卵、アヒルの卵、ウズラの卵のうち、どれがより栄養価が高いでしょうか?どうやって選ぶの？

鶏卵、アヒルの卵、ウズラの卵…私たちが普段食べている卵はたくさんありますが、それらの違いは何でしょうか？保存卵や塩漬けアヒル卵の栄養価にはどのような変化がありましたか？卵黄を食べると血中脂質に影響しますか？高価な卵は栄養価が高いのでしょうか？今日はそれについてお話ししましょう！

鶏卵、アヒルの卵、ガチョウの卵、ウズラの卵

具体的にどのような違いがあるのでしょうか?

1. 卵

卵100グラムあたり約10グラムの脂肪と13グラムのタンパク質が含まれています。 1日1個卵を食べると、人体に必要なビタミンAの10%～15%を補給できます。

さらに、卵にはビタミンB、ビタミンE、カルシウム、亜鉛、セレンなどのミネラルも含まれているため、卵の栄養成分は比較的豊富です。

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2.アヒルの卵

アヒルの卵は鶏の卵より少し大きいです。アヒルの卵100グラムあたりの脂肪含有量は約13グラムで、鶏の卵よりもわずかに多いです。さらに、アヒルの卵には鶏の卵よりもわずかに多くのビタミン E とリンが含まれています。ビタミンEとリンには抗酸化作用があり、骨の健康に関係しています。

しかし、アヒルの卵のその他の栄養成分は卵とそれほど変わりません。

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3. ガチョウの卵

ガチョウの卵はサイズが比較的大きく、100グラムあたり約11グラムのタンパク質と16グラムの脂肪が含まれているため、ガチョウの卵の脂肪含有量とカロリーは比較的高くなります。

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4. ウズラの卵

ウズラの卵は比較的小さいサイズです。栄養面では、ウズラの卵5～6個が鶏卵1個に相当します。ウズラの卵100グラムと卵100グラムを比較すると、栄養成分はほぼ同じであることがわかります。しかし、ウズラの卵には、卵よりもビタミンB2、ビタミンE、セレンの含有量がわずかに多く含まれています。

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現時点では、いかなる研究においても、特別な栄養価を持つ卵の種類は発見されていません。費用対効果の点では、最も一般的な卵を購入するのが最も費用対効果が高いです。

保存卵、塩漬けアヒルの卵、その他の卵製品

栄養価はどう変化しましたか？

1. 保存卵

保存卵の加工中にアルカリが加えられるため、ビタミンBはある程度破壊されます。

また、保存卵に含まれるナトリウム含有量は通常の卵の約5倍です。塩卵は特に塩辛くはないですが、実はナトリウム含有量がかなり高いので、食べるときは量に注意する必要があります。

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2. 塩漬けアヒルの卵

塩漬けのアヒルの卵にはナトリウム含有量が多く含まれています。通常の塩漬けアヒルの卵を食べると、1日の推奨摂取量を満たすのに十分なナトリウムが含まれている可能性があります。

塩漬け卵や塩漬けアヒルの卵などの加工卵製品は、製造工程によりビタミンが多少失われますが、最も大きな変化はナトリウム含有量です。保存卵のナトリウム含有量は通常のアヒルの卵の約5倍ですが、塩漬けアヒルの卵のナトリウム含有量は通常のアヒルの卵の25倍以上です。

「中国住民の食事ガイドライン（2022年）」では、1日の塩分摂取量を5グラムを超えないように推奨されているため、ナトリウム含有量が多いこれらの卵製品は適度に摂取することをお勧めします。

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卵黄を食べると血中脂質に影響しますか？

答え: 心配しないでください

卵黄には脂肪分が多く含まれていて、食べると太ってしまうのではないかと心配する人も多いようです。血中脂質が高く、心臓血管疾患があると考え、卵黄を食べられない人もいる。実は、卵黄にはビタミンやミネラル、レシチンが豊富に含まれており、卵白には良質なタンパク質が豊富に含まれているので、卵白と卵黄を一緒に食べるのがベストなんです。

研究によると、1日に1個の卵を食べても血中脂質に大きな影響はないことがわかっています。一般の人の場合、卵の摂取量だけを見るのではなく、一日を通しての食物の摂取量を見ることが推奨されます。一日に肉をあまり食べず、他の動物性食品も摂取しない場合は、時々卵を 2 ～ 3 個食べるのは大きな問題ではありません。

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高価な卵は栄養価が高いのでしょうか？

市場の状況によると、鳩の卵、ダチョウの卵、カメの卵などの卵の価格は確かに非常に高いですが、その高価格は栄養価とは何の関係もありません。それは、これらの卵の飼育コストが高すぎるのに、生産量が少ないからです。誰もが合理的に扱うことが推奨されます。

健康ガイド

1. 卵の価格は栄養価とは関係ありません。

2. 普通の卵を購入するのが最も費用対効果が高いです。

3. 塩漬け卵や塩漬けアヒルの卵など、ナトリウム含有量の高い卵製品を適度に食べる。

4. 1日に1個の卵を食べても血中脂質に大きな影響はありません。

5. 卵白と卵黄を一緒に食べるのが最適です。

出典：CCTVライフサークル、馬嬌傑（首都医科大学北京胸部病院栄養科主任医師）

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