雲南省は「ブラインドボックスオープン」シーズンに突入か？選べるエキゾチックな「菌類」は3,000種類！

雲南省地方史編纂委員会事務局

惑星研究所

共同制作

今すぐ

雲南省は「ブラインドボックスを開ける」季節を迎える

世界最大の「ブラインドボックス」を開けます

選べる珍しいお宝は3,000種類近く

（雲南省は降水量が豊富で、雨と暑さが同時に起こり、生態環境も優れているため、さまざまな野生キノコの成長と繁殖に理想的な地域となっています。画像提供：@Visual China & Lu Jianshu & Fan Yi & Feng Rong）

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様々な外見を持つエルフの集団です。

突然、一夜にして雲南省にやってきた

山と森を魔法の世界に変える

（雲南省では、さまざまな形や色の大きな菌類が数多く生息しており、地元の人々はこれを「野生菌類」と呼んでいます。撮影：@崔永江）

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雲南省産のキノコです。

美しく、奇妙で、神秘的

それは雲南省の人々がよく知っている秘密の宝物です。

（雲南省では、老若男女を問わず、菌類学者でなくてもキノコに詳しい人がほとんどです。写真家 @饶颖）

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雲南省の多くの人々がキノコを賞賛し、愛し、好む魅力とは何でしょうか?

それは雲南省の数え切れない人々の生活をどのように静かに形作っているのでしょうか?

魔法

キノコが雲南省を形作ったのはこれが初めてです。

01魔法の雲南

雲南省の雨季にはキノコが土から出てくる

魔法の世界が見えるでしょう

さまざまな形の菌類がいたるところに生息している

地球をキノコの海にしよう

（サンゴ菌は水中のサンゴとよく似ているため、食べることはお勧めできません。写真家@王煜策）

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木の幹は様々な色のキノコで覆われている

まるで奇妙なエルフが踊っているようだ

(キク科、腐生菌、食用には推奨されません、写真家 @张程皓)

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舌を出すように

人生の秘密を語る

（Polyporalesの出現は、キノコに対する私たちの印象を何度も覆してきました。食べることはお勧めできません。写真家@柒哥）

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まるで耳を立てているかのように

自然の音を聞く

（ほとんどのCarnospermaceae科の植物の食性は不明なので、食べることはお勧めできません。撮影：曹惠庭）

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複雑な地形と気候

雲南省の多様な生息地の形成

異なる個性を持つ菌類の生産

雲南省の隅々まで占める

（雲南省は気候の面でミニチュア中国のようなもので、西沙諸島から北東部の長白山脈までさまざまな気候タイプをカバーしています。@陈志浩によって設計されました）

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南部の熱帯雨林と亜熱帯広葉樹林

そびえ立つ木々

菌類カーニバルの舞台です

腐った木の上

多孔菌

腐敗を魔法に変える

（范毅は夏から秋にかけて雲南省の熱帯の腐った木に生育します。その食性は不明で、食べることは推奨されません。撮影者：@范毅）

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サルコファガ

カップの縁にはまつげのような棘がある

（ニクバエ科は主に雲南省南部の熱帯雨林に分布しています。腐った木に生える為、食用には適していません。撮影：@陈燕） ▼

グリーンカップ菌

青緑色の目のように、森の秘密を見つめる

（グリーンカップキノコの摂食習慣は不明であり、食べることは推奨されていません。写真家@范毅） ▼

北西部の標高の高い山々

原始的な松やオークの森が広がる広大な地域があります。

山や森には美味しい食べ物がある

鮮やかな色の赤いキノコは、松の木によく見られます。

（ベニタケ属には有毒な種もいます。食用種と有毒種の区別に注意してください。画像提供：Visual China） ▼

マツタケは松林の下にも生育する

成長はとても遅い

完全な松茸が育つには通常5～6年かかります。

最高級の松茸は1斤あたり1,000元以上で販売されることもある

（雲南省のマツタケ生産量は全国の70％を占め、輸出量は全国の50％を占めています。その背景には、数え切れないほどの消費者と実践者のマツタケへの共通の愛情があります。マツタケは食べられるのです。撮影：@施永强） ▼

