魚の酢漬けの作り方

魚の調理法には、煮魚、酢漬け、蒸し魚などさまざまな方法があります。しかし、これはまだ魚の酢漬けを表す新しい用語です。漬け魚は栄養価が高く、とても美味しい食べ物です。漬け魚には人工的に合成できないアミノ酸や複数のビタミンが含まれています。科学者によると、漬け魚には胃を強くし、消化を助ける働きがある。漬け魚を食べると食欲が増進し、元気が出る。

魚の漬物にはこのような素晴らしい効能がありますが、もちろん一般の人が作れるものではありません。魚の漬物を作るには特別な手順があり、使用する原料も普通の魚ではありません。ミャオ族とトン族の伝統的な漬物は、田んぼで育てられた鯉です。この鯉を捕まえる方法も独特です。

秋の収穫期になると、田んぼを干し、半年育てた新鮮な鯉を毎年半ポンドほど獲ります。鯉を背開きにして内臓を取り除き、塩、料理酒、フェンネルなどの調味料を加えて半乾きになるまで干します。次に、塩水に浸したもち米に唐辛子粉、花椒などを混ぜて漬けたもち米を作り、魚の腹に詰めます。次に、漬けたワインと魚を漬けた樽または瓶の中に入れ、層ごとに重ねます。木樽に漬けた魚は最長20年もの長期保存が可能で、劣化しにくく、香りが強く甘い味がします。最近では焼き物で作った壺に漬ける家庭も多くなっています。この方法は、発酵が早く酸っぱくなり、作り置きして食べられるのが特徴ですが、味は木桶に漬けたものほど美味しくありません。

製造工程

まず、漬物樽をきれいにします。新しい樽は川の水に2日間浸します。完全に漏れなくなったら、木灰水に2時間浸します。その後、きれいな水で洗い、ネギや大根で拭いて木の臭いを取り除き、後で使用するために乾かします。

次に魚を選びます。使用する魚を捕まえ、雑魚を取り除き、250グラム以上の青鯉を選んでカゴに入れ、カゴを川に1日置いて、魚をきれいな水で洗い、えらの中の糞や泥を排出します。 2日待ってから魚を取り出し、背中を切り開き、腹部でつながった2つに切ります。エラと内臓を取り除き、きれいな水で血を洗い流し、水を軽く振り落とし、魚を洗面器に平らに広げて1時間置き、水を切ります。

次に、塩に浸します。魚を別の容器に入れ、細かい塩で魚の体を均等にこすり、容器の中で層ごとに平らに広げ、上部に覆い塩を振りかけ、容器をガーゼで覆い、ハエが卵を産んで劣化するのを防ぎます。 16～52時間塩漬けすると魚の身が固くなり、樽に詰められるようになります。甘口ワイン醸造：魚を塩漬けにする過程で、同時に甘口ワインも醸造されます。良質のもち米を使い、従来の方法で醸造します。甘酸っぱい味に漬けたくない場合は、甘酒を加える必要はありません。

もち米の漬物は、もち米を主原料として、蒸して広げ、少量の硝石水、紅麹、胡椒、甜面酒粕、クミン、ニンニク、唐辛子粉、砕いた生姜、パチョリ粉、白ワイン、適量の塩を振りかけ、全体をかき混ぜて均一に混ぜ合わせ、もち米の漬物を作ります。

最後に、樽に詰めます。まず、樽の中に漬けかすを2cm広げ、塩漬けした生の魚を拾い上げて樽の中の漬けかすの上に広げ、次に魚の上に漬けかすを1.5cm置き、このように交互に魚かすを広げ続けます。各層が完成するまで手で押して平らにし、樽の口から20cm残し、元の漬け魚の塩水をその上に振りかけ、次に押し板で押し、次に小石で押します（最初に重量の半分を押し、2日後にすべてを押します）。

漬け魚の調理材料と製造工程は非常に独特で、もちろん味も異なりますが、節度なくこのような珍味を楽しまないでください。さもないと、体に不必要な害を及ぼします。特に減量中の人は、節度を持って摂取する必要があります。これらの方法に注意すれば、おいしくてヘルシーな漬物を気軽に作ることができます。