干しイカの漬け方

イカは私たちにとって非常に馴染みのある一般的な食材です。イカは干しイカと生イカの2種類に分けられます。私たちは一般的に、調理すると比較的香りがよい干しイカを好みます。しかし、干しイカは調理する前に浸す必要があることはわかっています。しかし、どのように浸すのがよいのでしょうか？これは多くの友人が悩む問題です。いくつかの良い浸し方を紹介します。

市場に出回っているイカ干しの中には、業者がホルマリンに浸しているものがあることを知っている友人もいるかもしれません。これは非常に無責任な行為です。したがって、安全のために、私たちは自分で干しイカを浸すことを学ばなければなりません。その方が安全で、調理も簡単です。

方法1

干しイカを浸す場合、中国食品ネットワークはアルカリ水を使用することを推奨しており、その中で最も良いのは陳村アルカリ水です。具体的な方法は以下の通りです。

1. まず大きめの洗面器に適量のお湯を注ぎます。水温は40度くらいにしてください。スルメを加えて漬けます。半日ほど浸します。

2. 浸したスルメを取り出し、洗面器の水を捨て、きれいな水を補充します。水はスルメが浸るくらいの量にしてください。同時に、陳村灰汁水を加えます。陳村灰汁水ときれいな水の比率は20:1です。

3. 3時間後、イカを手で触ってみてください。イカは膨らんで柔らかくなっているはずです。

4. 膨らんだイカを取り出し、流水で繰り返しすすいでアルカリを取り除きます。私は通常10分ほどすすいでいます。

5. 最後に、膨らんだイカをきれいな水に浸し、加工して調理します。

方法2

1. まず、スルメを購入するときは、表面が滑らかで、身がしっかりしていて、身が乾燥していて厚く、カビの斑点がなく、光沢のあるスルメを選ぶ必要があります。

2. 漬ける時は、まずイカを冷水に2時間漬けます。取り出した後、1:100のアルカリ水に8〜12時間漬けると、干しイカは完全に浸かります。

3. 次に、浸したイカを取り出し、きれいな水で洗い流し、イカの脂っぽさがなくなり、独特の臭いがなくなるまで、手でつまみながら洗います。

4. 次に、イカを冷水に浸し、必要に応じて取り出します。

5. ここで、中国食品ネットワークは、イカが古い場合はアルカリ水の濃度をわずかに高めることができることを指摘したいと思います。イカが古いかどうかは、色を見ればわかります。淡黄色で透明であれば柔らかく、紫色で不透明であれば古いです。一般的にイカの膨張率は400％～600％と言われています。

方法3

（１）油漬け：干しイカ500gにつきゴマ油10gと少量のアルカリを加え、水に浸して膨らみ柔らかくなるまで漬けます。

（２）アルカリ発酵：純アルカリと冷水を1：2の割合で混ぜます。かき混ぜて5％の純アルカリ溶液を作ります。イカの柔らかさに応じて20％から30％を加えます。

干しイカを冷水に3時間浸し、取り出して純アルカリに3時間浸し、膨らませます。取り出して冷水で繰り返しすすぎ、アルカリ臭を取り除いてから調理します。

（3）調理：まず魚のひげを取り除き、イカを温かいアルカリ水に完全に柔らかくなるまで浸します（アルカリの量はイカの品質によって異なります。古くて厚いイカに使用するアルカリの量は、柔らかくて薄いイカに使用するアルカリの量より多くなります。一般的に、柔らかくて薄いイカ250グラムに対してアルカリ50グラムを使用し、古くて厚いイカにはもう少しアルカリを使用できます）。黒い皮を削ぎ落とし、長さに沿って2つに切り、アルカリ水とタチウオと一緒に鍋に注ぎ、強火で沸騰させ、その後、火を2回続けて弱めます。イカが透明になったら、沸騰したお湯の中に入れ、水が冷めるのを待たずに沸騰したお湯に交換します。沸騰したお湯を交換するたびに、アルカリを少しずつ加えます。完全に膨張するまで、水を3回連続で交換します。ご使用の際は、アルカリ味を抜くためにぬるま湯に変えてからご使用ください。漬けたイカは滑らかで柔らかく、色は白と黄色で、新鮮で、しっとりとしていて半透明で、手でつまむと弾力があります。浸したイカを使い切れない場合は、少量のアルカリを加えた沸騰したお湯に入れて保存し、後で使用します。

干しイカは私たちの生活の中でとても一般的です。多くの料理に欠かせない選択です。唯一の問題はそれを浸すことです。さて、上記の紹介を読んだ後、誰もが干しイカの浸し方をマスターしたと思います。干しイカを浸した後は、できるだけ早く食べる必要があることを思い出す価値があります。そうしないと、イカが縮んでしまいます。