手作り臭豆腐を食べた女性が中毒になり呼吸不全に陥った！ボツリヌス毒素の毒性はどのくらいですか?

ボツリヌス毒素というと、美容整形手術を思い浮かべる人も多いかもしれません。多くの女性の友人はボツリヌス毒素をシワ取りの魔法の武器とみなし、目尻のシワを改善し、「顔に現れる老化の兆候を滑らかにする」ために頼りにしている。実は、ボツリヌス毒素は美容に関係するだけでなく、食品の安全性にも深く関係しています。

今年、河南省鄭州市の呉さんは自家製臭豆腐を食べて中毒になった。彼女は不快感だけでなく、呼吸不全も患っていました。その理由は、呉さんが作った臭豆腐からボツリヌス毒素が発生し、呉さんが知らないうちに食べたことで食中毒を引き起こしたためだ。

▲写真：Weiboのスクリーンショット

ボトックスはどれくらい有毒ですか?平常時にそれを避けるにはどうしたらいいでしょうか?この記事ではボトックスについてお話します。

01 ボトックスとは何ですか?

ボツリヌス毒素はボツリヌス菌としても知られ、川、湖、海の沈泥、ほこり、動物の排泄物、水、土など自然界に広く存在します。

ボツリヌス毒素の最適な生育温度は25～37℃、毒素生産に最適な温度は20～35℃です。無酸素かつ低温の環境でも生存できますが、温度が15℃以下または55℃を超えると増殖できなくなり、毒素を生成できなくなります。 [1]

ボツリヌス菌が産生するボツリヌス毒素は、食中毒を引き起こすだけでなく、生物兵器の製造にも使用される非常に毒性の高いタンパク質です。

トゥチョンクリエイティブ

02 ボツリヌス中毒の危険性は何ですか?

ボツリヌス毒素には、A、B、C、D、E、F、G の 7 種類があります。このうち、A、B、E、F は人間に中毒を引き起こす可能性があります。 C と D は主に家畜や家禽を対象としており、人間には影響がありません。 G型は非常にまれであり、これまでに中毒の報告はありません。

ボツリヌス毒素自体は中毒を引き起こしません。有毒なのは、それが生成するボツリヌス毒素です。私の国におけるボツリヌス食中毒のほとんどは、主に神経中毒であるA型によって引き起こされます。

ボツリヌス毒素を含む食品を摂取すると、毒素が消化管から吸収される可能性があります。中毒により、運動神経麻痺、協調運動障害、頭痛、倦怠感、斜視、まぶたの垂れ下がり、咀嚼困難、嚥下困難、呼吸困難などの症状が起こります。重症の場合は呼吸不全による死亡に至ることもあり、死亡率は30％を超えます。 [1]

この観点から見ると、ボツリヌス毒素の毒性は依然として非常に恐ろしいものです。

03 ボツリヌス毒素が含まれている可能性のある食品はどれですか?

自家製の低酸性缶詰野菜や真空パックされた肉、魚製品、発酵黒豆、発酵豆腐など、浅漬け食品や適切に加工されていない缶詰や瓶詰めの低酸性食品など、日常生活の多くの食品がボツリヌス菌感染のリスクをもたらす可能性があります。 [2]

トゥチョンクリエイティブ

また、自家製ベーコンもボツリヌス菌に感染しやすい食品です。環境条件が適切に管理されておらず、生産プロセスが不適切である場合、ボツリヌス菌の増殖と致命的な毒素の生成に直接つながる可能性がありますが、食品が著しく劣化することはありません。 [3] そのため、ベーコンを食べたい場合には、より安全な正規メーカーが製造したものを購入することをお勧めします。

