食品安全ガイド |スイートスティッキーコーンの食べ方、選び方、保存方法は？理解するための1つの記事

フルーツコーンが甘いのは砂糖が加えられているからでしょうか？スイートスティッキーコーンは遺伝子組み換えトウモロコシですか？山西農業大学トウモロコシ研究所の甘口トウモロコシ上級専門家である陳永馨研究員が私たちの質問に答えた。

スイートフルーツコーンには余分な砂糖が加えられていますか?

普通のトウモロコシは甘くない。歴史を通じて、トウモロコシの1つまたは複数の遺伝子が自然に突然変異を起こし、トウモロコシ中の還元糖とスクロースの含有量が大幅に増加し、特に水溶性多糖類が大量に蓄積され、スイートコーンタイプが形成されました。現在、私の国で栽培されているスイートコーンのほとんどは、「フルーツコーン」とも呼ばれるスーパースイートコーンです。

スイートスティッキーコーンは遺伝子組み換え食品ですか？

中国のトウモロコシ育種専門家が開発した、甘くて粘り気のある新鮮な食用トウモロコシは、伝統的な育種方法を使用して栽培されており、遺伝子組み換えトウモロコシではありません。

スイートコーンともちトウモロコシの長所を兼ね備えています。もちもちとうもろこしの粘りと柔らかさ、スイートコーンの甘さとシャキシャキ感、歯ごたえのある食感が特徴です。栄養価も高く安心して食べられます。

新鮮なトウモロコシの中にはなぜ黒いものがあるのでしょうか?

市場に出回っている紫色や黒色のトウモロコシは、実はアントシアニンの色です。この種類のトウモロコシの果皮には、人間の健康に有益な天然の抗酸化物質であるアントシアニンが大量に含まれています。この種類のトウモロコシを食べると、口や手が簡単に色づきます。染色したトウモロコシだと疑う人もいますが、実は天然に生成された食用アントシアニンです。

どのような新鮮なトウモロコシの方が美味しいですか?

殻が鮮やかな緑色で、粒がふっくらと光沢があり、ペースト状の濃厚な汁が流れ出るトウモロコシを選びましょう。この種類のトウモロコシはより新鮮でより美味しいです。

真空パックに入ったトウモロコシはそのまま食べられますか？

真空パックに入っているトウモロコシは加熱済みのトウモロコシですが、もちもちとしたトウモロコシは冷えると固くなり、温めることで柔らかくなり美味しくなります。真空パックされたスイートコーンは袋から出してすぐに食べられます。

スイートスティッキーコーンは蒸すのと茹でるのどちらが良いですか?

どちらも大丈夫です。個人の好みによります。トウモロコシを蒸すと、トウモロコシに含まれる栄養素のほとんどが保持され、味がより柔らかく甘くなります。スイートコーンともちトウモロコシは一緒に蒸すことができますが、風味が混ざってしまうため、一緒に調理することはお勧めしません。特に黒トウモロコシは、アントシアニンを保つために蒸して食べるのが最適です。

甘くてねっとりとしたトウモロコシをすぐに食べられない場合はどうすればいいですか？

甘くて粘り気のあるトウモロコシを買ってきて、すぐに食べられない場合は、その日のうちに蒸して水を切って、蓋を開けて少し隙間を空けて冷まし、ビニール袋に入れて密封して冷蔵庫で凍らせ、食べたいときに温めて食べると美味しいです。トウモロコシを冷蔵保存しないよう注意してください。冷蔵庫で冷やしたトウモロコシは2日後には味がなくなります。調理して冷凍する必要があります。

甘くてねっとりとしたトウモロコシの保存期間はどれくらいですか?

新鮮なトウモロコシは、収穫後 8 ～ 10 時間以内に蒸して食べるのが最適です。急速冷凍トウモロコシおよび真空パックトウモロコシの賞味期限は12か月です。真空トウモロコシ製品は室温（0°C 以上）で保存されますが、急速冷凍トウモロコシ製品は低温で冷凍する必要があります。急速冷凍トウモロコシでも真空パックトウモロコシでも、食べる前に十分に加熱する必要があり、デンプンが糊化して初めて美味しくなります。

この記事は、山西農業大学トウモロコシ研究所の研究員である陳永馨氏によって科学的にレビューされ、人民日報健康クライアントの全粒穀物チャンネルの喬静芳氏も寄稿しました。