醜い乾燥したキノコ

松葉の下に隠れていることが多い

見つけにくい

値段も高い珍味です。

（作家の王増奇は甘巴茸を「世界最高の珍味」と評している。食用、写真家@田丽梅） ▼

海抜3,000メートルを超えると高山草原が広がる

ここの気温は冬は0度以下になることが多い

菌類は寒い場所にも存在する

冬虫夏草が生息している

コウモリガの幼虫の中に生息します。

冬の間は昆虫の体内で冬眠する

夏に昆虫から成長する

そのため「冬虫夏​​草」という名前が付けられました

（冬虫夏草はコウモリガの幼虫に寄生し、翌年の春に昆虫の頭頂部から長い子実体が成長します。子実体は胞子を放出し、新たなライフサイクルが始まります。食用になります。デザイン：@包子） ▼

豊かな生態環境を頼りに

適切な水熱条件

雲南省の野生キノコは国内総生産量の半分を占める。

年間生産量は50万トン以上に達する

（雲南省には野生キノコの種類が多く、分布が広く、収穫量も高く、国内で知られている大型菌類の総数の57.4％を占め、そのうち900種が食用で、中国の食用キノコ種の90％を占めています。デザイン：@包子） ▼

では、キノコとはいったい何なのでしょうか?

それは植物でも動物でもありません。

それは菌類の仲間の巨人です。

肉眼で確認でき、素手で摘めるほどの巨大な果実が実ります。

菌学者はこれを「子実体」と呼ぶ

子実体は「担子果」と「子嚢果」に分けられます。

（野生のキノコに代表される菌類は、植物、動物、原生生物とともに独立した界を形成しています。実際、菌類は植物よりも動物に近い関係にあります。デザイン：@包子） ▼

子実体は胞子を放出する

植物の種子に相当する

彼らは数字の王様です。

一つの子実体は数十億個の胞子を生成することができる

動物や植物よりもはるかに

（人間は実は胞子の広大な海の中で生きている、画像出典：@Visual China） ▼

キノコを白い紙の上に置くと

数時間後

放出された胞子は、胞子紋と呼ばれる模様を作ります。

（胞子紋は菌類の「指紋」のようなもので、菌類の種類を識別するのに使用できます。画像提供：Visual China） ▼

胞子は発芽して菌糸を形成する

その直径はわずか4〜6ミクロンで、髪の毛の太さの10分の1です。

（野生キノコは菌糸の形で地中に隠れて一生のほとんどを過ごします。デザインは@包子さんによるものです） ▼

菌類は菌糸を利用して栄養分を吸収する

温度と湿度の条件が適切であれば

巨大な子実体を織り成す

子孫を繁殖させ、生命のサイクルを完了する

雲南省でキノコ栽培が拡大

ファンタジー王国を創る

数え切れないほどの人々を魅了する

同時に、それは人間を微妙に形作っている。

人々を中毒にさせ、やめられなくさせ、止められなくさせる

02雲南の味覚を探る

匂い

キノコによる雲南の第二の形成

野生のキノコはタンパク質とアミノ酸が豊富です

爆発的な風味を与える

新鮮なキノコの香りに加えて

香りが長持ちします

香りの分子が他の香りと混ざると

水、火、油のテストに常に反応する

ついに味の奇跡が生まれる

(雲南省では野生キノコを調理する方法は主に2つあります。スープ煮と炒めです。キノコが完全に火が通るまで待ってから食べてください。画像出典: @ت虫创意) ▼

