. 空腹のアヒルを屠殺し、よく洗い、肛門を開いて内臓を取り出し、気管と食道を取り除き、もう一度よく洗い、アヒルの足を切り落とし、小さな鉄のフックで鼻孔に引っ掛け、醤油に浸し、風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。

2. 精製塩と硝石を混ぜて、アヒルの体の外側にまんべんなく塗り、アヒルの口とアヒルを殺した穴に5グラムずつ詰めます。アヒルの頭を胸の方にねじり、右脇の下に押し込み、瓶の中に平らに置き、竹の枠で支え、大きな石で押さえます。0度前後の温度で12時間漬け込んだ後、瓶から取り出し、胃の中の塩水を注ぎます。

3. 瓶にアヒルを入れ、醤油をアヒルが浸るくらいまで入れ、竹製のラックを置き、大きな石で押さえます。約0度の温度で24時間アヒルを浸し、アヒルを裏返し、さらに24時間後に瓶から取り出します。次に、細い麻縄をアヒルの鼻孔に通し、両端を結びます。次に、長さ50cmの竹を弧状に曲げ、腹部の切り込みからアヒルの腹に挿入し、アヒルの空洞を両側に広げます。次に、漬け込んだ醤油に50％の水を加えて鍋に入れ、沸騰させ、泡を取り除き、アヒルを入れ、手持ちのスプーンを使用して、アヒルの体に塩水を継続的に注ぎます。アヒルが赤いソースに変わったら、取り出して水を切ります。2〜3日間天日で乾燥させます。

4. 食べる前に、アヒルの胴体を大きな皿に入れ（水を入れない）、紹興酒を注ぎ、砂糖、ネギ、生姜をふりかけ、蒸し器で強火でアヒルの羽に細かいひびが入るまで蒸し、腹にマリネ液を注ぎ、切り分けて冷ましてから皿に盛り付けます。

中医学によると、アヒルの肉は甘くて少し塩辛い味がして、性質は冷たく、脾臓、胃、肺、腎臓の経絡に入り、「五臓の陰を養い、虚弱と疲労の熱を取り除き、血液を補い、水の循環を促進し、胃を養い、水を作り、咳を和らげ、ショックを和らげる」という効果があります。つまり、熱を取り除いて解毒し、陰を養って火を減らし、出血と赤痢を止め、滋養する効果があります。特に麻疹と熱の治療に効果的です。アヒルの血、アヒルの肝臓、アヒルの胆嚢、アヒルの卵白にも薬効があります。

クリスピーダックソースの作り方：

1. アヒルの足を洗います。

2. 鍋に入れて5分ほど煮て、魚の臭みと血抜きをします。

3. 鍋に、切り直したネギの断片、生姜のスライス、スターアニス、砂糖を入れます。日本酒を注ぎ、すぐに炒めます。醤油を加えて、まんべんなく炒めます。鍋に熱湯を注ぎ、材料がすべて収まるまで入れます。蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火にします。

4. ソースがほぼ乾いたら、ごま油を加えて香りが出るまで炒め、火を止めてお召し上がりください。

オンラインの世界は多くの人々に好まれており、多くの人がそこで食べ物について学び、それをユニークなものに革新することを好みます。例えば、韓国ドラマに出てくるキムチも鴨の酢漬けのように加工されており、テレビで人気があるだけでなく、現実でも多くの人の心をつかんでいます。上記では鴨の酢漬けの作り方と必要な材料をいくつか紹介しましたので、ぜひお好みの料理を自分で作ってみてください。