河南省の女性2人が冷麺を食べて中毒になった。高温でも死滅しないアフラトキシンの毒性はどのくらいですか？これらの食品には注意してください

メディアの報道によると、7月3日、河南省永城市の女性2人が冷麺を食べて中毒になった。 1人は死亡し、もう1人はまだ集中治療室にいる。医師は家族に対し、2人はフモニシン中毒であると告げた。 7月15日、商丘市党委員会サイバースペース管理局は、関係部門が調査を実施しており、調査が完了したら必ず外部に通知すると述べた。

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フモニシンによる食中毒事件は過去にも発生しており、毎年夏から秋にかけて多く発生しています。公開レポートによると、

2020年10月、黒龍江省の9人家族が自宅での夕食時に自家製の「酸っぱいスープ」を食べた後に中毒になった。 CDCによる疫学的調査とサンプル採取および検査の結果、トウモロコシ粉に高濃度のフモニシンが検出されました。

2021年6月、7歳の少女が2日間浸した黒カビを食べてアルファルファ酸中毒と多臓器不全を発症した。

この場合の犯人はフモニシンという毒物ですか？なぜそんなに激しいのですか？

フモニシンとは

ボンクレキン酸（BA）は、シュードモナス・セレブロベントリス亜種によって産生される毒素であり、食中毒を引き起こす可能性があります。この毒素に汚染された食品を摂取すると、人間や動物に中毒を引き起こし、重篤な場合には死に至る可能性があります。

この毒素は、浸した黒カビ、発酵させたコーンミール製品、腐った新鮮な白カビ、その他の食品で生成されます。また、日常生活の中で食べるもち米団子、春雨、サツマイモ澱粉などにもこの細菌が含まれているので、腐った食品は食べてはいけません。

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高温ではフモニシン毒素を死滅させることはできない

多くの菌類は栄養素を含んでおり、細菌の培養培地として機能します。乾燥すると微生物は繁殖できなくなります。一度水に浸すと、高温の環境下では、必然的にさまざまな微生物が繁殖し、培養基となります。 「Pseudomonas cocovenenans」と呼ばれる病原菌は、「フモニシン」と呼ばれる極めて毒性の強い毒素を生成します。

この毒素は耐熱性があり、通常の調理方法ではその毒性を破壊することはできません。ほとんどの毒素は高温によって減少したり除去したりすることはできません。つまり、腐った食べ物は、茹でた後でも嘔吐、下痢、食中毒などを引き起こす可能性があるのです。

フモニシン中毒の症状は何ですか?

中毒症状としては、食後2～24時間以内に上腹部不快感、吐き気、嘔吐（嘔吐物は胃の内容物で、ひどい場合はコーヒー色になる）、軽い下痢、めまい、全身の脱力感などが起こる。重症の場合、皮膚の黄色化、肝脾腫、皮下出血、吐血、血尿、乏尿、混乱、易刺激性、けいれん、けいれん、ショックなどの症状が現れることがあります。一般的に体温は上昇せず、死亡率は40％～100％と高くなります。

応急処置：直ちに手動または薬剤で嘔吐を誘発し、嘔吐後は活性炭を経口摂取し、できるだけ早く病院で治療を受けてください。患者と同じ食品を食べた人は、病気になるかどうかに関わらず、観察と治療のために病院に送られます。

それだけでなく、現在フモニシンに対する特効薬はなく、対症療法しかできません。嘔吐や胃洗浄を行っても症状が改善しない場合は、毒素を除去するために血漿交換が必要になります。毒素がすでにさまざまな臓器に達していて、すぐに治療を受けなければ、回復不可能な損傷を引き起こし、患者の生命を危険にさらす可能性があります。

フモニシン中毒を避けるにはどうすればいいでしょうか?

中毒を防ぐため、水に浸かっていたりカビが生えているトウモロコシを食品に使用することは固く禁じられています。家庭で発酵穀物食品を調理する場合は、水を頻繁に交換し、衛生状態を保ち、食品に臭いが出ないようにする必要があります。最善の予防策は、発酵させた米粉を作ったり食べたりしないことです。

さらに、菌類はフモニシン中毒を引き起こす最も一般的な食品の 1 つです。中毒を防ぐためのいくつかの提案を以下に示します。

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1. 黒キクラゲは食事で消費する量に応じて、毎回短時間浸すことをお勧めします。一晩浸した黒キクラゲは食べないでください。

2. 浸した後、黒カビを触って異臭がしたり粘液が出たりした場合は、すぐに廃棄してください。

3. キッチンの衛生環境を良好に保ち、残り物を残さず、食器を時間通りに洗い、食べ物の残留物を残さないようにしてください。