味の奇跡の創造

それはジュンジだけの作品ではない

ラードとハムも貢献した

肉と菌類のタンパク質が鍋の中で激しくぶつかるとき

グリースの封じ込めの下で

両者は互いに補完し合う

（キノコとベーコンは完璧な組み合わせで、味も互いに引き立て合います。画像提供：Visual China） ▼

それだけではなく

油はキノコのうま味を閉じ込めることもできる

チキンマッシュルームを高温で揚げて油っぽいチキンマッシュルームを作ります

いつでも旬の味覚をお楽しみいただけます

(貴重で美味しい脂ののった鶏茸は、雲南省の人々が他の地域から来た友人に贈る最も貴重な贈り物です。画像ソース: @图虫创意) ▼

キノコの味への渇望

キノコ狩りをしよう

山にキノコ狩りに行く

雲南省の地元住民の間では「キノコ採り」という言葉は存在しない

森の中でのキノコと人間の出会いから

まるでブラインドボックスを開けるようなもの

次にどんな菌に遭遇するかは誰にも分かりません。

（雲南省では雨が降ると山野のいたるところにキノコが生えます。数個のキノコだけで竹籠がいっぱいになります。撮影：@在遠方的阿伦） ▼

キノコ狩りをする人向け

キノコは美味しい

それは奇妙で色彩豊かな風景でもあります。

山を歩いて、驚きに出会う

危険も潜んでいる (雲南省のカラフルなキノコ、写真家 @王煜策&田丽梅&范奕)

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全国各省・都市におけるキノコ中毒事件の統計

雲南省がトップ

（野生の食用キノコと毒キノコを正しく見分け、誤って毒キノコを食べないようにすることは、生死に関わる問題です。デザイン：@陈志浩＆高麗倩） ▼

毒素は真菌の防御機構である

子実体が食べられないようにする

しかし、多くの昆虫は毒キノコを好んで食べます。

それは胞子を消化しないからです。

菌の毒は彼らに向けられたものではありません。

しかし哺乳類の場合

（他の動物が食べられるキノコは、人間には食べられないかもしれない、写真家@范毅） ▼

私の国には、約 500 種の有毒菌類が知られています。

あらゆる毒素の背後に

数え切れないほどの物語と事故が隠されている

これらの「ブレイキング・バッド」

それぞれに独自の秘密がある

中には、胃がひっくり返ってしまうようなものもあります。

幻覚を引き起こすものもある

直接人を殺す人もいます。

（毒菌の種類によって含まれる毒素が異なり、中毒症状も異なります。中国では毒菌中毒の症状は8つに分かれていますが、スペースの都合上、2つのカテゴリーのみ記載しています。デザイン：@张琪、画像ソース：@wikimedia&wikipedia） ▼

キノコに関する知識は広範かつ奥深い

菌類学者でさえ理解できない

毒殺伝説の主人公になりたくないなら

彼らをもっと尊敬してください。

しかし

有毒な菌類でさえ

雲南省の人々の食べたい欲求に抗えない

ポルチーニはこれまで考えられなかったかもしれない

毒々しい自分は実は雲南省の名物料理になる

（切ったヤマドリタケに含まれる物質は空気中で酸化して青く変色します。ヤマドリタケに含まれる幻覚性毒素は高温でその活性を失います。画像提供：Visual China） ▼