さらに、ハチミツは乳幼児にとって危険な要素でもあります。ミツバチは花粉を集めて蜂蜜を作る過程で、ボツリヌス毒素に汚染された花粉や蜂蜜を巣に簡単に持ち帰ることができるため、蜂蜜にはボツリヌス毒素とその胞子が含まれている可能性があります。 1歳未満の乳児の腸管バリア機能はまだ十分に発達しておらず、ボツリヌス菌の増殖を抑制できない可能性があるため、ハチミツを食べると中毒を引き起こす可能性があります。中毒の初期段階では便秘が起こり、続いて眠気、吸啜力の低下、哺乳困難、筋力低下、泣き声の低下などの症状が起こり、重症の場合は致命的となることもあります。 [1, 4]

トゥチョンクリエイティブ

1歳以上の人の場合、腸内の天然微生物叢はより成熟した状態に発達しており、これらの胞子の発芽を助長しないため、まだ比較的安全です。

04 ボツリヌス食中毒を予防するには？

ボツリヌス毒素は毒性が強いが、熱に対して不安定であり、100℃で10分間煮沸することで破壊される[5]。

ボツリヌス食中毒の日常的な予防は、次の 6 つのポイント、特に最初の 5 つのポイントから始まります。

①生の食べ物を食べないこと。刺身、酔いどれエビ、酔いどれガニ、生のヒシ、レンコン、ヒシなどの生の動物性食品や水生植物を食べないことが鍵です。生の食べ物を食べないことはボツリヌス中毒を予防できるだけでなく、他の病原菌や寄生虫感染も予防できます。

トゥチョンクリエイティブ

②生で食べられる野菜や果物は、表面の汚れや糞便を取り除いて、よく洗ってから食べてください。調理が必要な食品は、毒素を破壊し食中毒を防ぐために十分に加熱する必要があります。

③作り置きした食品を食べきれない場合は、密封して冷蔵保存してください。ボツリヌス菌による汚染を避けるため、室温に長時間放置しないでください。同時に、低温条件はボツリヌス毒素の生成を防ぐこともできます。

④ まな板を使用する際は、食品間の交差汚染を防ぐため、生の食品と調理済みの食品を分けて保管してください。

⑤発酵食品や漬物を自分で作る場合は、環境や容器の衛生に注意し、原材料は十分に蒸したり洗浄したりする必要があります。あらかじめ使用する容器を100℃の沸騰したお湯に入れて、10～20分ほど煮沸しておきます。

トゥチョンクリエイティブ

⑥ボツリヌス毒素ワクチンを投与できるという研究結果もある。現在、海外で最も多く使用されているボツリヌス毒素トキソイドワクチンは、ホルマリン不活化五価ワクチンです。しかし、このワクチンはA、B、C、D、Eの5種類のボツリヌス毒素しか予防できず、F型とG型には抵抗できません。幸いなことに、後者2つは非常にまれです。 [1]

要約:

ボツリヌス中毒は日常生活ではあまり起こりませんが、一度起こると身体に大きなダメージを与え、命を脅かすこともあります。特に経験の浅い人にとっては、予防が日常生活における主なアプローチです。自家製の発酵食品や漬物などは作らないほうがよいでしょう。正規メーカーから直接購入する方が比較的安全です。

著者 |薛清鑫、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |国立食品安全リスク評価センター リスクコミュニケーション部長 ハン・ホンウェイ

参考文献:

[1] 趙思軍、李雪蓮、曹雪民、王娟、王裕東、王俊偉、屈志那。ボツリヌス菌とボツリヌス毒素に関する研究の進歩[J]。中国動物検疫ジャーナル、2013年、30(08):36-39+54。

[2] 香港食品安全センター

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_86_01.html

[3] 香港食品安全センター。保存肉と食品の安全性

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Lapmei_ Chinese_Preserved_Meat_Food_Safety.html

[4] 香港食品安全センター

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_act/High_Risk_Food_faq.html

[5] 李青鵬、呂嘉平、金静、崔文輝、郭琴、張書文、陸静、河一明。乳製品におけるボツリヌス中毒の安全事故に関する警告[J]。食品安全品質ジャーナル、2014年、5(05):1413-1418。 DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.05.023。

この記事は科学普及中国創造育成プログラムによって制作されました。転載の際は出典を明記してください