「キノコの王様」として知られる鶏茸は、徐霞客と李時珍にとって忘れられないものです！

シロアリ菌（学名：Termitomyces albuminosus）はシロアリと共生する菌類です。食用野生キノコの一つで、主に標高1000～3000メートルの山岳地帯に生育します。針葉樹林や広葉樹林、荒れ地、トウモロコシ畑などの地上に多く見られ、「菌類の王様」として知られています。中国では、Alpinia terrestris の記録と文化的起源は 2000 年以上前に遡ります。この記事では、古代から現代までを解説しながら、さまざまな時代の文化における Alpinia ternata の独特な位置を探ります。

2000年以上前、『荘子』には「満月の初めと終わりに朝茸は知られず」と記されており、雲南省の人々が鶏茸を食べていたことが記されています。

明代、李時珍は『本草綱目』に「南方の人は鶏茸と呼んでいるが、味は鶏茸に似ていると皆言っている。鶏茸は雲南省原産で、砂地に生育するキノコの一種である。頭は高く傘状で、地元の人は摘んで乾燥させ、遠方に送って薬として使っている。お茶を淹れたり肉を調理したりするのに適しており、匂いはキノコに似ている」と記している。潘志恒は広君埔の鶏茸の特別な味を記録した。明代の偉大な旅行家、徐霞客は日記『徐霞客遊記』の『雲南遊記』の中で、鶏茸を食べたことを何度も記録している。例えば、曲靖羅平の東門の外で、徐霞客は「燻製チキンマッシュルーム」を食べたと記録している。 『牧武華送鶏茸記』には、科挙首席の学者であった楊勝安が雲南省宝山に流刑になったと記されている。途中で、彼は鶏茸を食べ、詩を作った。「海からの風が玉茸を吹き飛ばし、木こりはそれに気づかずに眠っていた。仙人は華陽洞の近くに住んでいて、玉茸の枝を1、2本もらった。」

清朝時代、曹樹橋は『雲南南誌』に「地元の人は塩漬けにして乾燥させ、一年中食べられる。液体を油に煮て醤油に代えると、味は素晴らしく、濃厚で、新鮮で美味しく、喉と舌に溢れる。雲南中部の最高級品である」と記している。この記事では、毎日食べられている油分の多いチキンマッシュルームについて説明しています。清代の有名な学者趙毅は雲南省に入って初めて鶏茸を食べた時、「美食家たちは驚いている。これは何の鶏だ？」と絶賛した。賈傑は「鶏茸」という詩を書いた。「一番の味は目に見えない、野生の茸は雪に覆われている。茎は新しい雨から勢いよく成長し、晩春から香りがふくよかである。新鮮で柔らかい最初の季節が咲き、太い九節のガマが成長している。秋風は緑で、客は緑で、食べ物はここには載っていない。」謝九歌はまた詩を書いた。「キノコは香りがよく、雨が降って、瘴気の中で異臭が聞こえる。雪の肋骨は捨てがたいはずで、桑の実と雁は香りがよく、根は蟻の穴に巻き付いていて、名前は鶏の仲間から外れていない。芽はさまざまな野菜とタケノコで、サトイモは緑の雲で覆われている。」清末の学者、艾英は『雲南紀行』の中で次のように記している。「咸宗は魏忠賢宦官にのみ鶏茸を味見させ、張皇后ですら味わうことはできなかった。この鶏茸は入手困難なため、宿場から都に運ばなければならなかった。楊貴妃が新鮮なライチを好んだのと同じである。」 『貴州書』には、鶏茸は秋の7月に浅い草の中に生える、とある。立ち上がったときは帽子のようで、だんだん覆いのようになり、時間が経つにつれて鶏の羽のように広がることから「チョン」と呼ばれています。 『貴州書』下巻の鶏の茎に関する記述には、「雲南省と貴州省のおいしい鶏の茎は、中国中部では昔から珍味である」とある。 「雲南省は永昌と孟子で最高で、貴州省は普定で生産されているが、味は雲南省ほど良くない。」光緒誌『永昌県記』には、「鶏の茎は菌類で、雲南省のどこにでも見られるが、特に永平県に多い。6、7月の激しい雷雨後の砂地や松の木の下、森林に生える。新鮮なものは虫がたくさんいて、毒のあるものもある。下に蟻の穴があるという。掘り出してから1日で収穫する。5日経つと腐り、収穫してから1日経つと香りが薄れる。地元の人は塩漬けにしてジャーキーにし、一年中食べられる。液体を油に煮て醤油の代わりに使うと、味が特に良く、濃厚で新鮮で美しく、喉と舌に溢れる。雲南中部の良品である」と記されている。

アルピニア・テルナタは美味しい野生キノコであるだけでなく、中国文化の宝庫にある輝く真珠でもあります。古代の文献から清朝の詩歌まで、アルピニア・テルナタは独特の魅力で中国の歴史の長い流れを流れ、豊かな文化的意味合いと感情の支えを運んできました。現代社会においても、ゲットウは人々に愛され、求められ続け、文化の継承と交流において独特の役割を果たし続けています。

参考文献：1. 東川が『鶏茸語』を出版。 2. 開平ニュースネットワーク「深層｜雲南の野生キノコが市場に出回っています。“神の食べ物”を正しく食べることが重要です！」；3. 国家林業局宣伝センター「雲南の野生キノコはおいしいだけではありません」；4. 麒麟メディア「[涼しい曲靖避暑地] 麒麟で食べる |四川料理と雲南料理はどちらも江湖南西部の料理です」；5. 曲井日報モバイル曲井「徐霞客と雲南の鶏茸」；6. 中国食用菌類協会「肉なしで鶏茸を食べることができます」