真菌中毒はキノコを食べるのを止めない

むしろ、雲南省の人々はキノコに夢中になったのです。

キノコについて学ぶ動機になる

人々は山や谷を訪れる

あらゆる種類の菌類を収集、識別、記録することに情熱を傾けている

キノコの見た目、色、香り、味

何でも知って、延々と話す

彼はキノコについての本も書きました。

明代の本草学者藍茂

彼の『南雲南本草学』では

雲南省の野生キノコ27種を収録

その中には雲南省の人々によく知られているポルチーニ茸も含まれています。

（彼の名前は永遠にキノコと結びついており、赤いポルチーニは「蘭茂ポルチーニ」と名付けられています。写真家@陆建树） ▼

雲南省のキノコ

食品として

それはまた深い知恵でもある

雲南省の人々のキノコへの情熱

キノコを山から、雲南から、そして世界へ広げよう

通りのキノコ市場に現れる

それは人々の生活における普通のことです。

（雲南省昆明市の野生キノコ取引市場には、あらゆる種類のキノコが集まっています。写真家@叉蜀黍）▼

星付きホテルの食卓に登場

それは人々が買いたがる高価な山の珍味です。

（トリュフは「食卓のダイヤモンド」として知られています。西洋料理では、トリュフを最後の飾りとして使うことが大好きです。画像ソース：@ت虫创意） ▼

それは大きなネットです

何千ものライトを接続する

また、都市と山々を結びます。

しかし

キノコは雲南省にこれだけではない多くの影響を与えてきた

人が見えない隅っこで

雲南省の何千人もの人々の人生を変えている

03森の再生

菌類ネットワークは菌類が雲南省を再形成する3番目の方法である

菌類は様々な植物や動物と特別な関係を持っています

森の中に巨大な生命のネットワークを構築する

（光合成で栄養を得る植物とは異なり、菌類は栄養と繁殖のために多かれ少なかれ他の生物に依存しています。画像ソース：@Visual China） ▼

地球上の植物の90%

菌類とともに生きる

両者は相互に利益のある関係を築いた

森の中を歩いていると

ポルチーニ茸や松茸は松の木の下に必ず生えていることがわかります。

松林を抜けると跡形もなく消えてしまう

(松の木の下のポルチーニ茸、画像出典:@图虫创意) ▼

菌糸は松の木の根とともに成長する

「菌根」の形成

菌根の交換を通じて、菌類と植物は互いに栄養分を供給し合う。

両者は共存と共通の繁栄に向けた共通の未来を持つコミュニティとなった。

（菌類は植物にとって非常に重要です。菌類がなければ植物は陸に上がることさえできません。デザイン：@包子） ▼

運命を共有するコミュニティ

雲南省には貴重な漢方薬も数多くある

ガストロディア・エラタ

蜂蜜菌から供給される栄養分で生きています

光合成ができないサトウキビの花

松茸と松の木とともに過ごす

白い水晶の蘭もあります

地下の菌類から供給される栄養分で生きています。

（クリスタルオーキッドには葉緑素がないので光合成はできません。画像提供：Visual China） ▼

植物に加えて

菌類と他の小動物も密接に関係している

アリの巣に生えるアカンサス・アルボレセンス

シロアリが食べられない草を分解する

シロアリはダニや線虫などの外来生物の脅威からアルテルナリアを保護する。

彼らはウィンウィンの協力関係にあるパートナーです（シロアリの巣に生えたキノコ、写真家@李光洪） ▼

カラフルなゴーストペン

腐った肉のような見た目で、

悪臭を放つ

ハエを誘引する

ハエは気づいていない

Psoralea corylifoliaの普及者になる

（Psoralea quinquefolia は夏から秋にかけて森林に生育し、雲南省全域に分布しています。有毒なので食べないでください。撮影：Mo Mingzhong） ▼

味でも勝利

竹林の下にある竹菌です

ハエを騙して胞子を撒き散らす

ハエが餌を食べた後

胞子は正常に発芽できる

（竹茸は鍋料理の珍味であるだけでなく、食卓の外でもより賢い使い方ができます。写真家@范毅） ▼

菌類の中には「動く」ものもある

捕食者になる

一般的な菌類

ササクレヒヨドリ、ヒラタケ、ストロファリア・ルゴソなど

彼らは舞台裏では皆「肉食動物」だ

(傘のあるコプリヌスと傘のないコプリヌス。コプリヌス・コプリヌスは、毛深い頭のコプリヌスとしても知られています。アルコールと一緒に食べると中毒を引き起こす可能性があります。撮影者：@HANMOSHENG) ▼

