豚皮ゼリーの作り方

冬が来るといつもゼリーを作って食べようと思います。出来上がったゼリーもボウルに入れてバルコニーのテーブルに置いておき、食べたいときに切り分けて食べます。つぶしたニンニク、熟成酢、ごま油を混ぜたゼリーにワインを少し加えて飲むととても美味しいです。春節の時期に、脂っこい魚肉が滑りやすく食べにくいときには、ひんやりとしたさっぱりとした肉ゼリーを食べると気分がすっきりします。

必要な材料：豚皮、コショウ、フェンネル、塩、醤油、水。豚の皮を切り分けて沸騰したお湯で茹でると、中の脂肪が削ぎ取りやすくなります。豚の皮から脂肪を削ぎ取り、細切りにします。豚皮の量の3倍程度の水を加え、胡椒、フェンネル、塩、醤油を数滴加えます。

豚皮にはタンパク質、脂肪、デルマタン硫酸Bが含まれており、血管を柔らかくし、抗凝固作用、造血機能と皮膚損傷の治癒を促進するほか、健康と美容効果があります。豚皮ゼラチンの造血機能はロバ皮ゼラチンより優れています。定期的に摂取すると、ヘモグロビン含有量と白血球数が増加し、血栓の形成を防ぐことができます。コラーゲンが豊富で、たくさん食べるとシワがなくなり肌が美しくなります。

水晶豚皮ゼリーの場合、材料は豚皮800グラム、八角2個、生姜1個、ネギ1本、ミカンの皮3枚、薄口醤油50グラム、1リットルの角箱3個、水3リットル、塩15グラムです。作り方は、まず豚皮を沸騰したお湯に入れて5分間煮沸し、取り出してすすいだ後、白い部分を削ぎ落として毛を抜き、5cm×3cmの立方体に切ります。塩と薄口醤油以外の材料を全て加え、強火で沸騰させます。沸騰したら強火で10分ほど煮て表面の泡を取り除き、豚皮ゼリーが透明になるようにします。弱火にする前に、みかんの皮を取り除きます。こうすることで、みかんの皮の苦味を抑えながら、香りを保つことができます。弱火で1時間半煮込み、薄口醤油と塩を加えて強火で10分煮る。最後に調味料をすべて取り除きます。純ゼリースープを箱に詰め、水分を蒸発させた後、ちょうど3箱分の量になります。

実際、アスピックを作ったら、一晩冷蔵庫に入れておくのが最適です。次に取り出して好きな場所に置きます。ナイフを使って箱の中で切り分け、注ぎ出して皿に置きます。食べるたびに、ごま油、ガーリックソース、バルサミコ酢をかけますが、私が言った組み合わせ通りに食べる必要はありません。結局のところ、人それぞれ好みが違うので、個人の好みに合わせて組み合わせることができます。