魚のスープの作り方

雲南省には、麗江の豚バラ肉や鮭、西双版納のパイナップルライス、大理のグリルチーズなど、地元の名物料理など、本当に美味しい食べ物がたくさんあります。しかし、雲南省には、その美味しい味から食通に愛されている、澄まし魚と呼ばれる非常に有名な珍味もあります。魚を食べるのが好きなら、魚の澄ましスープの作り方を学びましょう。

今のところ、魚のスープの美味しさを引き出すには、澄まし魚のスープが一番で、操作も比較的簡単です。しかし、注意しなければならないことが1つあります。それは、生きている魚を使うことです。死んだ魚で作った澄まし魚のスープの味は大きく左右されます。

材料

フナ1匹、ミント一掴み、豆腐1枚

賦形剤

白コショウ少々、塩少々、チキンエッセンス少々、生姜のスライス適量

ミントの澄ましスープの魚のレシピ手順

1. まず、新年のお祝い音楽を演奏し、材料を準備し、フナを洗ってスライスして待ちます（私は魚を切るのがあまり得意ではなく、包丁が非常に鈍いので、切り口が少し醜いです）、ミントを少し摘み、古い部分を取り除き、柔らかい部分は残します。豆腐を水で茹でて魚臭さを取り除いてスライスし、生姜をスライスします。

2. きれいな水道水を鍋に沸かし、生姜のスライスを入れます。これは魚の臭いを取り除く魔法の道具です。

3. 水が少し熱くなるまで（約 50% 程度）待ってから、魚の頭を入れます。魚の頭は調理にもう少し時間がかかるためです。

4. 水が80%ほど温まったら、魚の切り身と豆腐を加えます。魚の切り身の方が調理しやすいです。

5. 次に、塩、チキンエッセンス、ホワイトペッパーを加えて味付けします。味が薄すぎると思われる場合は、油を少し追加してください。水が沸騰するまで約1分待ってから、フライパンから取り出します。（鍋っぽい感じ）

6. 大きめのボウルの底にミントを均等に敷き詰め、沸騰したスープをミントの上に均等に注ぎます。