菌糸体

線虫と呼ばれる小動物を捕食することができます。

菌類は菌糸を網状に編む

中には致死的な毒素を含むものもある

線虫が注意深く設計された罠に落ちるのを待つ

（菌類が線虫を捕食する方法は主に2つあります。1つは機械的な手段を使って菌糸を投げ縄や網に編み込み、線虫を捕らえる方法です。もう1つは毒素を生成して線虫の移動能力を失わせる方法です。デザイン：@张琪） ▼

菌類は生物学界のインターネット有名人である

その仲間の輪は山や森のいたるところにあります

自分の力で生命間のコミュニケーションネットワークを構築する

その上

キノコにはさらに強力な力がある

植物が枯れると

菌類は遺体の分解者でもある

いくつかの菌類は死んだ植物を餌とします。

これらは腐生菌と呼ばれる

腐生菌は植物の残留物を分解することができる

腐った木の上に生えます。

木材を内側からゆっくりと分解する

私たちがよく食べるキノコ、菌類、霊芝などは、すべて腐生植物です。

（雲南省西双版納では、Polyporaceae科の菌類は主に腐生菌類です。写真家@薛云） ▼

10年間に木が形成する落ち葉の量

重量最大2トン

自然には破壊力が必要だ

瓦礫の山を完全に分解する

森の「葬儀屋」としてのキノコ

死んだ森林の残骸を塵に戻すことができる

生と死のサイクルは続く

(樹木に生えるシゾフィラム菌は、すべてのものを結びつけ、生と死を伝えます。自然界では「消費者」と「分解者」の両方です。画像ソース: @ت虫创意) ▼

キノコは景色や食べ物のためだけにあるのではない

それは雲南省の生活世界の礎でもあります。

植物、動物、菌類

雲南省は、1平方キロメートルごとに緑豊かな森林が広がり、1平方メートルごとに鳥や動物が飛び交うなど、さまざまな観点から色彩豊かな雲南省を構成しています。

(雲南省の金猿。調査によると、雲南省には約3万種の植物と約2,000種の脊椎動物が生息しており、まさに生物王国と言える。撮影：@彭建生) ▼

平方センチメートルあたりでも

雲南省は、まだまだ言葉に尽くすことも見ることさえもできない世界です

（雲南省を1平方センチメートル単位のミクロの視点から見下ろすと、そこは万華鏡のような世界です。画像提供：@Visual China） ▼

例:

1. 「鸡枞」の漢字「枞」の正しい書き方は「左土右从」ですが、一部の読者の入力方法ではこの漢字がエンコードされないことを考慮し、文字化けを防ぐために「枞」という文字が代わりに使用されています。

このグラフィックとテキストは共同制作されました

雲南省地方史編纂委員会事務局

この記事は

執筆者：顧月湖

画像: 周旭光

地図: チェン・ジーハオ＆ガオ・リーチアン

デザイン：張奇＆包子

校正：Dou Jing & Gao Liqian

表紙写真家：王宇策

監査専門家

中国科学院昆明植物研究所研究員ヤン・ジュリャン氏

中国科学院昆明植物研究所准研究員 葛在偉

張英、西南林業大学生物多様性保全学院講師

【参考文献】

[1] 楊珠良ら（2022年）。雲南省の野生キノコ、サイエンスプレス。

[2] 楊竹良（2021年）。中国南西部でよく見られる食用キノコと毒キノコ、サイエンス プレス。

[3] 林暁民ら（2005年）。中国における大型菌類の多様性、中国農業出版社。

[4] Gao Kunyiら（2008年）。雲南生物地理学、雲南科学技術出版社。

[5] 楊新梅（2001年）。中国菌学の継承と発展、中国農業出版社。

[6] 林暁民（2004年）。大型菌類の生態学的多様性と分子同定、西北農林大学。

[7] 張宇進（2012年）。雲南農業大学、Alternaria albuminosa と共生シロアリの系統発生および共進化関係に関する研究。